Por qué no se deben cocer los huevos durante mucho tiempo: qué sucede

Entre la gente existe, por alguna razón, la creencia de que hervir los huevos durante mucho tiempo no es recomendable y es muy perjudicial. Pero, ¿es esto realmente cierto? Definitivamente no. Lo único que se resiente con una cocción prolongada es el sabor, la consistencia y el aspecto del huevo. Sin embargo, hay personas a las que les gusta ese resultado. Como se dice, para gustos se hicieron los colores...

¿Qué contienen los huevos?

¿Qué representan los huevos de gallina completamente cocidos, pero sin pasarse de tiempo?

1. 55—62 % de clara (en estado crudo, un poco más del 63 %).
2. 26—33 % de yema (en estado crudo, un poco más del 35 %).
3. El 10—12 % del huevo lo constituyen la cáscara y las membranas.

La composición química de los huevos es muy rica; en ellos están presentes:

• lecitina,
• colina,
• vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitaminas A, C, D, E, K, H, PP,
• potasio,
• calcio,
• magnesio,
• zinc,
• selenio,
• cobre,
• manganeso,
• mucho hierro, pero se absorbe bastante mal, especialmente de los huevos crudos,
• azufre,
• yodo,
• flúor,
• fósforo,
• sodio.

Los huevos también son famosos por su rica composición de ácidos grasos:

• ácido linoleico,
• ácido linolénico,
• ácido mirístico,
• ácido oleico,
• ácido palmitoleico,
• ácido palmítico,
• ácido esteárico.

¿Es perjudicial el colesterol en los huevos?

Los autores de la revista limpieza.decorexpro.com se apresuran a desmentir el mito de que los huevos están llenos de colesterol y que es necesario limitar su consumo. En primer lugar, contienen el llamado colesterol beneficioso.

En segundo lugar, el colesterol que una persona obtiene a través de los alimentos constituye, como máximo, el 30 % de la cantidad total presente en el organismo. Y a menudo este porcentaje es mucho menor.

Solo se debe limitar el consumo de huevos si ya existen problemas de salud que requieran una dieta estricta o una reducción en la cantidad de grasas o proteínas consumidas.

Dato interesante
La clara de huevo es una de las más biodisponibles entre todos los tipos de proteína animal.

¿Qué ocurre durante la cocción prolongada?

Por supuesto, muchas de las vitaminas y microelementos se destruyen con el tratamiento térmico, especialmente si es prolongado, lo que hace que hervir los huevos durante mucho tiempo no sea una solución muy racional. Esto hará que sean menos nutritivos, pero de ninguna manera perjudiciales.

Otro dato interesante: a muchos les parece que la rayita verdosa que se forma en la yema después de una cocción prolongada indica que ese huevo debería ir a la basura. Pero tampoco hay nada peligroso para la salud en esto; es simplemente sulfuro de hierro, que se forma en la reacción química del azufre y el hierro contenidos en la clara y la yema, respectivamente. Este compuesto no es peligroso en absoluto.

Cómo hervir y pelar los huevos correctamente

Algunos consejos para que los huevos solo aporten beneficios y placer:

1. Los huevos menos frescos son más fáciles de hervir y pelar.
2. Si los huevos se guardan en el refrigerador, conviene sacarlos con antelación para que se calienten un poco; esto reduce el riesgo de que se agrieten durante la cocción.
3. Debe comenzar a cocerlos directamente en agua hirviendo.
4. Para los huevos de gallina, basta con que hiervan 30 segundos, tras lo cual se debe reducir el fuego al mínimo y cocer durante 9-11 minutos (el tiempo máximo para huevos duros).
5. Después de la cocción, se recomienda sumergir los huevos en agua fría durante 15 minutos o meterlos en el refrigerador. Así, el centro terminará de cocerse y la cáscara se desprenderá más fácilmente.
6. Si el huevo se pela mal, conviene continuar el proceso bajo agua fría corriente.

Como ya se ha entendido, no hay que preocuparse en absoluto por los huevos de gallina demasiado cocidos: son completamente inofensivos. Lo único que depende del tiempo de cocción es su consistencia y sabor. Y existe una relación directa: cuanto más tiempo se hierven, más gomosa se vuelve la clara y más seco el yema, y el producto en general, más insípido y carente de nutrientes.