¿Qué es la sémola de trigo y de qué está hecha?

Seguramente a todos nos dieron gachas de sémola en la infancia, y no es casualidad: gracias a sus propiedades, es la más beneficiosa para el organismo del niño. Sin embargo, no todos saben de qué se hace la sémola, y que no es un tipo de cereal independiente. ¿De qué grano se produce la sémola?

¿De qué se hace la sémola?

La sémola se hace a partir de granos de trigo, moliéndolos hasta obtener partículas de 0,25-0,75 mm. Por eso, la composición nutritiva de esta y de las gachas de trigo tienen elementos similares. Sin embargo, no todos se conservan en la cantidad original al cocinarlas. Por lo tanto, es mejor optar por la forma original del producto.

Interesante. La viscosidad de las gachas de sémola se explica por la presencia de gluten, que se encuentra en grandes cantidades en los granos de trigo.

¿Qué contiene 100 gramos de sémola?

La sémola es una auténtica fuente de energía rápida. El contenido calórico del producto es de 333 kcal/100 gr, y la cantidad de carbohidratos simples es del 85%. Además, el cereal contiene 10 gr de proteína, 1 gr de grasa y 3,5 gr de fibra por cada 100 gr.

¿Qué vitaminas y minerales componen las gachas de sémola? Aquí está la lista más completa de los nutrientes que las constituyen, calculada según la dosis diaria recomendada para un adulto:

B1 (tiamina) – 9,3%;
B2 (riboflavina) – 2,2%;
B5 (ácido pantoténico) – 12%;
B6 (piridoxina) – 8,5%;
B9 (folatos) – 5,8%;
vitamina E – 10%;
PP – 15%;
potasio – 5,2%;
calcio – 2%;
silicio – 20%;
magnesio – 4,5%;
fósforo – 11%;
hierro – 5,6%;
cobalto – 250%;
manganeso – 22%;
cobre – 7%;
molibdeno – 16%;
cromo – 2%;
zinc – 4,9%.

Gracias a estos componentes, la sémola ayuda a regular el metabolismo, sintetizar varias hormonas, colágeno y hemoglobina; absorber aminoácidos y azúcares en el intestino; mantener la función de la corteza suprarrenal; normalizar el estado de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso; fortalecer el tejido óseo; y eliminar trastornos en el sistema reproductivo.

Importante. El índice glucémico (IG) de la sémola es de 80 unidades. Por lo tanto, no se recomienda consumirla con frecuencia, y las personas con resistencia a la insulina y niveles elevados de azúcar en sangre deben limitarla al máximo.

Tipos de sémola

La sémola puede ser de tres tipos, dependiendo del grano del que se elabora:

variedades duras de trigo – sémola de la marca «T»;
variedades blandas – marca «M»;
tipos mixtos de grano – marca «MT», donde la proporción de variedad blanda y dura es 80:20.

El valor nutricional de la sémola dependerá de su tipo. Por supuesto, la opción más saludable es la primera categoría: sémola de trigo duro, donde el grano no se pela y se toma con la cáscara. En los demás, el contenido de micro y macronutrientes, proteínas y fibra es mucho menor.

¿Qué se prepara con sémola? – 10 platos populares

La sémola se puede utilizar en casi cualquier variación, ya sea preparada como plato principal o como ingrediente para un postre. Sin embargo, normalmente solo se cocina como papilla. Pero, ¿qué más se puede hacer con la sémola para sorprender tanto a usted como a sus seres queridos?

Aquí tiene algunas recetas que se preparan muy fácilmente, y el resultado es una verdadera obra maestra culinaria:

Tortitas y crepes de papilla de sémola.
Galletas magras.
Pastel de sémola (mannik) con kéfir.
Postre de mandarina con sémola.
Halva de sémola.
Hamburguesas de pavo con sémola.
Mousse de bayas.
Albóndigas de sémola.
Pastel magro de manzana relleno.
Knödel de requesón y sémola con mango.

No es ningún secreto que la improvisación tampoco será superflua en este caso. A veces, sustituir la harina de trigo o el empanizado comprado por sémola hará que el plato sea mucho más sabroso.

Interesante. No existe la sémola sin gluten como tal. Sin embargo, recientemente se ha aprendido a crear su análogo. Por ejemplo, en tiendas de alimentos saludables se puede encontrar «sémola» elaborada con trigo sarraceno, maíz o arroz. De este modo, se consigue un sabor de producto sin gluten que no se distingue del auténtico.

Cómo elegir sémola de calidad en la tienda

Elegir una sémola de calidad es un paso que no se puede omitir. De ello dependen tanto el sabor, como el valor nutricional y la seguridad alimentaria.

Cuando el comprador está directamente en la tienda, vale la pena inspeccionar visualmente la integridad del envase y su contenido, si es transparente. Es necesario asegurarse de que no haya gorgojos ni residuos en la sémola, y que su color sea blanco lechoso. El producto en sí debe estar limpio, sin polvo. La presencia de polvo indica que la sémola no es apta para el consumo. Su presencia solo está permitida por la norma en variedades forrajeras y técnicas, que son de color más oscuro y tienen mayor cantidad de impurezas.

En casa se debe realizar otra comprobación: la fluidez. Al tomar un puñado de sémola en la mano, no debe pegarse. Los gránulos, si el producto es de buena calidad, ruedan y no se forman grumos. Si estas características son diferentes, significa que el producto se almacenó incorrectamente, por ejemplo, en un ambiente con mucha humedad.