¿Cómo freír rápidamente y sabroso pescado congelado en una sartén?

Cuando el tiempo para preparar un plato es escaso, uno se pregunta involuntariamente: ¿se puede freír pescado congelado? Si se trata de filetes, lomos u otros preparados de pescado, omitir el paso de descongelar es perfectamente admisible. Otra cosa es si el pescado está entero y sin limpiar. Al freírlo congelado, lo más probable es que se deshaga en la sartén y pueda cocinarse de manera desigual.

Pescado congelado: ¿se puede freír o no?

Al hablar de freír pescado congelado, normalmente se refiere a la preparación del producto sin descongelar. ¿Se puede freír el pescado directamente, justo después de sacarlo del congelador?

• Definitivamente sí, si se trata de un producto semielaborado como nuggets de pescado o croquetas de pescado. Se pueden freír directamente filetes pequeños de salmón o pescado limpio. La fritura de estos productos tiene sus particularidades.
• No es aconsejable freír sin descongelar previamente cualquier pescado entero sin limpiar, así como filetes de pescado congelados de gran tamaño. En estado congelado es difícil quitar las vísceras. Pero lo principal es que el producto congelado se cocina de manera desigual. Por fuera comienza a quemarse, mientras que por dentro apenas se descongela.

¿Cómo freír rápidamente pescado congelado?

Si los invitados están a punto de llegar y se necesita freír pescado congelado lo más rápido posible, se debe proceder de la siguiente manera:

1. Enjuagar bajo un chorro de agua fría del grifo (excepción: los productos semielaborados de pescado empanizados).
2. Limpiar las escamas si es necesario.
3. Cortar las aletas con tijeras de cocina.
4. Cortar la cabeza y la cola. Posteriormente, pueden utilizarse para preparar sopa de pescado o caldo de pescado.
5. Extraer las vísceras haciendo un corte desde la cola a lo largo del vientre.
6. Cortar el pescado en trozos iguales de 2 cm de grosor.
7. Enjuagar bajo agua fría del grifo.
8. Frotar con sal y pimienta.
9. Untar con aceite vegetal.
10. Freír en una sartén caliente por ambos lados hasta que esté cocido.

La preparación del pescado para freír tomará aproximadamente 10 minutos. El proceso de cocción tomará el mismo tiempo.

Atención al tiempo de cocción

El pescado congelado tarda entre 1,5 y 2 veces más en cocinarse que el fresco. Es importante controlar que no quede crudo por dentro. Se puede determinar el punto de cocción de varias maneras:

• Con un termómetro de cocina de sonda. La temperatura interna debe alcanzar los 63 grados.
• Por el color de la carne. El pescado cocido en el centro deja de ser translúcido, se vuelve blanco o naranja, dependiendo de la especie.
• Prueba de separación del hueso. La carne cocida se desprende fácilmente de los huesos.

El tiempo medio de fritura del pescado congelado es de 4 a 7 minutos por cada lado.

Consejo. Si tiene dudas de si el pescado está cocido por dentro, puede estofarlo adicionalmente en salsa de crema agria o tomate. Con el salmón combina perfectamente una salsa cremosa hecha con nata, mantequilla, ajo, almidón de maíz, caldo y especias.

Temperatura de fritura

Un gran error es freír el pescado congelado a fuego demasiado bajo. Así lo hacen las cocineras no muy experimentadas, creyendo que primero podrán descongelar el cuerpo o el filete, y luego comenzará a freírse. Pero en lugar de eso, la carne se separa en capas y se vuelve seca. El fuego fuerte también está contraindicado para el producto congelado. Lo quema por fuera, mientras que el interior queda crudo.

Lo correcto es comenzar a freír el filete de pescado congelado a temperatura media, y luego terminarlo a fuego lento.

¿Es necesaria una tapa?

Al freír pescado congelado, se cubre la sartén con una tapa en los últimos minutos de cocción. Gracias al vapor, se cocina bien por dentro y no queda crudo. La desventaja de usar la tapa es que el vapor hace que la corteza sea menos crujiente.

Para una corteza crujiente

A los amantes de la corteza dorada y crujiente en el pescado frito, deben prepararlo de una manera específica:

1. Se debe usar freidora o verter abundante aceite vegetal en la sartén. El aceite debe cubrir la mitad del filete o del cuerpo del pescado.
2. Después de la preparación, los trozos deben rebozarse en harina, y los filetes empanizarse en pan rallado.
3. Se debe comenzar a freír después de que el aceite esté bien caliente en la sartén.
4. Para obtener una corteza crujiente, es correcto freír el pescado sin tapa.

Para que el pescado no se deshaga

Algunas variedades de pescado se deshacen fácilmente al freírlas (por ejemplo, los esturiones), mientras que otras mantienen bien su forma.

Para que los trozos se mantengan enteros, se deben seguir estos consejos:

1. Durante la fritura, los filetes deben sellarse primero a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado.
2. Después, el producto se termina de cocinar a fuego lento.
3. No se debe remover el pescado ni darle la vuelta con frecuencia para no dañarlo.
4. Un empanizado grueso evitará que el producto se deshaga al freírlo.

Para que quede jugoso

La sequedad de la carne es un problema común en el pescado frito que ha sido congelado. Esto ocurre especialmente con variedades magras como el abadejo.

Para conservar la jugosidad:

• Se usa rebozado. Este envuelve cada trozo y evita que el jugo se escape. En un bol aparte, se bate un huevo, se añade sal, especias y harina. Debe resultar una mezcla de consistencia similar a la crema agria. Para freír, los trozos de pescado se sumergen primero en el rebozado y luego se rebozan en harina o pan rallado.
• Se remoja el pescado antes de freírlo en una solución de sal y azúcar. En 1 litro de agua se disuelven 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. El tiempo de remojo es de 20 minutos. Después, el plato ya no se sala.

Preparación correcta del pescado congelado

El pescado congelado no es tan sabroso ni saludable como el fresco. Sin embargo, es más seguro. A bajas temperaturas, los parásitos mueren y las bacterias no pueden multiplicarse. Muchas personas eligen conscientemente el producto congelado.

El pescado congelado puede ser increíblemente sabroso, aromático y jugoso. Solo hay que saber cómo prepararlo correctamente.

Freír un filete congelado en una sartén no es la mejor idea. Se conserva más sabor y jugo al hornearlo en papel de aluminio o en una manga. La envoltura densa ayuda a evitar que se queme por fuera y garantiza una buena cocción por dentro. Si freír es un requisito indispensable, es mejor descongelar el producto.

Se presta atención a los siguientes detalles:

• El pescado debe descongelarse en frío. El proceso gradual de descongelación reduce la pérdida de jugo y evita que el producto se estropee. Se puede usar el refrigerador u otro lugar fresco. En promedio, 1 kg de pescado congelado se descongela en 12 horas, y un salmón entero, en 24 horas.
• Para acelerar el proceso, se puede dejar el filete en la mesa de la cocina dentro de su envoltorio al vacío (bolsa) en un plato con agua fría. A temperatura ambiente, el tiempo de descongelación se reduce de 3 a 4 horas.
• Quienes tengan un microondas o un horno con función de descongelación pueden recurrir a la ayuda de estos electrodomésticos. Pero es importante no excederse. En cierta etapa, los mariscos comienzan a perder jugo rápidamente. Al freírlos, la carne quedará seca. Lo correcto es colocar el pescado entre dos toallas de papel y descongelarlo de 1 a 3 minutos por cada lado.
• No es necesario descongelar el pescado hasta que esté muy blando. Debe mantenerse firme. En cuanto el producto se vuelva manejable y flexible, se puede freír sin problema.
• Antes de freír, es necesario eliminar la humedad de la superficie del producto con una servilleta.

Preguntas y respuestas

¿Qué pescado congelado no se debe usar para freír?

No se debe freír un producto caducado. El pescado congelado se conserva de 2 a 8 meses. El deterioro se indica con un olor desagradable o una capa resbaladiza. Tampoco se debe elegir para freír un producto que haya sido recongelado o que tenga una capa gruesa de escarcha.

¿Cómo cocinar pescado congelado de forma sabrosa?

Para preparar pescado fresco, no se necesita nada más que sal y pimienta, pero el congelado es mejor cocinarlo con especias. Pueden ser condimentos universales para pescado comprados en la tienda o una mezcla propia. A menudo se usan jugo de limón, tomillo, melisa, salvia, mejorana, pimienta blanca, pimentón y curry. El pescado congelado se puede marinar y hornear en el horno sin problema. El tiempo de marinado es de 5 a 15 minutos. También se puede utilizar para preparar todo tipo de platos: sopa de pescado, pastel de pescado, filete de pescado en salsa agridulce y otros.

En conclusión, el pescado se considera un producto delicado. Se cocina rápido, se digiere fácilmente, pero tiene sus particularidades en la preparación. Es importante no resecar la carne ni deshacerla en trozos pequeños. Cocinar bien el pescado congelado es más difícil que el fresco. Hay que conocer los detalles que hemos intentado describir de la manera más detallada posible. Le recomendamos seguir las sugerencias para preparar un filete de pescado realmente sabroso o un pescado frito crujiente para la cena.