Una forma sencilla de cocinar arroz para que no se pegue

Consejo para la joven ama de casa: cocer arroz para que no se pegue es muy sencillo si se elige la variedad correcta. El basmati siempre queda suelto. En otros casos, hay que conocer los detalles.

7 secretos del arroz suelto

¿Se ha preguntado por qué los granos de arroz se pegan al cocerlos? La culpa es del almidón. Se hincha en el agua y se convierte en una sustancia pegajosa.

Para que el arroz cocido quede suelto, hay que conocer varios secretos:

• Elegir la variedad. Las variedades de grano largo como el basmati y el jazmín nunca se pegan ni se pasan.
• Enjuagar bien. El color blanco turbio indica la presencia de almidón. Por lo tanto, hay que enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara.
• Respetar las proporciones. Por cada vaso de arroz se deben tomar dos vasos de agua.
• Añadir aceite y sal al inicio de la cocción. Así, durante la cocción, la grasa se distribuirá uniformemente entre los granos y la papilla no se volverá pegajosa.
• Cocer primero a fuego fuerte. Es importante que el agua hierva lo más rápido posible y selle el almidón dentro de los granos. Después, se debe reducir el fuego.
• Remover hasta 3 veces. Si se revuelve el arroz con demasiada frecuencia, los granos se dañarán.
• No cocer demasiado. No hay que esperar a que el arroz empiece a deshacerse. Mejor, al contrario, retirarlo un poco antes y dejarlo reposar tapado. Pasados 20–30 minutos, todo el líquido se habrá absorbido.

Para un bonito color blanco del acompañamiento, añada al agua vinagre de manzana (1 cucharadita por cada 500 g de arroz).

¿Cómo cocer arroz suelto como acompañamiento?

El arroz es el producto número 1 de los pueblos orientales. Ellos sí que saben cómo cocerlo para que no se pegue.

Presentamos a su atención una receta detallada de acompañamiento de arroz al estilo turco:

1. Tomamos un vaso de cualquier tipo de arroz (redondo, largo o incluso partido).
2. Lo enjuagamos con agua fría.
3. En una sartén honda, calentamos 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite vegetal.
4. Colocamos el arroz en la sartén.
5. Sofreímos el arroz a fuego fuerte hasta que se vuelva ligeramente translúcido y duro (3–5 minutos).
6. Vertemos 2 vasos de agua hirviendo.
7. Sal al gusto.
8. Cocinamos a fuego fuerte sin tapa.
9. Cuando el nivel del agua se iguale al del arroz, reducimos el fuego al mínimo y tapamos la sartén.
10. Después de 15 minutos, el acompañamiento suelto se puede servir.

Para que el arroz no se pegue, también se puede cocer al vapor en una olla multifunción o en una cacerola con un colador. Para ello, primero hay que enjuagar el arroz y cubrirlo con agua caliente durante 2 horas. Después, lo cocemos 20 minutos tapado. ¡El acompañamiento no solo queda suelto, sino también muy saludable!

Entonces, para que el arroz quede sabroso, hay que conocer al menos un poco las variedades. La pegajosidad también es útil y necesaria. Por ejemplo, para preparar sushi. En las gachas de leche, los granos bien cocidos son más sabrosos. Pero si desea preparar un acompañamiento, preste atención al Basmati. Cuando necesite hacer que otra variedad quede suelta, use la receta turca o la olla de cocción múltiple (modo «al vapor»).