La vecina dijo que no se puede congelar la carne picada con cebolla. ¿Por qué?

Es muy práctico congelar carne picada con cebolla para tener reserva. Una vez que se dedica tiempo a la preparación, durante un mes se pueden preparar rápidamente albóndigas, hamburguesas, rollos de col, salsa a la boloñesa, pasteles y empanadas con relleno de carne y pescado. Sin embargo, pocos se dan cuenta de cuánto la congelación con cebolla estropea el sabor de la carne. Los chefs profesionales recomiendan añadirla justo antes de cocinar. De lo contrario, el plato puede adquirir un sabor y aroma desagradables.

¿Se puede o no?

No es recomendable congelar la carne picada con cebolla. La cebolla reacciona con la carne provocando oxidación y la mezcla se deteriora rápidamente. Además, la cebolla fresca pierde su estructura, su característico sabor picante y aroma al congelarse. El producto semielaborado resulta insípido, con un olor a cebolla congelada no fresca.

"Pero, ¿qué pasa con los pelmeni y otros productos semielaborados comprados en tiendas?", preguntarán muchos. Ellos contienen cebolla. En realidad es así. Pero hay varios "peros" importantes:

• Los productos semielaborados no se descongelan, se cocinan directamente. La mezcla no tiene tiempo de echarse a perder.
• Los productos semielaborados comerciales se congelan rápidamente a baja temperatura: -18 grados. En los congeladores domésticos comunes la temperatura es diferente, solo -12 grados.
• La mayoría de los productos semielaborados contienen cebolla salteada, que se conserva mejor y no oxida la carne. Además, casi siempre se añaden conservantes a la carne picada industrial.

¿Y qué pasa con el pescado picado con cebolla?

Absolutamente cualquier carne picada es mejor congelarla en estado puro, sin cebolla. El pescado picado no es una excepción. Por sí mismo soporta peor la congelación que la carne picada. Después de descongelar, las fibras absorben mucha humedad y la masa pierde la poca pegajosidad que tenía. Las hamburguesas resultan secas, desmenuzables, no jugosas.

Los chefs profesionales recomiendan utilizar exclusivamente pescado picado fresco. Se muele a partir de pescado que no ha sido congelado y se remoja en crema de leche.

La cebolla le da a la carne picada jugosidad y un toque de sabor picante.

Si aún se decide agregar la cebolla con anticipación…

Muchos primero muelen la carne o el pescado con cebolla y solo después se preguntan: ¿se puede congelar esta carne picada? Pero esta situación no es irreversible. Antes de congelar, prepare albóndigas, pelmeni u otros productos semielaborados. Así el sabor de los platos cocinados no se verá afectado. Recordamos que los productos semielaborados congelados se cocinan sin descongelar, a fuego lento.

Si la cebolla aún no se ha añadido, pero se desea mucho, se recomienda saltearla previamente. Vierta un poco de aceite en una sartén y cocine la cebolla a fuego lento a 120 grados durante 15 minutos. De esta forma, prácticamente no alterará su consistencia al congelarse, y el sabor de los platos se verá mucho menos afectado.

Entonces, ¿en qué condiciones se puede congelar la cebolla con la carne picada?

• Preparar a partir de él productos semiacabados que no requieran descongelación: pelmeni, albóndigas, salchichas, hamburguesas, etc.
• Rehogar previamente la cebolla en aceite.

Sin querer complicarse con la cocina, muchos descuidan la regla de añadir la cebolla a la carne picada justo antes de cocinar. Es mucho más fácil moler la carne o el pescado con cebolla de antemano. A menudo, antes de congelar, también se sala, se pimenta y se adereza con leche. Pero este enfoque afecta invariablemente el sabor de los platos. Algunos no perciben este empeoramiento. Pero la diferencia realmente existe. Le recomendamos congelar la carne picada según el método y luego comparar el sabor de las hamburguesas de la preparación «rápida» con la correcta. Obviamente, ganarán las hamburguesas a las que se les añadió la cebolla poco antes de freír, y no antes de congelar.