7 formas de comprobar la autenticidad de la mantequilla clarificada
La grasa de leche pura tiene numerosas ventajas: hipoalergenicidad, alto contenido de vitamina A, rápida digestibilidad, ausencia de carcinógenos y una larga vida útil. Sin embargo, para obtener sus beneficios, no está de más verificar la naturalidad de la mantequilla clarificada. Se falsifica con tanta frecuencia como la mantequilla común.
Prueba de la sartén caliente
Para abaratar el proceso de fabricación de la mantequilla clarificada, muchos fabricantes le añaden sustancias de origen vegetal, aromatizantes, conservantes y otros aditivos «no saludables».
La prueba de la sartén ayuda a detectar la presencia de impurezas extrañas:
- Caliente la sartén.
- Coloque una cucharada de mantequilla clarificada.
- Evalúe el aspecto y el olor del producto derretido.
La mantequilla clarificada natural no hace espuma, no humea, no se quema en la sartén y desprende un agradable aroma a crema.
Prueba de ebullición
La mantequilla clarificada consiste en un 99% de grasa de leche. Se obtiene derritiendo la mantequilla común. Durante el proceso, el azúcar de la leche, la caseína y el agua se separan de la grasa. Esto hace que el producto sea seguro para las personas con intolerancia a la lactosa.
Realice la prueba de naturalidad mediante ebullición:
- Coloque la mantequilla clarificada en un cazo.
- Caliente a fuego lento hasta que hierva.
- Inspeccione la presencia de impurezas.
La grasa de leche natural se derrite de manera uniforme, volviéndose simplemente líquida, ligeramente espesa y homogénea.
Se pueden freír alimentos en él hasta 5 veces sin ningún riesgo. Durante el calentamiento no se forman carcinógenos. Los alimentos se impregnan del sabor de la crema y literalmente se derriten en la boca.
Prueba con luz ultravioleta
Bajo la luz ultravioleta, las grasas lácteas y vegetales se ven de manera diferente. La mantequilla clarificada natural brilla con luz amarilla, mientras que la mezcla vegetal brilla con luz blanca, violeta o azul.
Para realizar este experimento, necesitará una lámpara UV potente con una longitud de onda de 364 nm. También puede usar un detector de billetes ultravioleta. Apague la luz e ilumine el interior del frasco. El brillo será apenas perceptible; deberá observar con atención.
La prueba del tiempo
La mantequilla clarificada natural se mantiene fresca durante mucho tiempo, no se oxida ni se vuelve rancia. En un envase hermético se puede conservar fácilmente a temperatura ambiente. Y si coloca la mantequilla en un frasco en el refrigerador, incluso después de un año no perderá sus propiedades. En la India, incluso se cree que con la edad el producto adquiere propiedades curativas. En la antigüedad, con mantequillas añejadas durante un siglo se trataba a los reyes.
La mantequilla clarificada es un producto característico únicamente de dos cocinas del mundo: la rusa y la india. En India, la mantequilla clarificada se conoce como Ghee. Se utiliza con fines medicinales y se considera oro líquido. El consumo regular de Ghee (hasta 50 g al día) beneficia el estado de la piel, el cabello, los músculos y los huesos. Es especialmente beneficiosa la mantequilla elaborada con leche de verano de vacas alimentadas con hierba verde, no con heno.
Atención al precio
La mantequilla natural no puede ser más barata que la mantequilla común. El precio mínimo por 1 kg es de 4,50 €.
Para obtener 700 g de mantequilla clarificada, se deben derretir 1 kg de mantequilla común. En promedio, para preparar esta cantidad se utilizan 10 litros de leche. Además, al costo del producto final se deben añadir los gastos de producción, el costo del empaque y los salarios de los trabajadores.
Atención a la composición
Como ya se mencionó, la mantequilla clarificada es grasa láctea purificada. No puede contener nada más.
El producto natural contiene un 99% de grasa láctea, y su único ingrediente es la mantequilla común.
Un ejemplo claro de cómo difiere la composición de un producto lácteo y uno vegetal:
Por supuesto, no se puede descartar la posibilidad de que el fabricante oculte algo. El fraude es especialmente común en empresas efímeras. Los grandes fabricantes valoran su reputación y falsifican sus productos con menos frecuencia.
En 2019, Roskontrol realizó un estudio independiente de 5 muestras de mantequilla clarificada. En ninguna de ellas se detectaron grasas vegetales. Sin embargo, algunas contenían grasa de origen no lácteo, probablemente de res. Solo dos productos – President y «Molgrad» – estaban compuestos exclusivamente de grasa láctea.
Sabor, color y olor
La auténtica mantequilla clarificada tiene una textura similar a la miel espesa y cristalizada. Es ligeramente granulada y de color caramelo. Su sabor y olor son cremosos, suaves, con un ligero matiz a nuez.
El producto natural, aunque grasoso, es muy sabroso.
Por lo tanto, con la ayuda de pruebas caseras se puede identificar una falsificación evidente: un producto hecho de grasas vegetales. Sin embargo, una prueba exitosa no es una garantía del 100 % de la calidad de la mantequilla clarificada. A veces, la grasa láctea se mezcla con grasa de res o se utilizan materias primas en mal estado. En realidad, el producto no contendrá componentes vegetales. Pero, ¿se le puede llamar auténtico? No.
Lo mejor es preparar el producto usted mismo con leche casera de confianza o crema agria. Y al comprarlo en la tienda, guíese por marcas de buena reputación: por lo general, ellas valoran su prestigio.
la compro con frecuencia
La preparo yo misma
la preparo yo mismo
Verifiqué la mantequilla clarificada que compro en la tienda. Resultó que no era natural. Me decepcionó mucho, ya que no era de las más baratas. Intentaré prepararla yo mismo. Según la descripción del proceso en el artículo, no es muy complicado.
la compro con regularidad. Pero esta vez está muy clara, casi blanca. Y empecé a dudar de su naturalidad.