¿Cuál es la diferencia entre compota y zumo de bayas?: diferencia en la preparación y el sabor
Muchos se sorprenderán de lo poco que saben sobre compotas y zumos de bayas. En la Gran Enciclopedia Soviética, la compota es un plato de postre (¡no una bebida!) de bayas y frutas cocidas en agua con azúcar. Ahora, sobre en qué se diferencia el zumo de bayas de la compota: nunca se prepara con frutas secas, no se hierve y siempre contiene jugo fresco de bayas o frutas. La diferencia entre ellos es enorme.
¿Cómo distinguir el zumo de bayas de la compota?
Basta con probar ambas bebidas una vez, y distinguir una de la otra no será difícil. Lista de diferencias que saltan a la vista:
- el zumo de bayas es más concentrado, a menudo con pulpa;
- la compota es transparente, contiene bayas enteras o trozos de fruta;
- los sabores de las bayas y frutas en el zumo son frescos, en la compota son cocidos.
Para entender mejor la diferencia entre compota y zumo de bayas, comparemos los productos en la foto:
Comparación en tabla:
| Zumo de bayas | Compota | |
| Elaborado a partir de | frutas y bayas frescas y ultracongeladas;
jugo o puré con o sin pulpa de bayas; |
frutas, bayas y verduras frescas y ultracongeladas;
frutas secas |
| Contiene jugo | sí, del 15 al 40% | no |
| Contiene frutas y bayas enteras o en trozos | no | sí, al menos un 15% |
| Consistencia | líquido, puede tener pulpa | jarabe transparente con bayas, frutas y verduras no deshechas, firmes pero suaves |
| Sabor | natural para frutas y bayas;
se permite un ligero amargor natural y sabor a aceites esenciales para el zumo de cítricos |
propio de frutas y verduras que han sido sometidas a tratamiento térmico |
| Color | propio de las bayas y frutas de las que se elabora | no turbio, color de frutas o verduras cocidas |
| Variedades populares | de arándano rojo;
de frambuesa; de arándano rojo; de grosella; mezcla de bayas del bosque |
de cereza;
de manzana; mezclas de frutas y bayas; de mezcla de frutas secas
|
| Preparación | extracción | cocción en agua con azúcar |
| Aplicación | para consumir fresco para calmar la sed durante todo el año;
como remedio auxiliar para resfriados y otras enfermedades; ingrediente para cócteles alcohólicos |
para consumir fresco en verano;
conservación para el invierno |
¿Qué es el zumo de bayas?
Los zumos de bayas son bebidas refrescantes no carbonatadas hechas de jugos de bayas y frutas. Son tradicionales de la cocina rusa y se preparan desde tiempos inmemoriales. Los arándanos rojos, grosellas y arándanos rojos recién recolectados se trituraban a través de un colador, se infusionaban en un recipiente grande con agua y luego se colaban.
Las bayas del bosque para el zumo se recolectaban después de las heladas, cuando se volvían dulces. En aquella época no había azúcar. A la bebida se le podía añadir miel. Mención en la literatura (novela de I. Shmeliov «El verano del Señor», escrita entre 1927 y 1948):
«Y ya le apetecía comer, — y eso es la señal más segura de que está sano, — porque antes todo le daba asco: solo sorbía zumo de arándano rojo a pequeños sorbos, chupaba un limón y se tragaba dos cucharadas de gelatina de almendras».
¿Cómo se prepara el zumo de frutas en la actualidad (una de las variantes)?
- La materia prima son bayas y frutas frescas o ultracongeladas.
- De ellas se extrae el jugo, calentándolo a 50-55 grados. La masa no debe cocerse demasiado.
- Luego, la materia prima se tritura para obtener la pulpa, y se deja reposar durante al menos 10 horas en agua limpia. Este proceso se llama extracción. Al reposar, la materia prima satura el agua, liberando todos los aromas, sabores y nutrientes.
- La base para el zumo de frutas se filtra y se prensa cuidadosamente.
- El concentrado obtenido se diluye con agua limpia, ya endulzada, y se pasteuriza a una temperatura de 93 a 98 grados.
¿Qué es la compota?
En ruso, la palabra «compota» apareció después del siglo XVIII, y proviene de Francia. La historia es bastante confusa, teniendo en cuenta que «compote» para los franceses es un puré de frutas. Las compotas en la antigua Rusia se parecían más al uzvar. Eran frutas y bayas cocidas en agua endulzada. La compota se comía y se bebía al mismo tiempo. Este postre era muy popular y se preparaba en todos los hogares.
Hoy en día, se denomina compota a:
- bayas y frutas enlatadas en almíbar dulce;
- una bebida refrescante de frutas, cocida en agua con azúcar, a base de bayas y frutas (frescas, secas o congeladas).
La compota se cuece hasta que los frutos se ablanden, pero sin que se deshagan ni se desintegren. Las cerezas, ciruelas, peras, manzanas y membrillos, que son más firmes, se cuecen unos 10 minutos después de que el agua hierva. Las frutas más delicadas como sandías, plátanos, cítricos, fresas, uvas, frambuesas y grosellas se colocan en agua hirviendo y se retiran del fuego inmediatamente. Antes de consumirla, se deja reposar la bebida para que su sabor, color y aroma se intensifiquen.
Preguntas y respuestas
¿Qué es más saludable?
El zumo de frutas se considera más saludable que la compota. Debido al mínimo procesamiento térmico, conserva más vitaminas y nutrientes. Precisamente los zumos de frutas se recomiendan como ayuda en el tratamiento de enfermedades. El zumo de arándano rojo alivia la fiebre, tonifica, tiene un efecto antiinflamatorio y fortalecedor general; el de arándano rojo (baya) reduce los niveles de azúcar en sangre, mejora el apetito; el de grosella negra fortalece los vasos sanguíneos y la salud en general; el de cereza normaliza los niveles de colesterol y puede usarse para prevenir infecciones intestinales.
¿En qué se diferencia la compota del uzvar?
Mucho antes de la aparición de la palabra «compota», en la antigua Rusia se preparaba el uzvar. Es una bebida festiva que se servía obligatoriamente en la Nochebuena. El uzvar se diferencia de la compota por tener un contenido obligatorio de frutas secas. Las manzanas, peras y orejones secos deben predominar en la lista de ingredientes. Además, la bebida no se hierve, solo se lleva a ebullición y luego se deja reposar.
La diferencia entre el zumo de frutas y la compota se nota mejor cuando se preparan en casa con recetas clásicas. Las bebidas comerciales pueden contener aromatizantes y conservantes que alteran los sabores y aromas. Pero incluso en ese caso, es difícil confundir los productos. ¡Son muy únicos, cada uno con sus propias características!