¿Qué variedad de maíz elijo para que sea increíblemente sabrosa?

En nuestra familia, todos somos fanáticos del maíz: en lugar del borsch tradicional, prefieren sopa de maíz; en Año Nuevo, exigen reemplazar la ensalada Olivier por una ensalada de maíz, e incluso en la pizza añaden apetitosos granos dorados. Pero no todas las variedades de este cereal pasan el riguroso control de sabor y son dignas de llegar a la olla. Más aún, ya tenemos un favorito: el llamado maíz Bondüel.

¿Qué es el maíz Bondüel?

Si pensó que se trataba del maíz enlatado en latas, no; tiene una relación muy indirecta con el asunto.

Al pronunciar la palabra «Bondüel», nos referimos a todo un grupo de variedades del «cereal dorado», unidas por un parámetro muy importante: la dulzura. Sus granos contienen mucha azúcar, mientras que en las variedades forrajeras y de mesa comunes predomina el almidón; incluso tras una cocción prolongada, este solo se transforma parcialmente en azúcar.

Sin embargo, la palabra «Bondüel» no surgió de la nada. La empresa homónima utiliza precisamente variedades súper dulces de maíz para fabricar sus conservas, por lo que popularmente se agrupan bajo ese nombre común.

Las variedades de maíz más sabrosas

Al elegir maíz en el mercado, siempre pregunto el nombre de la variedad. Algunos vendedores no pueden responder a una pregunta tan simple, lo que significa que no compran semillas en la tienda y, con alta probabilidad, venden maíz común con granos duros y sin sabor. Tarda mucho en cocerse y solo sirve para enlatar.

Para disfrutar de mazorcas dulces hervidas o a la parrilla, prefiero las siguientes variedades:

• Megaton F1: un híbrido originario de EE. UU., popular por su sabor. Las mazorcas son bastante grandes, de unos 25 cm de largo. Los granos son amarillos, pequeños y están muy apretados.
• Honey Bantam 83 F1: un excelente híbrido japonés. En el territorio de la Federación Rusa se cultiva a menudo en la región de Krasnodar, pero también se encuentra maíz importado cultivado en Turquía o Asia Central. Las mazorcas son enormes, de más de 30 cm de largo, y cada una pesa unos 400 g.
• Overland F1: un híbrido holandés con mazorcas pequeñas, de hasta 20 cm de largo. Es más adecuado para cocinar aquí y ahora que para conservar para el invierno.
• Testi Gold F1: uno de los mejores híbridos. Su sabor solo puede describirse como «deleite celestial». El tamaño de las mazorcas es ligeramente superior a 20 cm, los granos son grandes y amarillos.
• Sweet Nugget F1 — este híbrido alemán es uno de los primeros en salir a la venta. Es excelente tanto para enlatar como para preparar diversos platos. La longitud de las mazorcas es de hasta 25 cm, con granos de tamaño mediano.

En realidad, existen muchas más variedades de maíz que pertenecen al grupo Bonduelle, varios cientos. Pero en nuestros mercados, las más comunes son las mencionadas anteriormente.

¿Cómo distinguir las variedades súper dulces y los híbridos?

Por lo general, los comerciantes no engañan: si venden maíz común en lugar de superdulce, siempre lo advierten. Sin embargo, también hay quienes solo buscan vender el producto y obtener dinero. Para no caer en su trampa, antes de comprar examino cuidadosamente las mazorcas. Si el vendedor ha nombrado la variedad al azar, es probable que las mazorcas no se correspondan con la descripción varietal.

Otra forma fiable de distinguir el maíz superdulce del común es extraer varios granos y probarlos. Deben ser sabrosos y dulces. Si el vendedor no permite verificar el producto «al diente», o lo hace por malicia o tiene algo que ocultar. En ambos casos, es mejor ir a otro puesto.

Existe una idea errónea sobre el aspecto de las mazorcas superdulces. Por ejemplo, mi vecina solo elige mazorcas con granos muy pequeños y claros, convencida de que el maíz Bonduelle es así. En realidad, las variedades con alto contenido de azúcar pueden ser muy diferentes entre sí en apariencia. Algunas tienen granos de color amarillo brillante, otras son de color blanco o crema. Lo mismo ocurre con el tamaño de los granos: pueden ser pequeños, grandes o medianos.

Sin duda, pruebe el maíz Bonduelle si no lo ha comprado antes, y seguramente se convertirá en su golosina de verano favorita.