Cómo fermentar verduras en casa: 10 recetas muy sencillas para principiantes

Pocos saben que en casa se pueden fermentar casi todas las verduras. Lo principal es conocer la técnica y usar las especias adecuadas. Hemos recopilado las 10 mejores recetas que le permitirán preparar conservas saludables y sabrosas para el invierno.

Lista de recetas probadas

Para preparar verduras fermentadas es mejor usar sal gruesa de cocina o sal marina. La sal fina de mesa y la yodada afectan negativamente al sabor del producto e incluso pueden provocar un deterioro prematuro.

La temperatura óptima para la fermentación de verduras es de 21 a 25 grados.

Receta 1. Chucrut con arándanos rojos

El chucrut es una de las mejores fuentes alimenticias de vitamina C. El famoso navegante James Cook llenaba barriles de madera con este manjar y los embarcaba antes de zarpar. Así protegía a los miembros de su tripulación del escorbuto, una grave enfermedad causada por la deficiencia de ácido ascórbico en el organismo.

¿Cómo preparar chucrut con arándanos rojos en casa?

Prepare los siguientes ingredientes:

• repollo fresco – 1 kg;
• media zanahoria grande;
• arándanos rojos – 80 g;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar granulada – 1 cucharada;
• hoja de laurel.

Corte el repollo en tiras finas y ralle la zanahoria. Mezcle las verduras. Lave y seque las bayas. Añada sal y azúcar a la mezcla de verduras.

Prepare un recipiente hondo. Coloque en el fondo una capa de la mezcla de verduras, espolvoree con 1/3 de las bayas, ponga una hoja de laurel en el centro. Haga 3 capas más de este modo. Presione el repollo con un plato y un peso (por ejemplo, una bolsa de cereal). Deje que el producto fermente a temperatura ambiente durante 5 días. Durante este tiempo, debería aparecer espuma en la superficie.

Haga agujeros en el repollo hasta el fondo con palillos de madera. Déjelo fermentar otros 5-7 días. Luego, transfiéralo a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

El chucrut puede conservarse en frío durante 3-4 meses.

Receta 2. Chucrut sin sal

¿Quiere preparar chucrut sin sal? Pruebe esta receta.

Prepare los siguientes productos:

• repollo (preferiblemente tardío) – 1 kg;
• una manzana;
• una zanahoria;
• semillas secas de eneldo – 10 g

Pique la col, ralle la manzana pelada y la zanahoria sin piel en un rallador grueso. Mezcle las verduras, las frutas y las semillas en un bol hondo y profundo, aplaste bien con las manos para que comience a soltar el jugo. Es recomendable usar para la fermentación un recipiente de material resistente a los ácidos (por ejemplo, una olla esmaltada o de acero inoxidable).

Cubra la preparación con un plato llano y coloque un peso encima. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. El chucrut listo colóquelo en frascos de vidrio y guárdelo en frío. Su vida útil será de 1 mes.

Receta 3. Remolacha fermentada

La remolacha fermentada se puede preparar no solo para consumirla como aperitivo por sí sola. Con ella se obtiene una sopa de remolacha muy apetitosa. Su sabor recuerda a algo intermedio entre el borscht y la shchi.

Para la fermentación necesitará los siguientes ingredientes:

• remolacha – 5 unidades de tamaño mediano;
• sal – 1 cucharadita;
• agua – 500 ml;
• hierbas picadas (eneldo, cilantro o perejil) – un cuarto de taza;
• semillas de comino – 10 g.

Corte la verdura en rodajas de hasta 0,5 cm de grosor. Vierta las semillas de comino en un frasco de vidrio. Coloque encima las rodajas de remolacha.

Disuelva la sal en agua caliente. Vierta el líquido salado sobre la remolacha de modo que la cubra completamente. Espolvoree con las hierbas picadas. Coloque un peso encima y cubra el recipiente con un paño de algodón limpio o gasa. Deje fermentar la remolacha a temperatura ambiente.

Pasados de 10 a 14 días, retire el peso, saque las hierbas del frasco. Cierre el recipiente con una tapa de nailon y guárdelo en un lugar frío.

La remolacha fermentada debe consumirse en un plazo de 3 a 4 meses.

Receta 4. Kimchi

Este plato fermentado nos llega de Corea del Sur, donde habita una gran cantidad de personas físicamente saludables y delgadas. El kimchi tiene un sabor agridulce con notas picantes.

Para preparar el plato coreano se deben usar los siguientes productos:

• col china – 1 unidad;
• zanahoria – 1 unidad;
• cebolla de verdeo – 100 g;
• sal marina rosada – 1 cucharadita;
• salsa de soja – ¼ de taza;
• ajo – 10 dientes;
• jengibre molido – 1 cucharada;
• camarones hervidos pequeños – 2 cucharadas;
• miel – 1 cucharadita;
• agua – 250 ml.

Corte la col china. Disuelva la sal en un vaso de agua. Vierta la salmuera sobre la col y déjela en la cocina durante 6 horas.

Ralle la zanahoria en un rallador grueso, pique la cebolla de verdeo. Los demás componentes mencionados en la lista, mézclelos en una batidora hasta obtener una pasta. Agregue la zanahoria, la cebolla de verdeo y la mezcla picante a la col, remueva.

Presione las verduras con un plato y un peso. Deje fermentar a temperatura ambiente. Pasados 3 días, el kimchi estará listo. Se conserva en frío durante 2 meses.

Receta 5. Pepinos encurtidos

Los pepinos fermentados agridulces en sal son un excelente acompañante para la papa hervida y los platos de carne. Y preparar la fermentación es muy sencillo.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• pepinos – 1500 g;
• sal – 2,5 cucharadas;
• agua – 1500 ml;
• ajo – una cabeza;
• eneldo – 3 sombrillas;
• hojas de rábano picante.

Para la fermentación, son más adecuados los pepinos pequeños con granitos. Lávelos y déjelos en agua durante 3 horas. El agua eliminará el exceso de amargor. Luego, coloque las verduras en una cacerola honda junto con el eneldo y el ajo. Cúbralos con hojas de rábano picante. Compacte las verduras y las hierbas con las manos.

Disuelva la sal en agua fría. Vierta la salmuera sobre los pepinos. Cúbralos con un plato plano con un peso y déjelos fermentar a temperatura ambiente. Después de 5 días, los pepinos encurtidos se pueden comer o envasar para el invierno. En este último caso, las verduras se deben colar, escaldar con agua hirviendo y colocar en recipientes de vidrio. Vierta la salmuera en una cacerola, póngala al fuego y hiérvala. Luego, viértala sobre los pepinos y selle los frascos.

Receta 6. Ajo negro

El ajo se puede fermentar sin sal. Este producto es adecuado incluso para la alimentación de personas con enfermedades del sistema cardiovascular y renal. El ajo negro tiene un sabor sutil, un olor fuerte y aumenta el valor nutricional de salsas, platos de carne y pescado.

Para la fermentación, necesitará un recipiente hondo (con una capacidad de aproximadamente 6 litros) y papel de aluminio.

Coloque los dientes de ajo frescos pelados en el fondo. Envuelva el recipiente con papel de aluminio en 3-4 capas y ciérrelo con una tapa. Así evitará la entrada de bacterias. Coloque el recipiente con el ajo cerca de un radiador de calefacción. La fermentación tomará aproximadamente 40 días.

Receta 7. Pimiento dulce fermentado

El pimiento dulce se vuelve más jugoso después de la fermentación. Combina bien con carne, pasta y patatas. También se puede añadir a sopas de verduras.

Para la preparación necesitará los siguientes productos:

• pimiento morrón – 7 unidades de tamaño mediano;
• ajo – 1 diente;
• sal – 1,5 cucharadas;
• albahaca – 1 ramita;
• perejil – 1 manojo pequeño;
• pimienta (en grano);
• agua – 1 litro.

Remoje los pimientos en agua hirviendo durante 3 minutos. Colóquelos en un frasco de vidrio junto con los granos de pimienta y el ajo. Hierva agua con sal y agregue las hierbas. Vierta la salmuera enfriada sobre las verduras. Cubra el frasco con una tapa y deje que el contenido fermente.

Después de 3 días, pinche los pimientos morrones con una aguja de tejer. Coloque un plato con un peso sobre la boca del frasco. Deje que los pimientos se fermenten otros 4-5 días. Luego, se pueden consumir o almacenar en un lugar frío. La vida útil es de 2 meses.

Receta 8. Judías verdes fermentadas

El producto fermentado de judías verdes resulta no solo apetitoso, sino también saciante debido a su alto contenido de proteínas y fibra dietética.

La receta incluye los siguientes componentes:

• judías verdes tiernas – 0,5 kg;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo – 2 sombrillas;
• sal – 5 cucharadas;
• pimienta (en grano) – 1 cucharadita;
• pimienta de cayena molida – 1 cucharadita;
• agua – 2000 ml.

Disuelva la sal en agua caliente. Coloque el ajo, el eneldo y las especias en el fondo de un frasco de vidrio, y encima las judías. Compacte el contenido con las manos y vierta la salmuera enfriada. Cubra los recipientes con un paño de algodón y déjelos fermentar durante 5 días.

Guarde las judías encurtidas listas en el refrigerador por no más de 1 mes.

Receta 9. Mezcla vitamínica de verduras fermentadas

Otra receta útil y sencilla, sin sal.

Prepare los siguientes ingredientes:

• col china (repollo de Pekín) rallada – 2 tazas;
• col lombarda (repollo morado) rallada – 2 tazas;
• batata (boniato) – 1 unidad;
• remolacha – 1 unidad;
• jugo de apio recién exprimido – 1 taza;
• ajo – 2 dientes.

Pique la batata y la remolacha. Colóquelas en los frascos junto con la col rallada y los dientes de ajo (los recipientes deben estar llenos hasta el borde). Cubra las verduras con el jugo de apio. Presione el contenido con un plato y un peso, cubra con un paño de algodón. Déjelos fermentar a temperatura ambiente durante 4 días.

Conserve la mezcla de verduras fermentadas ya preparada en el refrigerador por no más de 3 meses.

Receta 10. Ensalada de verduras picante al estilo mediterráneo

Este plato se sirve a menudo como guarnición en los países mediterráneos y latinoamericanos.

La mezcla de verduras fermentadas incluye los siguientes componentes:

• pimiento picante – 1 unidad;
• zanahoria – 1 unidad;
• apio – 3 tallos;
• coliflor o brócoli – 200 g;
• sal marina – 1 cucharada;
• vinagre de manzana o de vino – 2 cucharadas;
• agua – 500 ml.

Disuelva la sal marina en agua caliente. Pique todas las verduras, llene el recipiente hasta el bordo. Añada el vinagre a la salmuera ya fría. Vierta el líquido sobre el contenido del frasco. Presione las verduras con un peso, cubra con un paño. Déjelos fermentar durante 5 días.

La mezcla se conserva en el refrigerador durante 1 mes.

¿Qué beneficios y perjuicios tienen las verduras fermentadas?

Los productos elaborados con verduras fermentadas contienen una gran cantidad de bacterias del ácido láctico. Estas realizan las siguientes funciones en el organismo humano:

• neutralizan la acción de los microorganismos patógenos;
• normalizan la digestión, alivian el meteorismo, el estreñimiento y la diarrea;
• fortalecen el sistema inmunológico;
• mejoran la absorción de vitaminas, minerales y aminoácidos.

Durante la fermentación, las frutas conservan bien las vitaminas, los macronutrientes y los micronutrientes. El organismo digiere las verduras y frutas fermentadas más fácilmente que las frescas. Dichos productos, en cantidades moderadas, son adecuados incluso para la alimentación de los perros.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que en la mayoría de las recetas, la sal es un ingrediente importante. El consumo de platos salados debe ser limitado en personas con hipertensión, edemas cardíacos, enfermedades renales y obesidad. Además, las verduras fermentadas contienen muchos ácidos. Están contraindicadas en casos de acidez gástrica elevada, gastritis y úlceras.

No es difícil fermentar verduras. Existen reglas generales que se aplican a la mayoría de las recetas. Así, la fermentación debe producirse en ausencia de oxígeno. Por eso, el contenido del recipiente siempre se presiona con un plato y un peso. Cuanto más tiempo fermente el producto, más bacterias beneficiosas acumula. Sin embargo, es mejor comprobar el sabor cada día, porque si se dejan demasiado tiempo, las verduras se vuelven demasiado ácidas.