Cómo pelar cebolla sin lágrimas: 20 métodos y consejos de chefs

A muchas personas les parecerá sorprendente que se pueda cortar cebolla tranquilamente y no llorar. Existen aproximadamente 20 formas de evitar las lágrimas. La más sencilla es lavar la cebolla bajo agua fría del grifo.

¿Cómo dejar de llorar por la cebolla?

La cebolla común es una planta única. Se ha consolidado firmemente en la dieta humana y forma parte de innumerables platos. Gracias a ella, los alimentos adquieren un toque picante y un sabor intenso, y la carne, jugosidad. La cebolla contiene muchas sustancias beneficiosas: vitaminas del grupo B, así como A, C y PP. Su jugo posee propiedades antimicrobianas y protege contra los resfriados. Pero basta con cortar la verdura para que uno empiece a llorar. La culpa es de las sustancias que libera para defenderse de los ataques de insectos y roedores.

Al dañarse las fibras de la cebolla, se desencadena una reacción química entre aminoácidos y enzimas. Como resultado, se produce un compuesto volátil llamado 1-sulfinilpropano. Al llegar a la mucosa, al contacto con el líquido, esta sustancia forma ácido sulfúrico, que provoca ardor en los ojos y lágrimas. Para cortar la verdura sin llorar, hay que proteger la mucosa de la nariz, la boca y los ojos, o minimizar la liberación del jugo de la cebolla. Esto se puede lograr de varias maneras, desde lavar la cebolla con agua corriente hasta usar una máscara antigás.

El jugo de la cebolla provoca lágrimas principalmente al llegar a la nariz, no a los ojos.

20 métodos populares

La cebolla común está presente en la dieta de todos los habitantes de Rusia. Y, como se sabe, el pueblo ruso es astuto e inventivo. Qué no se les ha ocurrido a las personas comunes para pelar y cortar cebolla sin lágrimas.

1. Espolvorear la tabla de cortar con sal. Esta absorberá el jugo de la cebolla.
2. Colocar la cebolla en el congelador durante media hora o en el refrigerador durante 3 horas. Bajo el efecto del frío, la concentración de sustancias irritantes en la cebolla disminuirá.
3. Ponerse una máscara antigás.
   
4. Usar una venda de gasa.
5. Cantar mientras se corta la cebolla. Al cantar, la persona inhala menos oxígeno y, por lo tanto, menos sustancias volátiles.
6. Llenarse la boca de líquido. Este disolverá los irritantes, impidiendo que dañen las mucosas.
7. Tragar saliva con frecuencia. Al cortar cebolla, la saliva se impregna de compuestos volátiles. Tragar ayuda a limpiar la mucosa de la orofaringe.
8. Masticar chicle. El chicle estimula la producción de saliva, que limpia la mucosa del ácido sulfúrico.
   
9. Usar gotas oftálmicas de 'lágrima artificial' ('Artelac', 'Vidisic', 'Oftagel'). Estas forman una película protectora que impide que los compuestos volátiles irriten los ojos.
10. Lave la cebolla pelada bajo el grifo. Esto ayuda a eliminar el jugo de la cebolla que provoca las lágrimas.
11. Use un cuchillo muy afilado. Cuanto menos se dañen las fibras de la cebolla, menos jugo se libera y menos lloran los ojos.
12. No corte la parte de la cebolla que tiene la raíz hasta que esté completamente cortada. Es en esta zona donde se concentra la máxima cantidad de sustancias irritantes.
13. Frote la hoja del cuchillo y la tabla de cortar con jugo de limón. El ácido neutraliza las sustancias irritantes de la cebolla.
    
14. Pele la cebolla en una corriente de aire, situándose en el lado de barlovento. Los compuestos volátiles se alejarán sin irritar los ojos.
15. Use un acondicionador de aire para purificar el aire.
16. Encienda un ventilador y dirija el flujo de aire hacia la cebolla, alejándolo de usted.
    
17. Encienda una vela al cortar la verdura. El fuego puede quemar los irritantes que flotan en el aire.
18. Corte la cebolla en un bol ancho con agua o en una palangana, colocando una tabla en el fondo.
19. Mastique perejil. Su jugo neutraliza la acción del ácido sulfúrico.
20. Escalde la cebolla con agua hirviendo. Este método también ayuda a eliminar el amargor.

La cebolla blanca, amarilla y roja contienen la máxima cantidad de sustancias que provocan el llanto. En cambio, la cebolla verde y la dulce tienen un número mínimo. Estas variedades se pueden pelar y cortar sin problema, sin llorar.

Los consejos más efectivos de los chefs

Los métodos caseros para protegerse de las lágrimas de la cebolla pueden parecer extraños a muchos. Aunque funcionan, a menudo implican incomodidad y la necesidad de usar accesorios adicionales.

Los chefs profesionales resuelven el problema de manera mucho más sencilla. Ellos utilizan:

• cuchillo afilado;
• agua fría corriente para lavar la cebolla y enjuagar el cuchillo;
• robot de cocina.

Con la ayuda de una máquina, puede picar la cebolla en segundos sin llorar en absoluto. Utilizando los accesorios especiales, podrá cortar la cebolla finamente, en trozos grandes o incluso en aros.

Al cortar cebolla, coloque cerca un cazo con agua fría y un pañuelo. Si de repente aparecen lágrimas, no se toque la cara con las manos. Moje el pañuelo y aplíquelo sobre los ojos y la nariz. La irritación desaparecerá de inmediato.

Muchas personas están tan acostumbradas a asociar la cebolla con el ardor en los ojos y las lágrimas que ni siquiera intentan combatirlo. Mientras tanto, los chefs profesionales utilizan desde hace tiempo métodos probados para neutralizar la sustancia volátil. Después de todo, llorar en la cocina de un restaurante es un lujo imperdonable. Use estos trucos usted también y compártalos con sus seres queridos para que cortar cebolla deje por fin de asociarse con algo desagradable e incómodo.