¿Cómo comprobar en 2 minutos si el caviar rojo es natural en casa o en la tienda?

El caviar es un manjar costoso y el más frecuentemente falsificado. Al comprarlo para deleitarse a usted y a sus seres queridos con deliciosos blinis o sándwiches, corre el riesgo de encontrarse con un producto adulterado, así que recuerde cómo verificar la autenticidad del caviar rojo en casa.

¿De qué color es el caviar natural?

El aspecto del caviar puede revelar mucho sobre su calidad. Para una persona que desea saber si tiene un producto natural o una falsificación, el color es la principal guía.

Es más fácil detectar una falsificación de caviar negro: casi siempre está teñido de negro o de negro con reflejos azules, obtenido mediante tinta de sepia y carbón activado. El color natural es mucho más claro; según la especie de pez, puede ser marrón, gris oscuro, gris oliva, y algunas variedades tienen un tono dorado.

Tenga en cuenta: el caviar de fletán, que a menudo se vende como caviar negro, de hecho no lo es; en realidad tiene un color crema.

Con el caviar rojo es más difícil de discernir, ya que se obtiene de una gran variedad de peces y no siempre se especifica la variedad en el envase.

Si el fabricante ha especificado esta información, observe el color y el tamaño del contenido del frasco:

• El caviar de salmón chum debe ser de color ámbar anaranjado y grande;
• El caviar de salmón rojo (nerka) debe ser de color rojo oscuro y de tamaño mediano;
• El caviar de salmón plateado (kizhuch) tiene un color burdeos y un diámetro pequeño;
• El caviar de trucha se distingue por un color naranja brillante y un tamaño diminuto (no más de 3 mm);
• El caviar de salmón rosado es de color naranja, más raramente naranja claro, no muy grande.

Un atributo obligatorio del caviar natural, rojo y negro, son los llamados 'ojos' (núcleos embrionarios). También se ha aprendido a falsificarlos, pero este proceso encarece y complica la tecnología, por lo que los falsificadores clandestinos lo ignoran.

Determinamos la calidad por el sabor

El sabor del caviar varía según la variedad y el método de salazón. Pero en cualquier caso, debe ser fresco, sin sabores extraños. El exceso de sal no siempre indica una falsificación, pero siempre es un signo de un producto de baja calidad y barato.

Cada hueva se puede comparar con un huevo de gallina: tiene una cáscara fina pero bastante densa, dentro de la cual se encuentra una masa proteica semilíquida. Por lo tanto, el caviar real se rompe en la boca con una ligera presión de los dientes y la lengua, a diferencia del falso, que se puede morder y masticar.

Verificación con métodos caseros

La forma más sencilla de verificar la naturalidad del caviar es con agua hirviendo: basta con poner de 5 a 10 huevas en un vaso y verter agua muy caliente sobre ellas. Dado que el producto natural consiste principalmente en proteína, esta misma proteína sufrirá desnaturalización (es decir, «se coagulará»). El agua en el vaso se volverá turbia y blanquecina de inmediato. La imitación, hecha de gelatina o agar-agar, solo se disolverá ligeramente bajo la acción del agua hirviendo, y aparecerán gotas de grasa derretida en la superficie del agua.

El método con agua caliente es práctico para usar en casa. Si va al mercado o a la tienda, lleve consigo un frasco de solución de peróxido de hidrógeno al 3% (se vende en cualquier farmacia). Esta sustancia también provoca la desnaturalización de la proteína: solo necesita poner varias huevas en una cuchara, verter el peróxido sobre ellas y esperar uno o dos minutos.

¿Se puede comer la imitación?

Por lo general, el caviar «artificial» está hecho de ingredientes perfectamente comestibles: caldo de pescado, gelatina, colorantes y aromatizantes alimentarios. Sin embargo, si no es una imitación de caviar con la indicación correspondiente en la etiqueta, sino una falsificación, es mejor abstenerse de consumir dicho producto por varias razones:

• no se sabe quién lo produce y en qué condiciones sanitarias;
• es imposible conocer la composición real;
• existe la posibilidad de que el fabricante no controle las fechas de caducidad y las condiciones de almacenamiento de las materias primas.

Verificar la naturalidad del caviar en casa no es difícil. No se necesitan reactivos costosos ni equipos complejos, por lo tanto, antes de comprar este producto o servirlo en la mesa, realice una de las pruebas sugeridas.