Nuevo nivel de la adicción al café: le explicamos por qué añadir cardamomo al café

Muchos baristas recomiendan añadir cardamomo al café. Pero no explican cómo añadirlo ni por qué hacerlo. Sin embargo, esta especia tiene muchos secretos que deben conocerse antes de usarla en la preparación de bebidas.

¿Qué es el cardamomo?

El cardamomo es un pariente lejano del jengibre. Es una hierba perenne que se cultiva en India, Guatemala y en la isla de Ceilán. El precio de los granos de cardamomo es bastante alto, por lo que si le ofrecen comprar la especia molida por una miseria, desconfíe — probablemente sea una mezcla de especias más baratas con una pequeña cantidad de cardamomo para darle un aroma original.

Existen dos variedades de cardamomo: verde y negro. La primera tiene notas frescas de eucalipto y alcanfor en el sabor, la segunda recuerda un poco a la ciruela pasa.

Café con cardamomo — ¿cuáles son sus beneficios?

El cardamomo se añade a las bebidas por una razón: les aporta nuevos matices de sabor. Si el café es originalmente de baja calidad (demasiado amargo, demasiado ácido, sobre tostado), se puede hacer perfectamente apto para el consumo mezclándolo con especias.

Se cree que el café con cardamomo tiene un efecto positivo en la potencia, por lo que los hombres lo usan como afrodisíaco. Las mujeres que sufren de síndrome premenstrual (SPM) notan una mejora en su estado después de consumir esta bebida. También ayuda a personas de ambos sexos a combatir las consecuencias del estrés y la tensión nerviosa.

¿Cuánto cardamomo agregar al café?

No existe una dosis exacta: se puede determinar la cantidad de especia según el gusto personal. Sin embargo, tiene un sabor muy intenso, penetrante y picante, así que no conviene ser generoso al echarla con cucharadas en la taza: lo más probable es que la bebida con demasiada de esta especia termine en el fregadero. Además, en cantidades excesivas, el cardamomo causa diarrea y provoca acidez estomacal.

Como orientación sobre cuánto cardamomo añadir al café, se pueden usar las siguientes proporciones: 2 granos por cada 150 ml de agua.

¿Entero o molido?

En los mercados y tiendas, la especia molida es la que más se vende. Esto se debe a que para su preparación se utiliza materia prima no apta para la venta entera. No está mohosa ni ha caducado, pero su aspecto no puede ser presentable — por ejemplo, algunas vainas están aplastadas o abiertas. El resultado es que el cardamomo molido es más barato y accesible para personas de diferentes niveles de ingresos. Si está envasado en fábrica, se puede comprar sin ninguna preocupación. Sin embargo, es mejor no comprar esta especia a granel: al aire libre, los aceites esenciales se evaporan rápidamente, y el polvo aromático se convierte en polvo sin sabor ni olor.

En cuanto a las vainas con granos enteros, cuestan varias veces más. Sin embargo, aportan un sabor más pronunciado a los platos y bebidas. La única molestia es que en casa se necesita tener un molinillo aparte para ellas.

Recetas

El café con cardamomo se puede preparar de forma clásica, al fuego en una cafetera turca. También se puede usar la especia para añadirla a una bebida instantánea.

Para preparar café en una cafetera turca, se necesitan los siguientes ingredientes:

• una cucharada de granos de café tostados y molidos;
• tres granos de cardamomo;
• 150 mililitros de agua filtrada pura;
• azúcar al gusto.

Los ingredientes secos se vierten con agua y se llevan a ebullición, después de lo cual se retiran inmediatamente del fuego. Cuando la espuma baje, se repite el procedimiento dos veces más. Es importante asegurarse de que la placa funcione a la potencia mínima.

El café instantáneo se prepara en las proporciones que le gustan a cada persona y dependen del fabricante y la marca de la bebida. Sin embargo, la especia no se añade entera, sino molida. Para que los trocitos no molesten al beber, es recomendable colar la bebida preparada después de que haya reposado.

Mitos sobre el café con cardamomo

Existen muchos mitos sobre las propiedades milagrosas del cardamomo; ha llegado el momento de desmentirlos.

• Mito 1: el cardamomo neutraliza la cafeína.

Esta especia no contiene sustancias que se liberen al prepararla y que interactúen de alguna manera con la cafeína. En cambio, tiene un sabor y aroma fuertes que eclipsan el aroma del café.

Por cierto, el cardamomo por sí solo tiene un efecto tonificante en las personas, similar al efecto del consumo de cafeína, por lo que el sistema nervioso recibe un «doble golpe». Para hacer la bebida menos agresiva, se debe diluir con leche con un contenido de grasa de al menos 2,5 %.

• Mito 2: el café con cardamomo ayuda a adelgazar (quema grasa).

Al igual que otras especias (jengibre, pimienta negra, canela), irrita la mucosa del estómago y los intestinos. Esto favorece la digestión y mantiene el tracto gastrointestinal en forma. Sin embargo, no es posible perder peso gracias al consumo de cardamomo: las sustancias que contiene no participan en los procesos de descomposición de las grasas.

• Mito 3: si se añade cardamomo al café, se pueden curar la mayoría de las enfermedades comunes.

Es difícil llamarlo una panacea; es simplemente un aditivo de sabor y aroma. Además, en enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta, puede empeorar el estado de la persona. En caso de problemas estomacales (gastritis, úlcera péptica), el cardamomo está contraindicado; su consumo provoca hemorragias internas. Esta no es una lista exhaustiva, por lo que si existen problemas de salud graves, se debe consultar al médico tratante y solo entonces añadir cardamomo a los alimentos o bebidas.

• Mito 4: las bebidas con cardamomo ralentizan el desarrollo de caries.

La caries es una enfermedad bacteriana, y esta especia realmente tiene un efecto antimicrobiano. Sin embargo, para obtener un resultado notable, es necesario hervir una cucharada de granos molidos en un vaso de agua durante 20 minutos y enjuagar la boca con la decocción resultante durante 3 a 5 minutos al día. También se puede usar para las anginas y la estomatitis. En cuanto al café, se le añade muy poca especia (aproximadamente una pizca por taza), por lo que dicha bebida es ineficaz contra los microorganismos.

• Mito 5: el café con cardamomo no debe ser consumido por mujeres embarazadas.

Si el médico no le ha prohibido a la mujer consumir esta especia, no le causará ningún daño al organismo. Pero no se recomienda que las embarazadas beban mucho café, así que definitivamente no deben abusar de él.

El café con especias es delicioso y, a veces, incluso saludable. Si usted no tiene contraindicaciones para consumir cardamomo, asegúrese de probar a preparar con él una bebida vigorizante.