¿Qué cereales hay que lavar antes de cocinar y cuáles se echan directamente a la olla?

Para que la papilla quede sabrosa y conserve sus propiedades beneficiosas, es necesario respetar todos los detalles de su preparación. Se cree que para empezar, el cereal debe lavarse. Pero si en el caso del arroz o el trigo sarraceno no surgen dudas, no todo el mundo lava el cereal de maíz antes de cocinarlo. Analicemos cuáles son las reglas.

¿Qué cereales hay que lavar antes de cocinarlos?

Para preparar una papilla sabrosa y sustanciosa, casi todos los cereales, excepto algunos tipos, deben lavarse antes de cocinarlos. Tiene sentido enjuagar los granos duros con agua. Aunque las tecnologías modernas de envasado de productos cumplen con las normas higiénicas, es mejor prevenir.

El lavado de los granos es necesario para eliminar:

• polvo;
• impurezas extrañas;
• cáscara.

Después de la cocción, el plato tendrá un aspecto estético, y esto es un factor importante.

Hay que lavar antes de cocinar:

• arroz;
• trigo sarraceno;
• mijo;
• cebada perlada;
• todas las legumbres (judías, guisantes, lentejas, garbanzos, frijol mungo, etc.).

El arroz, la cebada perlada y el mijo deben enjuagarse en varias aguas.

Particularidades del lavado

El mijo, el arroz y los guisantes se lavan para eliminar la harinosidad. Gracias a esto, durante la cocción no forman espuma en la superficie ni se pegan.

Para que los guisantes, el arroz y la cebada perlada se cuezan mejor, se recomienda remojarlos durante varias horas para que se hinchen bien. Después, los cereales se lavan de nuevo, se cubren con agua limpia y se ponen al fuego a cocer.

¿Cuál debe ser la temperatura del agua?

• El arroz y el mijo es recomendable lavarlos solo con agua fría.
• El agua tibia es adecuada para lavar los copos de avena, la cebada perlada y el trigo. El trigo sarraceno también debe lavarse con agua caliente. Esto ayuda a eliminar el amargor.

Para separar mejor las impurezas, se puede ayudar con la mano, moviendo la palma en el agua en círculos. Después del lavado, el agua en el recipiente debe quedar transparente.

¿Qué cereales no es necesario lavar antes de cocinarlos?

Antes de cocinar, no se deben lavar con agua los cereales de fracción pequeña:

• La sémola y los copos de avena. Absorberán la humedad de inmediato y comenzarán a hincharse.
• El bulgur es un producto semiacabado. En la etapa de preparación ya ha recibido un tratamiento térmico. Primero, los granos se someten a vapor a bajas temperaturas, luego se secan bien. Después de pelarlos, los granos se trituran. El cereal, en realidad, no se cocina, sino que solo se vierte con agua hirviendo y se deja reposar para que se hinche (bastan 20 minutos). Por lo tanto, el bulgur no necesita un lavado previo.
• Cuscús – es un producto de trigo. Mejor dicho, de sémola procesada (que también es un producto de trigo). Para obtener el cuscús, en la producción se rocía ligeramente la sémola con agua. Luego se espolvorea con harina de trigo. La harina se une con la sémola, dando como resultado granos de mayor diámetro – hasta 1 mm. Como ya se deduce del proceso, no se debe lavar el cuscús.
• La sémola de maíz antes de cocerla tampoco se recomienda lavarla ni remojarla. Es preferible simplemente seleccionarla y eliminar las cáscaras, impurezas y otros desechos. Si la sémola de maíz se ha humedecido y apelmazado, se puede secar en el horno. De lo contrario, podrían aparecer insectos.
• Sémola de cebada. Se obtiene al triturar los granos de cebada. La sémola de cebada es un grano triturado con ángulos agudos, que contiene mucho almidón. Es precisamente por eso que no se recomienda lavar la sémola de cebada.

Se considera que es difícil lavar los granos pequeños triturados. Para eliminar la suciedad fina, las impurezas y el polvo harinoso, se puede tamizar la sémola. La papilla resultante puede ser tanto pegajosa como desmenuzable.

Hemos revisado los principales tipos de cereales que requieren lavado, y hemos señalado aquellos que no necesitan limpieza adicional. Esperamos que esta información le sea útil.