¿Ha salado demasiado el plato? Le contamos cómo corregir este molesto error

Pasarse con la sal es fácil, pero, como admitirá, es desagradable. Da pena el trabajo propio, los alimentos estropeados y los familiares que esperan la comida. Pero no debe desesperarse. Si ha salado demasiado el plato, en la mayoría de los casos se puede arreglar todo siguiendo los consejos de cocineras experimentadas.

¿De qué manera lo corregimos?

En realidad, con todos los diversos consejos que se expondrán a continuación, se pueden dividir en 3 métodos principales:

1. Diluir el plato con líquido. Por ejemplo, si sala demasiado la salsa o el jugo, puede salvarlos añadiendo un poco de agua. El puré de patatas demasiado salado se puede diluir con leche. Además, añadir leche salvará una papilla de leche ligeramente salada.
2. Extraer (o lavar) el exceso de sal. Es decir, lavar los productos o hervirlos junto con otro producto que actúe como adsorbente.
3. Contrarrestar o disimular el sabor salado. Si la situación no tiene remedio, se puede intentar este enfoque. A menudo funciona igual de bien.

No diluya la sopa demasiado salada con agua. Parece la solución más fácil, pero inevitablemente estropea el sabor del plato. Además, el caldo se vuelve turbio al añadir agua fresca.

Diluimos y añadimos

Sí, se puede reducir la concentración de sal no solo con alimentos líquidos. Por ejemplo, se puede salvar el relleno de carne si está muy salado añadiendo alimentos que complementen la composición de sus ingredientes, aumentando así el volumen total del relleno y reduciendo la concentración de sal en él. Por ejemplo, patata, zanahoria, cebolla, calabacín, sémola, copos de avena, muchas hierbas no solo absorberán parte de la sal, sino que harán que las futuras albóndigas sean más aromáticas y jugosas. Además, saldrán más.

Lavamos y enjuagamos

Este método se utiliza al cocinar alimentos. Por ejemplo, un exceso leve de sal se puede corregir fácilmente lavando bien la carne hervida. La pasta, los cereales, son productos de la misma categoría. Simplemente, para lavarlos, hay que escurrirlos en un colador.

Si la salazón es grave, se puede intentar un método un poco más complejo:

1. Primero, lave lo que ha salado demasiado.
2. Luego, cúbralo con agua nueva hirviendo (esta vez, por supuesto, no la sale).
3. Vuelva a dejar que hierva y luego déjelo reposar un poco en esta agua.

Así se pueden salvar, por ejemplo, los champiñones hervidos para marinar o freír (es difícil cocinarlos hasta que se deshagan). O la pasta, si el exceso de sal se descubre durante la cocción y no al final. A nadie le apetece comer un pegote de masa demasiado cocida, llamado pasta, aunque no esté salado.

Después del lavado, el producto debe someterse a un tratamiento térmico adicional. La excepción es el trigo sarraceno: incluso muy cocido, no pierde su aspecto apetitoso.

Existe un método con agua fría. Con él se pueden salvar platos ya preparados: pepinos encurtidos o ligeramente salados, setas, pescado salado. Si están demasiado salados, basta con remojarlos en agua fría durante varias horas. El agua irá extrayendo el exceso de sal.

Absorbemos el exceso

Este método es útil cuando se ha salado en exceso una sopa, un borscht u otro plato líquido. La idea es añadir temporalmente otro producto que absorba la sal, dejarlo cocer un rato y luego retirar ese «absorbente» del plato. Es decir, en una bolsita de gasa (para poder extraerla más fácilmente) se introduce, por ejemplo, patata cortada en trozos en la sopa.

En lugar de patata, sirven pasta u otros cereales. Si la sopa es de arroz, use arroz; si es de cereal, use un cereal similar. Así el plato no adquirirá un sabor extraño de otros ingredientes.

Si se descubre el exceso de sal durante la preparación, por ejemplo, de un pilaf, este método también puede salvar la situación. Hay que colocar en el recipiente donde se cocina varias bolsitas con arroz y, al cabo de un tiempo, retirarlas.

El camuflaje salva

Estos métodos no sirven para todos los platos ni en todos los casos. ¿Qué hacer, por ejemplo, si se ha salado en exceso carne o pescado al horno, pilaf, y se descubre cuando el producto está casi listo? Diluir, lavar o remojar no será posible.

Queda camuflar el sabor salado con otros sabores. Cuantas más combinaciones de sabores se mezclen, menos evidente resultará la salinidad. La cantidad de sal en el plato, por supuesto, no disminuirá, pero no se notará tanto.

¿Qué se puede usar como «camuflaje de sabor»?

• Ácido (vinagre, limón, manzana ácida o tomate).
• Producto dulce (azúcar, miel, manzana dulce, zanahoria).
• Dulce y ácido juntos: a veces resulta muy efectivo.
• Grasas cremosas, es decir, grasa de origen lácteo o con sabor a lácteo (crema de leche, crema agria, un poco de mantequilla o aguacate). Pueden suavizar significativamente la salinidad de un estofado de carne, pescado al horno o pollo.

También se puede camuflar de otra manera: servir lo que se ha salado en exceso con una guarnición sin sal (a algunos, por cierto, les gustan esos sabores). Por ejemplo, si se ha salado en exceso carne, pescado, asado o el mismo pilaf, un acompañamiento sin sal lo salvará. Como dicen a veces los chefs en los restaurantes: una guarnición. Tomates frescos, pepinos, hierbas o una ensalada de todo esto (especialmente con un aliño agridulce, pero sin sal), una papilla de cereal combinada con el plato salado en exceso puede ser su salvación.

¡Esto es importante!

Por último, algunos trucos. Saber salvar una situación está bien. Pero es mucho más importante evitar que ocurran. Para ello, ayudan estas reglas sencillas:

• Sazone durante la cocción, no en el plato. No eche toda la sal que indica la receta de una vez. Quizás para usted sea demasiada.
• A menudo se necesita menos sal yodada que la sal común. Muchas personas perciben el sabor del yodo también como un sabor salado.
• Los platos que contengan ingredientes salados deben sazonarse con especial cuidado: el queso, las alcaparras, los champiñones o pepinillos salados, la salsa de soja y el tocino no solo son salados por sí mismos, sino que también imparten ese sabor a todo el plato.

Para un ama de casa ingeniosa no existen situaciones sin salida. Un plato demasiado salado casi siempre se puede salvar. Pero es mucho más fácil estar atento y no cometer errores culinarios.