Menos H2O: secamos los albaricoques siguiendo todas las reglas

Se pueden secar los albaricoques de varias maneras: existen recetas tanto tradicionales como modernas. La más sencilla es limpiar los frutos de los huesos, dividiéndolos en mitades, y ponerlos a secar en una secadora eléctrica o en el horno. El resultado serán orejones. A los gourmets, en cambio, les gustará una delicia llamada ashtak-pashtak, que es un albaricoque entero seco con el hueso en su interior. ¡Le contaremos todas las sutilezas de la preparación de frutos secos a partir de estos frutos solares!

¿Cómo secar correctamente los albaricoques?

Pocos saben que los albaricoques son uno de los mejores agentes depurativos para el organismo. Los frutos contienen mucha fibra y antioxidantes. Con un consumo regular, el cuerpo rejuvenece, la presión arterial se normaliza y la inmunidad aumenta. El albaricoque seco conserva el 90 % de las sustancias beneficiosas: vitamina A, betacaroteno, vitamina C, silicio, cobalto y muchas otras.

Pero para conservar sus beneficios, los frutos deben secarse correctamente. Para un almacenamiento prolongado, solo sirven los albaricoques secos. Al mismo tiempo, no deben estar demasiado secos, sino sabrosos y carnosos.

Los secretos principales de unos frutos secos de albaricoque sabrosos y saludables:

• Elección de la variedad. Para obtener orejones, solo sirven ciertas variedades. Lo óptimo es elegir subespecies centroasiáticas: Krimski Amur, Jarostar, Naslazhdénie (Mágico), Isfarak, Tabarza, Koljoznye, Krasnoshchioky, Carlson, Ananasny. Los frutos deben ser dulces, con el hueso fácil de quitar, firmes y carnosos.
• Grado de madurez. Los albaricoques deben estar en un punto de madurez medio. Es importante que no estén demasiado jugosos, pero tampoco verdes. Los frutos demasiado maduros al secarse parecen papel seco, mientras que los verdes son amargos.
• Selección. Para los frutos secos, hay que escoger frutos enteros y sin daños. Deben ser del mismo tamaño. Los albaricoques de diferente diámetro se secan de forma desigual: cuando los grandes están listos, los pequeños ya están demasiado secos y se vuelven demasiado duros.
• Preparación. Antes del secado, los frutos se lavan y se sumergen en agua acidulada para que no se oscurezcan. Preparar la solución es sencillo: por cada 1 litro de agua, añadir 1 cucharadita de ácido cítrico.

Los orejones son mitades del fruto sin hueso. Además, a partir de albaricoques se elaboran otros tipos de frutos secos: el albaricoque seco entero con hueso, el kaisa (albaricoque entero hueco por dentro), el sheptala (albaricoque grande sin hueso) y el ashtak (albaricoque entero con el hueso en su interior).

3 métodos para secar albaricoques

El secado es uno de los métodos más antiguos para conservar frutas, bayas, hongos y muchos otros dones de la naturaleza para el invierno. De los albaricoques se elimina la humedad, pero se conservan los nutrientes, el aroma y el sabor. Con este fin, se aplica calor y viento a los frutos preparados.

Antes, los orejones se preparaban simplemente al aire libre. Se colocaban los albaricoques sobre periódicos y se cubrían con gasa para protegerlos de las moscas. Se secaban bajo los rayos del sol (esto tomaba alrededor de 1,5 a 2 semanas), y luego la familia disfrutaba de los frutos secos durante todo el invierno.

Hoy en día, el proceso de producción de orejones está establecido. Su elaboración no lleva más de unos días, o incluso horas. Solo es necesario elegir el método de secado adecuado. En casa, es popular secar los albaricoques en un secador eléctrico o deshidratador. Pero si no se dispone de equipos especiales, también se pueden hacer orejones en un horno convencional.

En el deshidratador eléctrico

En el secador, los albaricoques conservan al máximo su aroma y sabor. Normalmente, el aparato tiene forma de cilindro. La base es un soporte con un elemento calefactor y un ventilador para la circulación del aire. Encima se colocan en niveles bandejas de rejilla para frutas y verduras. Cuanto más pequeño es el objeto, más rápido se seca. Por ejemplo, las hierbas estarán listas en 2 horas. Para los albaricoques se necesita más tiempo, de 14 a 40 horas, dependiendo del tamaño de la fruta y la potencia del aparato.

¿Cómo secarlos correctamente en el secador eléctrico?

1. Divida los frutos lavados por la mitad y retire los huesos.
2. Sumérjalos en una solución de ácido cítrico para conservar el color.
3. Encienda el secador y ajuste la temperatura a 55 grados.
4. Mientras el aparato se calienta, coloque las mitades de albaricoque en las bandejas.
5. Dé la vuelta a cada mitad con la pulpa hacia afuera y asegúrese de que no se toquen en la bandeja.
6. Después de 14 horas, verifique que los orejones estén listos. Frote el fruto seco enfriado entre los dedos. No debe deslizarse ni dejar marcas.

100 g de orejones contienen 12 veces más calorías que 100 g de fruta fresca.

En el deshidratador

El deshidratador tiene el mismo principio de funcionamiento y es una versión mejorada del secador eléctrico. Se fabrica en forma de cubo con bandejas extraíbles. El secado en el deshidratador se realiza mediante radiación infrarroja. El aparato puede ajustar automáticamente la temperatura óptima y está equipado con sensores de humedad.

Los albaricoques en el deshidratador se secan de la siguiente manera:

1. Los frutos limpios y preparados sin hueso se colocan en una sola capa en los cajones.
2. Se enciende el deshidratador y se selecciona el modo «para frutas».
3. Después de 10 a 14 horas, los frutos secos estarán listos.

¿Cuántos orejones se obtienen? De 10 kg de albaricoques frescos se pueden obtener aproximadamente 1,5 kg de frutos secos.

En el horno

El horno de una cocina de gas no es del todo adecuado para secar albaricoques. El problema es que, en el nivel de calentamiento más bajo, mantiene una temperatura de 150 grados. Y para preparar frutos secos, no debe superar los 70 grados. Pero hay un truco que ayudará a lograr el objetivo.

Entonces, sequemos los albaricoques para hacer orejones en el horno:

1. Quite los huesos de los frutos y manténgalos en una solución ácida.
2. Coloque las mitades sobre una toalla de papel para que escurra el agua.
3. Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel pergamino.
4. Coloque los trozos en la bandeja, separados entre sí.
5. Encienda el horno. Seleccione la temperatura más baja.
6. Coloque la bandeja en la parte más alta y deje la puerta abierta.
7. Pasadas 2 horas, dé la vuelta a los frutos secos y déjelos secar durante otra hora y media.
8. Revise si los orejones están listos. Si es necesario, séquelos durante otra hora y media.

No se apresure a tirar los huesos de albaricoque. Las semillas que se esconden en su interior son muy sabrosas y recuerdan a las almendras. Para abrir la nuez, colóquela de canto y golpéela con algo duro. Si tiene un cascanueces, puede utilizarlo.

Recetas de frutas secas de albaricoque

Como ya se mencionó al inicio del artículo, no solo existen diferentes métodos para secar los albaricoques, sino también recetas con distintas formas de preparar la fruta. A continuación le presentamos las mejores:

• Orejones «como los de la tienda». Para que los frutos secos queden jugosos y dulces, debe extraer el hueso presionando a través de un agujero que se hace, dejando la fruta entera, y hervir previamente los albaricoques en almíbar de azúcar. Tome un palito de bambú y presione el hueso por el lado opuesto al pedúnculo (rabillo). Coloque las frutas así limpias (300 g) en un almíbar hecho con 100 ml de agua y 100 ml de azúcar. Añada 4 rodajas de limón. Cueza los albaricoques a fuego medio durante 2-3 minutos y déjelos reposar en el almíbar que se enfría durante 1 hora más. Luego, retire las rodajas y colóquelas en una bandeja forrada con papel pergamino. Séquelos en el horno entreabierto durante 3 horas o durante 14-22 horas en un deshidratador.
• Uryuk (albaricoques secos con hueso). Los albaricoques secos con hueso son los más fáciles de preparar. Basta con lavarlos y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Encienda el fuego al mínimo y deje la puerta abierta. Dé la vuelta a los albaricoques cada 3 horas. El uryuk se cocina en un total de 12 a 17 horas, y en un deshidratador eléctrico, 40 horas o más. Las frutas enteras son especialmente buenas en compotas.
• Ashtak (albaricoques rellenos). Muchas personas comen frutas secas en lugar de caramelos. El ashtak es un excelente sustituto de los dulces poco saludables. Para prepararlo, debe extraer los huesos de los albaricoques sin romper la integridad de la fruta y hervir las frutas durante 2-3 minutos en almíbar de azúcar. Mientras tanto, parta los huesos de albaricoque y extraiga las semillas. Inserte las semillas dentro de los albaricoques caramelizados. Séquelos a una temperatura de 60 grados.

Cualquiera puede secar albaricoques para el invierno. En casa, lo mejor es hacerlo en un secador o deshidratador. Estos aparatos ayudan a conservar el máximo sabor, aroma y propiedades. ¡Pruebe diferentes recetas y métodos de secado; cada uno le encantará sin duda!