Delicioso trigo sarraceno al agua, o cómo cocinar gachas magistralmente

La mayoría de las amas de casa piensa que preparar gachas de trigo sarraceno es un proceso tan primitivo que no se necesita ninguna receta. Y cuán sorprendidas se quedan cuando prueban por primera vez a cocer el trigo sarraceno correctamente. En realidad, este grano no es tan simple como parece a primera vista. Esconde muchos secretos que, si se conocen, permiten hacer una guarnición realmente sabrosa.

Un trigo sarraceno tan diverso

Las gachas de trigo sarraceno son un plato favorito de muchos niños y adultos. Proporcionan una carga de energía, pero al mismo tiempo son un producto dietético y contienen alrededor de 340 kcal por 100 g. El trigo sarraceno contiene muchos micro y macroelementos, vitaminas, antioxidantes. Se valora mucho por su valor nutritivo, su capacidad para limpiar el organismo de toxinas y mejorar la hematopoyesis.

Sin embargo, pocos saben que los beneficios y las cualidades gustativas del trigo sarraceno dependen directamente de su tipo.

• El grano verde sin tostar se considera el más saludable. Con fines de salud, este trigo sarraceno primero se germina y luego se cuece al vapor en agua hirviendo. Las gachas siempre quedan esponjosas, aireadas, pero su sabor y aroma son neutros.
• Grano tostado. Existen varias calidades que indican el grado de impurezas. En el trigo sarraceno de primera calidad se permite la presencia de 1-5% de impurezas, en la segunda – 5-7%, en la tercera – hasta el 10%. Como tipo se considera menos saludable. Pero esta desventaja se compensa con creces por su inigualable aroma y sabor. Si el tiempo de cocción es el correcto, la consistencia de las gachas resulta esponjosa.
• Grañones, grano partido. Son granos de trigo sarraceno partidos, que pueden ser finos o gruesos. Su valor nutricional es el mismo que el del grano tostado, pero el precio y el tiempo de cocción son considerablemente menores. Los grañones de trigo sarraceno se cocinan muy rápido, pero siempre quedan viscosos. Son más adecuados para gachas con leche y como complemento para sopas.

Reglas para preparar unas gachas sabrosas

Se puede cocer el trigo sarraceno según diferentes recetas y con diferentes bases: al agua, leche, caldo. La opción a elegir depende de las preferencias de gusto personales. Pero para que las gachas queden sabrosas, se deben seguir una serie de reglas sencillas:

• Antes de cocinar, se debe lavar el grano al menos 2 veces.
• El trigo sarraceno se cubre solo con agua fría.
• El recipiente óptimo es hondo, de paredes y fondo gruesos, no esmaltado.
• Se debe salar las gachas al inicio de la cocción.
• Inicialmente, se coloca la cacerola a fuego fuerte, y después de que hierva el agua, se reduce la intensidad de la cocción al mínimo.
• La papilla hirviendo no se remueve, y no se retira la tapa de la cacerola (para que el trigo sarraceno quede suelto).

Proporciones de agua y trigo sarraceno

Después de la cocción, el grano de trigo sarraceno aumenta aproximadamente 3 veces. Esto significa que para preparar la papilla se necesita una cantidad suficiente de líquido.

• las proporciones estándar de trigo sarraceno y agua son 1:2;
• para el trigo sarraceno partido se necesita menos agua, la proporción es 1:1,5.

Por lo tanto, de 100 gramos de grano se obtienen 300 gramos de papilla.

El volumen de agua se puede ajustar durante la cocción. Si la papilla ya se ha cocido, pero aún queda líquido, se debe escurrir con un colador. Y viceversa, si el agua se ha evaporado y la papilla semicocida comienza a quemarse, se debe agregar aproximadamente media taza de agua.

Duración de la cocción

El tiempo medio de cocción del trigo sarraceno es de 20 minutos. Sin embargo, es mejor guiarse no por el reloj, sino por las proporciones de agua y grano. La papilla se considera lista cuando todo el líquido se ha absorbido. La velocidad del proceso depende de muchos parámetros: la intensidad del fuego, el grosor de las paredes de la cacerola, la presencia de la tapa, el tipo de grano. El grano tostado tarda más en cocinarse, mientras que el partido es más rápido, entre 10 y 15 minutos.

Para cocer el trigo sarraceno lo más rápido posible, se puede verter con agua fría y dejar que se hinche durante 2-3 horas. Así, el tiempo de cocción se reducirá a 10 minutos. Por cierto, la papilla se puede preparar sin cocción, solo hay que verter agua hirviendo sobre el trigo sarraceno y dejarlo en un termo durante 4-5 horas.

2 recetas clásicas

La mayoría de las veces, la papilla de trigo sarraceno se cocina en agua. En esta forma, es buena como guarnición para carne, champiñones, pescado. La segunda receta simple más popular es la papilla de trigo sarraceno con leche, que se sirve como plato independiente.

• Trigo sarraceno en agua.

Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes: 1 taza de grano limpio, 2 tazas de agua, 0,5 cucharadas de sal, 50-100 g de mantequilla. Se vierte agua sobre el trigo sarraceno, se añade sal, y la papilla se cocina a fuego lento durante 15-25 minutos. Al final, se añade la mantequilla.

• Trigo sarraceno con leche.

Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno lavado, 1 taza de agua, 1 taza de leche, 50-100 g de mantequilla o nata, sal y azúcar al gusto (se recomienda 0,25 cucharaditas de sal y 1 cucharada de azúcar). Primero, el grano se cocina hasta que esté medio cocido en agua endulzada y salada durante 10 minutos, luego se vierte la leche caliente. A partir de ese momento, el trigo sarraceno se remueve periódicamente. La preparación se indica por una consistencia homogénea y suelta y por los granos bien cocidos. Por lo general, se necesitan entre 5 y 10 minutos.

¿Cómo cocer el trigo sarraceno en agua en una cacerola?

Esta es la opción más simple para preparar papilla, que incluso un niño puede aprender.

Instrucciones paso a paso para preparar trigo sarraceno en agua:

1. Vierta el grano en una cacerola y enjuáguelo, escurriendo el agua 2-3 veces. Los granos flotantes y la suciedad se deben recoger con una cuchara y desechar.
2. Vierta agua fría sobre el trigo sarraceno húmedo. El volumen de líquido debe superar el volumen del grano en 2 veces.
3. Coloque la cacerola a fuego alto y espere a que hierva.
4. Sazone el trigo sarraceno con sal al gusto o a razón de 0,5 cucharaditas por cada 100 g de grano seco.
5. Cubra la olla y reduzca el fuego.
6. Después de 15 minutos, revise si la papilla está lista. Si es necesario, cocine otros 5-10 minutos.
7. Añada la mantequilla. ¡La papilla aromática está lista!

En una cacerola esmaltada, el trigo sarraceno puede pegarse, por lo que durante la cocción hay que asegurarse de que haya suficiente agua. Es mejor cocinar la papilla un poco menos, añadir mantequilla y dejarla tapada para que termine de cocinarse.

¿Cómo cocer el trigo sarraceno en una olla de cocción lenta?

La mayoría de los modelos de ollas multicocina tienen el modo necesario en la pantalla: «Papilla» o «Trigo sarraceno». En ese caso, debe agregar los ingredientes según la receta estándar y presionar el botón correspondiente. Si no se encuentran estos modos, se puede cocer trigo sarraceno en una olla multicocina de una de las siguientes maneras:

• seleccionando en el menú «Sopa» y ajustando el tiempo a 20 minutos;
• en el modo «Multicocina» con ajustes de 90-100 grados y 20 minutos;
• en el modo «Multicocina» con ajustes de 60 grados y 40-60 minutos;
• en los modos «Pilaf» o «Arroz».

Para preparar una sabrosa papilla de trigo sarraceno, se recomienda elegir la variedad verde y tostar los granos usted mismo a una temperatura de 130 grados durante 3 minutos (revolviendo constantemente). Previamente, se debe lavar y secar el trigo sarraceno para que no se pegue a la superficie.

¿Cómo preparar gachas de trigo sarraceno con leche?

Cocer trigo sarraceno con leche es un poco más complicado que con agua. Técnicamente, es correcto primero cocer los granos hasta que estén medio cocidos en agua, y luego verter la leche caliente y terminar de cocer. Pero hay una receta más sencilla que no requiere mucho esfuerzo.

Entonces, cocinemos rápidamente la papilla de trigo sarraceno con leche:

1. Vierta la leche sobre los granos lavados, manteniendo la proporción 1:4.
2. Añada sal y azúcar.
3. Coloque la cacerola al fuego.
4. Cocine, revolviendo periódicamente, durante 35 minutos.
5. A la papilla cocida, añada un cubo de mantequilla.

El trigo sarraceno cocido puede ser sorprendentemente sabroso si se prepara siguiendo la receta y teniendo en cuenta los consejos anteriores. ¡Pruébelo usted también!