¿Cómo preparar deliciosas frutas confitadas de melón en casa?

Preparar frutas confitadas de melón en casa es tan simple como freír papas o cocinar borscht. El tiempo invertido se justifica completamente, ya que este producto no contiene colorantes ni conservantes dañinos. Las frutas confitadas se pueden usar como relleno o decoración para productos de confitería.

¿Cómo elegir un melón para las frutas confitadas?

Para la elaboración industrial de frutas confitadas se utilizan melones en etapa de madurez técnica, cuando su pulpa aún está firme y, por lo tanto, mantiene bien la forma. Es difícil encontrar estos frutos en el mercado o en la tienda. Los melones que se venden están completamente maduros; su pulpa es muy suave y tierna, y durante la cocción se convierte en puré.

Sin embargo, en algunas variedades de melón (como Casaba, Alushta, Basvaldi, Etiopka, Altáiskaya, Cantalupa y otras), durante la maduración se conserva una capa de pulpa firme. Está ubicada cerca de la cáscara, tiene un espesor de aproximadamente 1 cm y se considera condicionalmente no comestible. Es esta capa la que es ideal para hacer frutas confitadas en casa.

Preparación del melón

Si el melón está en la etapa de madurez técnica, se debe:

1. Lavarlo, cortarlo por la mitad y extraer las semillas con una cuchara.
2. Pelar la cáscara (es más fácil hacerlo con un pelador de verduras, pero también se puede con un cuchillo común).
3. Cortar la pulpa en trozos del mismo tamaño. El grosor recomendado es de 1 cm. La longitud puede ser cualquiera, pero es deseable que los trozos no difieran mucho entre sí, ya que el tiempo de cocción depende de su tamaño. Si la diferencia de tamaño es significativa, puede ocurrir que una parte de las frutas confitadas ya haya alcanzado la condición adecuada, mientras que otra parte aún no esté lista.

Si el melón es suave y aromático, es decir, completamente maduro, el proceso de preparación cambia ligeramente:

1. Se lava el melón y se corta de manera que sea fácil de comer.
2. La parte jugosa y blanda del fruto se come, dejando las cáscaras y la capa de pulpa firme sobre ellas. Si no hay tal capa, entonces no hay nada con qué hacer las frutas confitadas. Habrá que ir a la tienda y elegir otro melón.
3. Con un cuchillo, se corta la pulpa firme de la cáscara y se divide en cubos o tiras de 1 cm de grosor.

A pesar del nombre frecuente de «frutas confitadas de cáscaras de melón», las propias cáscaras, es decir, la capa externa rugosa, no son aptas para el consumo y no se utilizan en la cocina.

Recetas de frutas confitadas de melón

Las frutas confitadas son trozos de frutas cocidos en un espeso almíbar de azúcar y secados.

En la receta clásica se utilizan solo 4 ingredientes:

• agua;
• azúcar;
• ácido cítrico;
• pulpa de melón.

Es importante considerar las proporciones de los ingredientes. Si el melón no es muy jugoso, por cada parte de agua se toman dos partes de azúcar; de lo contrario, se necesitará más, tres partes. No se debe ignorar esta regla. La falta de azúcar conlleva consecuencias desagradables: las frutas confitadas tardarán más en cocinarse y se echarán a perder rápidamente. Por otro lado, el exceso de este ingrediente hará que los trozos de melón se vuelvan literalmente como piedra.

El ácido cítrico se añade al gusto. La cantidad recomendada es de 2 g por cada 250 ml de agua utilizados para cocinar el jarabe. Si se desea dar a las frutas confitadas un aroma pronunciado, también se puede añadir vainilla o ralladura de limón y naranja.

Sin embargo, no hay que limitarse a la receta clásica.

Frutas confitadas de colores

Para que las frutas confitadas resulten brillantes y de varios colores, en lugar de agua se utilizan jugos de bayas y verduras:

• jugo de frambuesa — para el color rojo;
• jugo de naranja o zanahoria — para el naranja;
• jugo de espinaca — para el verde;
• jugo de arándano — para el azul.

La intensidad del tono depende de la concentración del jugo.

El inconveniente de este método es que los trozos de melón deben cocinarse no en un solo recipiente, sino en varios, según la cantidad de colores.

Frutas confitadas erizo

Tienen un aspecto inusual y aparecen notas exóticas en el sabor. Hacer estas frutas confitadas es fácil: basta con añadir copos de coco al jarabe. No se añaden de inmediato, sino antes de la última etapa de cocción.

Por lo general, para un jarabe hecho con 250 ml de agua, son suficientes 50 g de copos. Si se desea, se puede aumentar su cantidad a 60-70 g.

Preparación de las frutas confitadas

Para obtener unas frutas confitadas tan bonitas como las de la tienda, se deben seguir estos pasos:

• Por la noche, cocer el jarabe.
• Verter los trozos de melón en una cacerola con el jarabe caliente y, sin tapar, dejar reposar toda la noche. Se puede cubrir con una gasa o un colador.
• Por la mañana, verter el jarabe en otra cacerola y ponerla al fuego. Debe hervir un tiempo para que se evapore el jugo que ha salido del melón (y sale bastante).
• Cuando el volumen del jarabe se reduzca al original, verter los trozos de melón en la cacerola y cocer durante 5 minutos a fuego medio. El tiempo se cuenta desde que el jarabe hierve.
• Luego, retirar la cacerola del fuego y dejar reposar todo junto durante 3-8 horas. Cuanto más tiempo, mejor se impregnará el melón con el jarabe.
• Pasado ese tiempo, repetir el proceso. Normalmente, bastan tres o cuatro repeticiones. En la última etapa, añadir el ácido cítrico. La cocción de las frutas confitadas se determina por su aspecto: cuando los trozos se vuelven translúcidos como el vidrio, es hora de terminar la cocción.
• Sacar las frutas confitadas listas con una espumadera y colocarlas en un colador para eliminar el exceso de jarabe.



• Después de unas horas, se puede proceder al secado. Las frutas confitadas de melón se secan en el horno a una temperatura de unos 50°C. También se puede usar un deshidratador eléctrico o simplemente dirigir una corriente de aire de un ventilador hacia la bandeja con los trozos.
• Los frutas confitadas deshidratadas se recubren con azúcar glas para que no queden pegajosas.

La preparación de frutas confitadas de melón lleva aproximadamente 2 días, pero en el proceso en sí solo se invierten 1,5–2 horas. Por cierto, hacer este manjar con sus propias manos no solo es sencillo, sino también rentable: el costo del kilogramo del producto terminado es mucho menor que al comprarlo en la tienda, con un precio de aproximadamente 1 € por 100 g.