Aguacate: 95% de beneficios y 5% de daños para el organismo

Cada vez más a menudo, se puede ver el aguacate en la lista de compras de los rusos. Los beneficios y perjuicios de este fruto para el organismo no están completamente estudiados. Los científicos realizan investigaciones incansablemente y hacen nuevos y nuevos descubrimientos. Le proponemos conocer las propiedades inusuales de esta maravillosa fruta.

Y después de todo, el aguacate es una fruta

Para muchos, una fruta debe ser necesariamente dulce y jugosa. El aguacate, sin embargo, tanto por su sabor como por su composición química, se parece más a las verduras. También confunde el hecho de que en algunos supermercados se encuentra junto a los pepinos, y en otros, junto a las manzanas.

En realidad, existen frutos cuya definición confunde incluso a los científicos. Por ejemplo, los tomates, las berenjenas y los pepinos. Pero esto no se aplica al aguacate. La respuesta a la pregunta de si es una fruta o una verdura es inequívoca.

El aguacate es una fruta. Crece en un árbol frutal de hoja perenne con el maravilloso nombre de Persea (nombre del héroe mitológico de la antigua Grecia). El fruto contiene un hueso con el que el árbol se reproduce. Todo como en otras frutas.

Héroe de estampados y canciones vibrantes

Muchos conocen el aguacate por las divertidas imágenes en camisetas y por una canción que sonaba hace un par de años en cada esquina: «Avo-aguacate, avo-aguacate, esto es solo entre tú y yo…»

Pero, ¿qué representa realmente esta misteriosa fruta?

• Aspecto. Se asemeja a una pera grande con un enorme hueso en su interior. La cáscara del aguacate es gruesa, verde, a menudo rugosa. Una especie de mezcla de pera y cocodrilo. A la fruta se la llama «pera de caimán». Si se corta, se puede encontrar una pulpa de consistencia aceitosa de un delicado color amarillo verdoso.
• Sabor. El aguacate no se confunde con nada. Contiene mucha grasa. Su sabor se puede comparar con mantequilla ligeramente dulce mezclada con puré de verduras. En algunas variedades se perciben claramente notas de nuez, pera, champiñones, salchichas, yogur, queso fundido. Y si el fruto no está maduro, su pulpa amarga.
• Olor. El aroma del aguacate fresco es apenas perceptible, no dulce, exótico, aceitoso y a nuez.

Pocos saben que estos frutos son muy antiguos. Eran cultivados por los aztecas y se llamaban ahuácatl, que significa «aceite de bosque».

¿Por qué el aguacate es tan beneficioso?

Dietistas recomiendan el aguacate para adelgazar, curanderos populares para el estreñimiento, médicos para reducir el colesterol en sangre. Contiene una cantidad récord de ácidos grasos saludables, aceites, vitaminas y antioxidantes.

En 1998, el aguacate fue incluido en el Libro Guinness de los Récords como la fruta más nutritiva.

En 100 g de pulpa hay solo 1 g de azúcar y una gran cantidad de vitaminas B, C, E, K, D, ácidos grasos omega-3 y omega-6, grasas monoinsaturadas, potasio, cobre, magnesio y antioxidantes.

¿Para qué sirve el aguacate?

• Influye positivamente en el funcionamiento del corazón.
• Aumenta la resistencia al estrés.
• Normaliza la presión arterial.
• Reduce los niveles de colesterol en sangre.
• Favorece la pérdida de peso.
• Mejora la concentración y la memoria.
• Normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal y elimina el estreñimiento.
• Protege las células del envejecimiento, tiene propiedades rejuvenecedoras.

Se recomienda incluir la fruta en la dieta de vegetarianos, personas con enfermedades cardiovasculares y diabéticos. En la diabetes tipo 2, ayuda a mantener los niveles de glucosa en sangre y mejora el perfil lipídico.

Para ayudar a quienes adelgazan

Al probar la pulpa grasa, muchos concluyen que la fruta exótica no es adecuada para una dieta. De hecho, si observamos cuántas calorías tiene el aguacate, podemos horrorizarnos: 160 kcal por 100 g de pulpa. En comparación, la calórica patata y el plátano tienen 77 y 89 kcal respectivamente.

A pesar de su alto contenido graso, los aguacates son dietéticos. Resulta que todas sus grasas son saludables y no contienen colesterol. Además:

• las frutas son saciantes;
• pueden reemplazar la mayonesa en las ensaladas;
• reducen el nerviosismo al seguir una dieta.

Beneficio para el sistema reproductivo

Se recomienda incluir aguacate en la dieta de las parejas que planean concebir un hijo, y simplemente si se desea mejorar la vida sexual. Su uso como afrodisíaco se describió ya en el siglo XVI. Los indígenas usaban los frutos para aumentar el deseo sexual y acelerar el parto.

Propiedades beneficiosas:

• La pulpa de la fruta contiene mucho ácido fólico, que es especialmente importante para las mujeres durante el embarazo.
• La vitamina E es necesaria para el correcto funcionamiento de las gónadas y la producción de hormonas.
• El aguacate reduce el riesgo de displasia cervical.
• En los hombres, la fruta contribuye a aumentar la cantidad de eyaculado y eleva el número de espermatozoides activos.
• La fruta despierta fantasías sexuales y deseo sexual.

La píldora verde de la juventud y la belleza

El aguacate contiene vitamina E, que mejora la producción de colágeno y elastina. Si se consume regularmente, el cabello será brillante, la piel saludable, las uñas fuertes y el rostro sin arrugas.

Se puede utilizar la fruta no solo internamente, sino también externamente. Las mujeres hacen mascarillas para hidratar la piel y eliminar la fragilidad del cabello. El aguacate alivia la inflamación y la irritación, por lo que se usa para tratar el acné.

Perjuicio

El aguacate puede ser perjudicial:

• si se consume en grandes cantidades;
• en presencia de enfermedades graves y alergias;
• al consumir los frutos junto con el hueso y la cáscara.

La cáscara, el hueso y las hojas del aguacate contienen una sustancia tóxica llamada persina. En los humanos, esta toxina provoca intoxicación, y en animales y aves, la muerte.

Los dietistas recomiendan introducir la fruta en la dieta de forma gradual. Su composición es bastante específica. Es posible que aparezcan reacciones alérgicas, diarrea, pesadez estomacal y náuseas.

Recuerde: no se debe comer el hueso ni la cáscara.

Tipos de aguacate

Existen alrededor de 400 variedades de aguacate. Las frutas se cultivan en su tierra natal, México, así como en Estados Unidos, Israel, Indonesia y otros países de clima tropical y subtropical. Por cierto, para los mexicanos, el 'negocio del aguacate' se considera muy rentable. Su rentabilidad es tan alta como el tráfico de drogas.

A pesar de la gran variedad de tipos, en los supermercados de Rusia se encuentran con mayor frecuencia 3 tipos de aguacate:

• Hass (haas – nombre incorrecto). La variedad más común en el mundo. Más del 85% de todos los aguacates cultivados pertenecen a esta variedad. La cáscara de los frutos es rugosa y oscura, la pulpa tiene un tono verdoso. Hass es una variedad moderadamente grasa con una rica paleta de matices de sabor.
• Dominicano. Llega muy raramente a los estantes rusos. Si logra encontrarlo, cómprelo sin dudar. Se caracteriza por su gran tamaño. La cáscara de los frutos es verde y rugosa, y la pulpa es dulce.
• Israelí. Menos sabroso que las variedades africanas y dominicanas. La mayoría de las veces, los aguacates israelíes tienen una cáscara fina y lisa que se rompe fácilmente. La pulpa tiene poca grasa. Es mejor consumirla en ensaladas o al horno.

Las mejores y más inusuales variedades:

• Ryan – una variedad muy grasa con pulpa amarilla y sabor a puré de patatas.
• Ettinger – súper sabroso con bajo contenido de grasa. Se vuelve aún más sabroso después de reposar. El sabor de la pulpa puede recordar a champiñones fritos, queso fundido, nueces, yogur o salchichas.
• Pinkerton – se distingue por un hueso muy pequeño. Los frutos africanos son especialmente sabrosos y grasos, mientras que los israelíes, por el contrario, tienen poca grasa y saben a zanahoria.
• Pura Vida – tiene forma de calabaza de botella. Los frutos son muy grandes y pueden pesar hasta 1,3 kg.
• Fuerte – se considera el más sabroso. El fruto de piel lisa tiene un agradable sabor dulce y cremoso.
• Bacon – la variedad más magra y acuosa. La piel de los frutos diminutos es de color verde claro, al igual que la pulpa.
• Reed – frutos esféricos con un hueso igualmente redondo. La pulpa sabe a una mezcla de pera y nueces.
• Zutano – una de las mejores variedades. Los frutos tienen forma de pera, con una piel fina y lisa de color verde. La pulpa es grasa, sabrosa, blanca como la nieve o cremosa, y sabe a manzana.
• Mexicola – aguacates de color púrpura oscuro o negro que pesan hasta 100 g.
• Sémil-34 – una variedad de élite. Los frutos son jugosos, con sabor afrutado, que se vuelve mantecoso y a nuez a medida que maduran.
• Negro Real – una variedad de élite. Se distingue por el color negro intenso de su cáscara y el color amarillo de su pulpa.

En los meses de verano maduran: Fuerte, Bacon, las variedades grasas Pinkerton, Reed.

En la temporada de invierno se pueden comprar: Hass, Zutano, Ryan, Ettinger, la variedad magra Pinkerton.

Comer aguacate

Los mexicanos comen aguacate casi a diario. Aquí es tan común como la patata en Bielorrusia. Para obtener el máximo beneficio, se consume crudo. También forma parte de platos tradicionales mexicanos (guacamole y otros).

Antes de comer o cocinar algo, el aguacate se pela:

1. Corte la fruta a lo largo en dos mitades, sin cortar el hueso.
2. Retire y deseche el hueso.
3. Con una cuchara de mesa, levante la pulpa y colóquela en un plato.

Cómo comer aguacate crudo correctamente:

• Con cuchara. Rocíe la fruta cortada con jugo de limón o vinagre al 1%. Consuma la pulpa, recogiéndola con una cuchara directamente de la cáscara.
• Con tostada o galleta salada. Aplaste la pulpa con un tenedor. Sazone con sal, pimienta, rocíe con jugo de limón y úntelo como mantequilla.

El jugo de limón evita que la pulpa del aguacate se oscurezca.

Cocinar aguacate

Generalmente, el aguacate se usa para preparar:

• ensaladas;
• sushi y rollos;
• aperitivos;
• salsa guacamole.

La pulpa mantecosa combina excelentemente con pescado y mariscos, huevos, jamón, pollo, cítricos.

Recetas sencillas y deliciosas:

• Bocadillos. Unte la pulpa de aguacate sobre el pan. Coloque encima una loncha fina de salmón. Decore con hierbas.
• Ensalada. Hierva 300 g de gambas. Corte en cubos 1 aguacate pelado y 300 g de piña en conserva. Mezcle, espolvoree con hierbas picadas. Aliñe con yogur.
• Aperitivo. Triturar en la batidora la pulpa de 1 fruta, 200 g de requesón o queso feta, y hierbas. Untar sobre tostadas.
• Desayuno rápido. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y agrande ligeramente el hueco. Rompa 2 huevos de codorniz en cada mitad. Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.
• Salsa guacamole. Triturar en la batidora (de forma gruesa): aguacate pelado, una cebolla pequeña, medio pimiento morrón, un chile pequeño, un tomate, un cuarto de limón sin cáscara. Sazone con sal y añada 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Sirva con tortillas de maíz o filetes.

¿Quién es el más maduro aquí?

Muy a menudo la gente no entiende el sabor del aguacate porque la primera vez prueban una fruta desafortunada. En los estantes de las tiendas a menudo llega inmaduro: duro, insípido, con un amargor desagradable. El otro extremo es una fruta demasiado madura con una pulpa muy grasienta y pastosa.

¿Cómo elegir correctamente un aguacate maduro y sabroso?

• Apriete la fruta en la mano. Debe estar blanda pero firme, como una pelota de goma inflada.
• Agítela cerca del oído. Una fruta madura responderá con un golpe apenas audible de la semilla.
• Examine la cáscara. Debe ser lisa, sin abolladuras, grietas ni zonas oscurecidas.
• Preste atención a la parte superior de la fruta. Si se ve un cuello en lugar de un simple redondeo, significa que la fruta maduró en el árbol y será especialmente sabrosa.

Es mejor comprar un aguacate firme que uno blando y demasiado maduro.

2 formas de madurar el aguacate

La ventaja de la fruta es que madura incluso después de haber sido cosechada del árbol.

¿Qué hacer con un aguacate firme?

• Coloque la fruta en una bolsa de plástico junto con una manzana o un plátano. Ciérrela y déjela sobre la mesa durante un día. El truco de este método es que las manzanas y los plátanos liberan gas etileno, lo que acelera la maduración de todo lo que está cerca.
• Envuelva el aguacate en papel kraft y colóquelo en un lugar oscuro y fresco. En 2-3 días estará apto para el consumo.

Aunque el aguacate tiene más de 20 000 años, en Rusia se ha vuelto popular solo en los últimos años. A muchas personas aún hoy en día estas frutas verdes, que parecen grandes peras verdes inmaduras, no les inspiran confianza. Hay que admitir que el sabor de la pulpa aceitosa es específico. Para apreciar adecuadamente el aguacate, es necesario elegir correctamente la fruta. A algunas personas les gusta exclusivamente en ensaladas y rollos. En cualquier caso, comerlo es muy beneficioso. Las variedades que se caracterizan por un alto contenido de grasa reemplazan a la carne y los huevos. El aguacate es un producto muy valioso para los vegetarianos y para todos aquellos que siguen una alimentación saludable.