Top 5 recetas sencillas de chucrut: ¡quedará delicioso!

Con la llegada de los primeros fríos comienza la recolección de hortalizas de variedades tardías, que son las más adecuadas para el aprovisionamiento invernal. El chucrut es un aperitivo muy querido, imprescindible en cualquier mesa festiva, y un complemento picante para las patatas cocidas. Guisado, se convierte en un excelente acompañamiento para platos de carne o en un relleno para empanadas, varéniki y panqueques. Se conocen múltiples métodos de fermentación, pero una cocinera experimentada suele confiar solo en su receta probada por el tiempo.

Reglas para el chucrut

El chucrut quedará jugoso y crujiente si se siguen las siguientes recomendaciones:

Para el aprovisionamiento invernal solo son adecuadas las variedades tardías de hortalizas, con cabezas grandes y bien maduras. Antes de empezar, no es necesario lavar la cabeza de col, basta con quitar las 2 o 3 hojas superiores y eliminar las partes oscuras.
Se corta a través de la hoja. Para ello, la cabeza de col se divide en partes, se retira el corazón y se desmenuza en tiras finas.
Para la fermentación se utiliza una cacerola ancha esmaltada, un recipiente de acero inoxidable o una barrica de roble. Es importante que la superficie interior no tenga astillas ni otros daños. Lo mejor es fermentar las verduras en un barril y conservarlas en una bodega, pero los habitantes de apartamentos urbanos a menudo no tienen esa posibilidad, por lo que deben conformarse con frascos de vidrio.
Durante el proceso de fermentación aparecerá espuma en la superficie, que debe retirarse periódicamente. Para que salgan los gases sobrantes, se debe perforar la masa con un palo de madera o una varilla de hierro; de lo contrario, el preparado tendrá un sabor amargo.
El jugo que se desprende durante la fermentación debe cubrir las tiras. Si la capa superior se seca notablemente, se debe añadir a la cacerola una salmuera preparada con 1 cucharada de sal por 1 litro de agua.

Existe una creencia popular de que el chucrut casero más exitoso se obtiene si se sala durante la luna creciente.

Receta clásica

Para el trabajo, hay que preparar:

4 kg de col;
150 g de sal;
500 g de zanahoria.

Instrucciones paso a paso para la preparación invernal:

La cabeza de col limpia se desmenuza y se coloca en el recipiente preparado en una capa de 7 a 10 cm. La superficie se espolvorea con una pequeña cantidad de zanahoria rallada (100 g) y se sala (0,25 g).
Con un mortero de madera o simplemente con la mano, se apisona el contenido de la cacerola hasta que aparezca el jugo.
Se coloca la siguiente capa de verduras, se espolvorea con sal y se vuelve a apisonar cuidadosamente. Y así sucesivamente varias veces hasta que todas las verduras estén cortadas y colocadas en la cacerola.
El recipiente se cubre con un círculo de madera o un plato de diámetro menor que el de la cacerola, y se coloca un peso.
El preparado se deja en un lugar cálido para que fermente. Cada día es necesario retirar el peso y perforar la masa de col con una brocheta de madera o hierro.

El método clásico de fermentación supone que en una semana el plato estará listo. Ahora solo queda transferirlo a frascos y colocarlo en un lugar frío.

Método rápido de fermentación

El producto de preparación rápida se puede comer ya tres días después de la salazón.

Se necesitarán los siguientes productos:

repollo — 6 kg;
zanahoria — 500 g;
azúcar — 1 vaso;
sal — 1/2 vaso;
agua — 1,5 l.

Los repollos se cortan en trozos cuadrados, se mezclan con la zanahoria y se colocan firmemente en un frasco. Luego se prepara la salmuera y se vierte en el recipiente hasta el borde. Durante la fermentación, se coloca el frasco en un plato para que el jugo no se derrame en el suelo.

Después de un par de días, hay que añadir azúcar, que se disuelve previamente en el jugo escurrido, y colocar la preparación en un lugar frío. El repollo preparado por el método rápido y sin vinagre está listo para consumir.

Chucrut con pimiento picante

Para preparar un aperitivo picante con pimiento picante, por cada 5 kg de repollo se deben tomar 250 g de zanahoria, 1 pimiento picante y una cabeza de ajo. La salmuera se prepara en la siguiente proporción: por 4 l de agua – 400 g de azúcar y 200 g de sal.

Los repollos preparados para la fermentación se cortan en trozos grandes, se colocan en una cacerola y se cubren con la salmuera. El recipiente se tapa con un círculo de madera y se coloca un peso. Después de dos días, cuando el repollo esté ligeramente fermentado, los trozos se cortan en tiras finas, se mezclan con zanahoria rallada, ajo y pimiento, y se vuelven a colocar en la cacerola.

La salmuera del repollo se hierve, se deja enfriar, se vierte nuevamente sobre las verduras cortadas y se deja bajo el peso por un par de días más. Para finalizar, se añade azúcar, se envasa la preparación y se coloca en el sótano o en el refrigerador.

Con manzanas y pimiento morrón

Para preparar esta delicada conserva, por cada 2 kg de repollo se deben tomar 1 zanahoria, 4 manzanas ácidas, 1 pimiento y 2 dientes de ajo. Para la salmuera, por cada 1 l de agua se necesitarán 60 g de sal y 15 g de azúcar.

El repollo se corta en tiras finas, las manzanas se cortan en rodajas finas, el pimiento en tiras, la zanahoria y el ajo se rallan. Todos los ingredientes se colocan en capas en una cacerola y se vierten con salmuera caliente. Se puede añadir cilantro, comino o pimienta en grano. La cacerola se coloca en un lugar cálido para la fermentación.

Después de 4 a 5 días, el delicioso aperitivo estará listo. Solo quedará distribuirlo en frascos y guardarlo en el refrigerador, donde la conserva puede durar hasta la primavera.

Chucrut de coliflor

Esta receta de chucrut de coliflor es perfecta para quienes no toleran el vinagre y prefieren hacer conservas sin este aditivo.

Ingredientes necesarios:

inflorescencias — 2 kg;
zanahoria — 1 pieza;
pimienta — 5 granos.

La coliflor se separa en inflorescencias, la zanahoria se ralla y el ajo se corta en láminas. Las verduras procesadas se distribuyen en frascos y se añade salmuera fría, para cuya preparación se disuelven 100 g de sal y 100 g de azúcar en 1,5 l de agua. Los frascos se tapan con gasa y se dejan 3 días para la fermentación. La conserva se guarda en el refrigerador.

Fermentar repollo no es difícil: solo hay que elegir verduras jugosas y maduras y seguir la receta. Los curanderos tradicionales atribuyen propiedades mágicas a este producto y recomiendan consumirlo para resfriados, epilepsia y asma bronquial.