¡Comprobemos la crema agria para verificar su naturalidad con yodo y agua hirviendo!

Nuestros lectores suelen preguntar si se puede comprobar la naturalidad de la crema agria. Respondemos: en casa es difícil hacerlo. Con métodos caseros, en la composición de este producto es fácil detectar grasas no lácteas y almidón, mientras que el resto de los «falsos ingredientes» seguirán siendo una incógnita.

Métodos de falsificación de la crema agria

La crema agria es un producto popular y querido en Rusia, por lo que falsificarla no solo es rentable, sino muy rentable. Los falsificadores idean formas nuevas y cada vez más económicas de producirla.

• Adición de almidón

La consistencia de la crema agria depende en gran medida de su contenido de grasa, y el contenido de grasa afecta el precio. Por lo tanto, tanto las «abuelas más honestas del mundo» en el mercado como los productores industriales suelen usar espesantes (por ejemplo, almidón). Lo que se obtiene al final, según la ley, debería llamarse producto de crema agria, pero se vende como crema agria natural.

• Grasas vegetales y animales

Otro método frecuente de falsificación es la adición de grasas vegetales, generalmente aceite de palma o de coco. Sin embargo, esta falsificación es fácil de detectar, por lo que los grandes productores prefieren aumentar la cantidad, el peso y el contenido de grasa de la crema agria con grasa de res barata. Como esta, al igual que la leche, es de origen animal, detectar su presencia en el producto puede ser difícil.

• «Transformación» a partir de otros productos

La crema agria natural se elabora solo con dos ingredientes: nata láctea y fermento bacteriano. Pero hay expertos que utilizan todo lo que encuentran a mano. Por ejemplo, a partir de requesón desnatado, kéfir y aromatizantes obtienen un producto que, en sabor y apariencia, es casi idéntico a la crema agria.

• Leche en polvo y nata en polvo

En la Federación Rusa no está prohibido usar leche de vaca en polvo y nata de vaca en polvo para la producción de productos lácteos fermentados. Sin embargo, los falsificadores las sustituyen por nata de soja en polvo junto con almidón (para dar consistencia), así como grasa de palma o de res y saborizantes.

¿Cómo comprobar la calidad de la crema agria?

• En casa, solo se pueden detectar las falsificaciones más «burdas». El producto falsificado elaborado por tecnólogos competentes no siempre se detecta ni siquiera en los laboratorios.

Prueba con yodo

Este producto para tratar rasguños y cortes está presente en todos los hogares. Y cuando se trata de productos lácteos, también se convierte en un reactivo:

1. Tome un poco de crema agria en una cuchara.
2. Deje caer yodo sobre ella.
3. Espere unos segundos.

Si la crema agria se ha teñido de tonos amarillo-marrón, significa que no contiene almidón. Pero un tono azul o violeta debe alertarle: es una señal segura de que se utilizó un espesante en la producción.

Tenga en cuenta: también pueden actuar como espesantes la gelatina, el carragenato y la goma guar. ¡No podrá detectarlos en la crema agria en casa!

Prueba con agua caliente

También se puede comprobar si la crema agria contiene grasas no lácteas. Para ello, necesita:

1. Verter aproximadamente medio vaso de agua caliente.
2. Añadir al agua una o dos cucharaditas de crema agria.
3. Mezclar bien y esperar dos o tres minutos.

Si después de mezclar se forma una emulsión —la crema agria parece disuelta en agua y en la superficie flotan gotas de grasa—, significa que es un producto natural. Si en el vaso se forman copos o grumos que se depositan en el fondo, el productor claramente no es de fiar.

Importante: en Internet a menudo se recomienda realizar este experimento disolviendo la crema agria en agua hirviendo. No se debe hacer así. La temperatura correcta del agua no debe superar los 37–40 °C, ya que a temperaturas más altas se derretirán los aceites vegetales y la grasa de res. Para que el resultado del experimento sea fiable, estos componentes deben permanecer sólidos y depositarse en el fondo.

A pesar de que la mayoría de la gente confía en las abuelas del mercado, al comprar productos de fábrica el riesgo de toparse con una falsificación es mucho menor. Elija crema agria de grandes productores: normalmente cuidan su reputación. Y no olvide que un producto natural no puede ser barato: para hacer 1 litro de crema agria al 20% se necesitan 5 litros de leche entera.