3 secretos para elegir una granada madura y dulce

Los auténticos gourmets han compartido secretos sobre cómo elegir una granada de una jugosidad y madurez impresionantes. El sabor de las semillas lo revelará la cáscara, la flor en la base y el peso total de la fruta. Examinando la fruta con atención, no se equivocará.

Prueba de madurez

La granada más beneficiosa es la madura. En su punto máximo de maduración, las frutas concentran la mayor cantidad de nutrientes y microelementos.

Los médicos recomiendan consumir granadas a personas con enfermedades del sistema cardiovascular y hemoglobina baja. Las semillas contienen aminoácidos esenciales, vitamina B6, K y muchas otras. Influyen positivamente en el funcionamiento de los órganos hematopoyéticos, alivian la fatiga crónica y la pérdida de energía.

¿Cómo saber si la fruta es beneficiosa y está madura? En una tienda con poca rotación, los vendedores a menudo cortan amablemente la «tapita». Dicen: admire qué hermosas semillas. Lamentablemente, la actuación efectista no garantiza jugosidad ni sabor dulce. Las semillas de color rojo intenso pueden resultar empalagosamente ácidas. Los gourmets de granada aconsejan no cortar la fruta en el lugar, sino girarla un poco en las manos.

«Corona» solo para las mejores

La «corona» de la granada es el cáliz floral. A medida que la fruta madura, se seca y los pétalos se curvan hacia atrás, formando una especie de corona real.

Cuanto más bonita y seca sea la punta de la granada, mayor será la probabilidad de que tenga un ejemplar jugoso y maduro.

El cáliz floral también puede informar sobre el estado de las semillas de la granada. Si está blando, con manchas gris verdosas, es muy probable que encuentre moho y podredumbre en el interior. Los vendedores deshonestos a menudo cortan esta parte. En ese caso, debe prestar atención a otros signos.

Pequeño pero matón

Si la granada seleccionada, a pesar de su tamaño pequeño, pesa entre 400 y 700 gramos o más, puede asignarle un «+».

Cuanto más pesada sea la fruta, más jugo contiene.

Las granadas inmaduras, al igual que las demasiado maduras (secas), consisten principalmente en huesos, espacios vacíos y cáscara. Tienen un peso insignificante. El líquido, el jugo maduro, es lo que da el peso. Si una fruta del tamaño de un puño masculino pesa solo 200 gramos, es mejor dejarla en el estante de la tienda.

Recibimos según la vestimenta

El estado de la cáscara suele ser lo primero a lo que se presta atención al elegir una granada. Y es correcto. En una fruta madura y jugosa, es:

• de color bonito: rojo, burdeos, amarillo, rosa (depende de la variedad);
• mate, no brillante;
• sin grietas;
• sin abolladuras;
• sin manchas de color gris parduzco;
• fina, pero firme.

Granada de buena calidad de piel fina. Bajo la piel se palpan claramente los abultamientos de los granos.

Los rasguños superficiales y las picaduras cicatrizadas en la piel no afectan en nada. Sin embargo, es mejor evitar las grietas grandes. Los granos expuestos son fácilmente atacados por hongos de moho. Si daña la fruta de camino a casa, cómala en breve, si no, se echará a perder.

¿Qué más considerar al comprar una granada?

La elección de una granada se puede comparar con la elección de una sandía. A ambas se les aplica a menudo el mismo enfoque. Las granadas también se 'golpean' y, en primer lugar, se eligen ejemplares con la punta seca. Entonces, ¿cómo se pueden probar más las frutas para ver si están maduras?:

1. Golpee la granada con el dedo índice. Si el sonido es sordo, hay mucho vacío en el interior. Una fruta jugosa suena de forma clara. Se puede comparar con la sonoridad del metal.
2. Preste atención a la intensidad del color. La palidez de la piel a menudo indica una gran cantidad de ácido. Pero también hay excepciones a la regla. Por ejemplo, las variedades sin hueso, que a menudo son claras por sí mismas.
3. Si el vendedor cortó amablemente la 'tapita', evalúe la forma de los granos. Los granos de granada maduros y dulces son alargados, tienen una superficie acanalada bien definida. La forma redonda es señal de inmadurez.
4. Huela la fruta. A diferencia de las manzanas, las fresas y los melocotones, las granadas maduras no desprenden absolutamente ningún aroma. Las frutas inmaduras huelen.
5. Presione la inflorescencia. El crujido que se escucha es una buena señal. Significa que, bajo la presión, los granos maduros se rompen.

Variedades dulces y ácidas de granadas

Existen alrededor de 350 variedades de granada. Tienen diferentes cualidades de sabor, y tienen forma y color característicos. Convencionalmente, todas las granadas se pueden dividir en dos categorías:

• con hueso;
• sin hueso.

El primer grupo es el más extenso. Está muy extendido y es conocido por todos. Pero no todo el mundo ha oído hablar de las granadas sin hueso. Fueron creadas artificialmente.

La característica distintiva de las granadas sin hueso es su sabor dulce. Los granos de la fruta son suaves, a miel y nada ácidos, incluso si la fruta está ligeramente inmadura.

Con hueso

La mayor parte de las variedades de granada contienen un hueso dentro de los granos. A unos les molesta y lo escupen, después de comer la pulpa jugosa. Otros se comen los granos junto con el hueso. En pequeñas cantidades no dañan la salud. En primer lugar, las granadas deben elegirse por su madurez. El exceso de ácido irrita la mucosa del estómago y perjudica la digestión mucho más que el núcleo duro de los granos.

El jugo concentrado de las granadas con hueso irrita la mucosa del estómago, y los granos pueden causar malestar intestinal. Los médicos instan a limitar su consumo a las personas con gastritis, úlceras y otras enfermedades crónicas del sistema digestivo.

En gran medida, conocer la variedad ayuda a determinar el dulzor de la fruta. Con mayor frecuencia en la tienda se pueden encontrar granadas:

• Ajmar. Una granada iraní que es considerada, con razón, una de las más dulces. Su jugo contiene hasta un 19% de azúcar. Los frutos se distinguen por una cáscara de color rosado-verdoso. Las semillas tienen un tono rosado claro.
• Giuleisha roja. Frutos redondos con cáscara de color carmín, cultivados en Azerbaiyán. Las semillas son grandes, de un intenso color cereza. Su sabor es agrio, agridulce.
• Ak-Dona de Crimea. Fue creado en el Jardín Botánico Nikitski. Los frutos tienen una cáscara fina de color crema con un sonrojo en un lado. Las semillas son de color rosa oscuro, dulces con un toque ácido.
• Bala-Myursal. Variedad creada en Azerbaiyán. A menudo se la compara con la Ajmar iraní. Los frutos contienen un 16% de azúcar y son muy dulces al paladar. Tienen una forma ligeramente achatada y un color rojo frambuesa.
• Achicanor. Frutos rojos redondos con semillas de color cereza. Su sabor es agridulce y agrio. Se cree que las granadas de esta variedad calman la sed mejor que el ayran y el kumis.
• Kizil-anor. Variedad temprana. Se cultiva en Uzbekistán. Los frutos son de diferentes tamaños, con piel rosada y semillas rojas. Su sabor es agridulce.
• Dhoka. Granadas originarias de la India. Tienen un color rosa suave, las semillas son rosadas o blancas. Muchos les otorgan el primer lugar en cuanto a dulzura. Es notable que los indios utilizan los frutos para preparar un medicamento analgésico.
• Mangulati dulce. Variedad israelí. Los frutos son redondos, de un hermoso color rosa. Tienen un agradable sabor dulce con un toque de acidez apenas perceptible.

Sin hueso

Las granadas de variedades sin semillas aparecieron en las tiendas no hace mucho tiempo y de inmediato se ganaron el cariño de los rusos. Lo cual no es de extrañar. Las granadas sin semillas siempre son dulces, sin importar qué fruto elija. Por supuesto, llamarlas sin semillas no es del todo correcto. Dentro de los granos hay inclusiones blancas: un 'aglutinante' (nombre botánico de la sustancia). Pero no se sienten en absoluto al masticarlas gracias a su consistencia blanda.

Variedades populares sin semillas:

• Wonderful. Una variedad muy popular en América. A Rusia se trae principalmente desde Egipto. Los frutos se distinguen por un color blanco-amarillo. Tienen un sonrojo en un lado. Las semillas son de un color crema apagado, muy dulces y blandas.
• Mollar de Elche. Variedad muy extendida en España. Los frutos son medianos y grandes, pueden pesar 800 g o más. La cáscara es de color rojo claro, las semillas también tienen un intenso tono rojo. Su sabor es dulce, con semillas blandas y comestibles.

Aunque todas las variedades sin semillas se caracterizan por su dulzura, también es necesario saber elegir las granadas. Pueden ser excesivamente dulces, jugosas, incluso acuosas. Al elegir, es correcto guiarse por todos los signos de madurez mencionados anteriormente, excepto por un pequeño ajuste: las granadas Wonderful se eligen según el principio de «la más clara». El fruto con una cáscara opaca siempre es más jugoso que sus compañeras sonrosadas.

Las granadas «sin semillas» son la opción ideal para personas con enfermedades del tracto digestivo.

Cómo cortar y probar una granada correctamente

Una vez que haya elegido una granada jugosa y madura, apresúrese a cortarla y disfrutar de sus deliciosos granos. Esto se puede hacer de tres maneras:

• Método n.º 1. Corte la parte superior de la granada con la inflorescencia a una profundidad de aproximadamente 1 cm. Haga un corte en forma de cruz en la cáscara. Perfore el centro con un cuchillo fino a una profundidad de 5 a 10 cm. Ahora, abra la granada. Tendrá ante usted 4 partes ordenadas con granos hermosos e intactos.
• Método n.º 2. Corte la parte superior a una profundidad de 1 cm. Perfore el centro. Bajando 3-4 cm, realice un corte circular en la cáscara. Retírela. Voltee la granada con los granos expuestos hacia abajo sobre un tazón hondo. Golpee la cáscara con el mango del cuchillo. Todos los granos caerán en el tazón. Por cierto, este método de limpieza solo es adecuado para granadas muy maduras y frescas, que literalmente se agrietan en las manos.
• Método n.º 3. Corte la parte superior. Corte la cáscara en forma de cruz. Perfore el centro y coloque la granada bajo el agua. Después de aproximadamente 20 minutos, los tabiques se hincharán y los granos se separarán fácilmente. Lave la granada directamente bajo el agua.

La granada es una fruta muy antigua con una rica historia. Durante las excavaciones de las pirámides egipcias, se encontraron frutos en los sarcófagos. Los científicos creen que la planta apareció hace 66 millones de años, al final del período Cretácico. Solo piense: junto a estas frutas, hace mucho tiempo, caminaban tarbosaurios, tiranosaurios y volaban pterodáctilos. Y hoy, cualquiera puede comprar una magnífica granada en la tienda.

Elegir una granada madura es fácil si se conocen algunas particularidades de su maduración. Sin entrar en detalles, los indicadores de madurez son un peso elevado, una inflorescencia seca y los granos que se transparentan a través de la cáscara. ¡Dé preferencia a los frutos que tengan forma de poliedro y no se equivocará!