¿Cómo estofar repollo correctamente para que no huela mal?

Algunas amas de casa no saben cómo guisar la col para que no huela mal y, por ello, se privan a sí mismas y a su familia de un plato sabroso y extremadamente saludable. Pero este problema se puede eliminar de forma rápida y sencilla. Continúe leyendo para conocer 10 formas de combatir este efecto secundario del guisado.

¿Por qué huele mal la col?

Casi todos los tipos de col desprenden un olor desagradable al cocinarse. Pero la col blanca es especialmente famosa por ello. Al calentarse, los compuestos de azufre que contiene pasan a un estado volátil. La humedad se evapora y un olor nauseabundo invade toda la casa. Es característico que, al hervir la verdura, el aroma no sea tan fuerte. En el borsch, las especias lo enmascaran y el agua no se evapora tanto como al guisar. Por consiguiente, hay menos evaporación y el aroma es menos perceptible.

¿Cómo eliminar el mal olor?

Existen al menos 10 formas de eliminar el desagradable olor a col. Son sencillas, no requieren mucho tiempo ni grandes gastos económicos. Se sorprenderá de lo rápido que se soluciona el problema.

El olor a azufre no solo lo desprende la col guisada, sino también los huevos podridos y los gases que se acumulan en el intestino humano. En grandes dosis, el sulfuro de hidrógeno es peligroso y puede causar náuseas, mareos, asfixia, intoxicación e incluso coma. Sin embargo, durante la cocción, sus concentraciones son ínfimas. Las reacciones negativas que provoca el aroma están más bien relacionadas con asociaciones desagradables. El producto se percibe involuntariamente como estropeado. Por cierto, al olor a azufre uno puede acostumbrarse. Quienes cocinan col guisada con frecuencia, dejan de notarlo.

Col guisada como plato principal

La forma más segura de deshacerse del olor desagradable del plato es pedirle a otra persona que lo prepare, mientras usted sale a dar un paseo. Es broma. Cómo guisar la col para que no huela mal:

1. Añada una corteza de pan duro durante el guisado. Esta absorberá los olores desagradables. Después de la cocción, no olvide retirar el pan de la cacerola.
2. Pique la col y déjela reposar durante media hora. Durante este tiempo, el jugo que haya soltado se secará y el aroma durante el guisado no será tan fuerte.
3. Use hojas de laurel. Esta especia no solo eliminará el olor a azufre, sino que también complementará perfectamente el sabor del plato.
4. Vierta agua hirviendo sobre la verdura picada. Pasada media hora, cocínela de la forma habitual. El agua hirviendo eliminará todos los olores extraños.
5. Al inicio del guisado, mantenga la tapa destapada durante unos 10 minutos. De este modo, el olor de la col guisada no será tan concentrado.
6. El perejil, el eneldo, el comino y las nueces enmascaran muy bien el aroma característico.
7. Pruebe primero a preparar un sofrito de cebolla y zanahoria y luego añada la col. Remueva el plato durante 5-7 minutos sin añadir agua. Después, cocine como de costumbre.
8. Prepare braised cabbage with sausages or a solyanka mix. El plato olerá apetitosamente, no apestará.

Para el relleno de la empanada

Si piensa usar la col guisada para preparar una empanada o empanadillas, otro método le ayudará. Use leche en lugar de agua para guisar. La col guisada en leche no apesta en absoluto. Al contrario, desprende un aroma muy sutil y agradable.

Receta paso a paso:

• Corte 300 g de col y mézclelos con 2 dientes de ajo rallados; colóquelos en una cacerola.
• Vierta 150 ml de leche y póngalo a cocer a fuego lento sin tapa.
• Después de 10 minutos, añada una cucharada de mantequilla, sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada (una pizca de cada uno).
• Cocine hasta que la leche se haya evaporado.

El plato queda muy sabroso y tierno. Puede servirlo como guarnición, adornado con perejil fresco.

¿Cómo combatir el mal olor de otro modo?

A muchas personas no les gusta el aroma característico. Por eso se han ideado muchas formas de combatirlo. Algunos incluso están dispuestos a usar una máscara antigás. Pero existen otros métodos efectivos:

• Instale una campana extractora. El dispositivo que se coloca sobre la estufa maneja muy bien los aromas de la cocina. Solo necesita acordarse de encenderlo mientras cocina.
• Gasa empapada en vinagre. Mezcle agua y vinagre de mesa a partes iguales. Empape una gasa con la solución. Colóquela sobre la cacerola cuando empiece a guisar la col. Ponga la tapa encima. La solución de vinagre elimina los olores extraños, incluido el de la col.

El aroma del plato cocinado

A veces, la gente es tan sensible al olor de la col guisada que no puede consumirla. Para enmascararlo en el plato ya preparado, use los siguientes métodos:

• prepare la col con leche;
• sirva la col (fría) con crema agria;
• cocine el plato con carne, salchichas, pimiento morrón, calabaza, champiñones, pasas, ciruelas pasas, tomates, zanahorias, frijoles;
• durante el guisado, use pasta de tomate con especias: albahaca, cilantro, comino, mejorana, ajo, nuez moscada, orégano, eneldo, laurel, pimienta recién molida.

La col guisada es un producto saludable y dietético. 100 gramos contienen solo 20 kcal. Es rica en vitaminas B2, PP, C, A, fibra y sales minerales. Con el consumo regular, la piel se limpia y se regulan la digestión y el metabolismo. Además, la col guisada es una guarnición sabrosa para la carne. Por lo tanto, no debe dejar de comerla por el olor. Use los trucos descritos anteriormente mientras cocina, y el aroma a azufre dejará de molestarle.