Mijo: ¿qué tipo de cereal es y en qué se diferencia del mijo y del trigo?
Contenido:
Para todos aquellos que deseen alimentarse de manera correcta y variada, es útil conocer los tipos de cereales. Hoy tenemos en agenda el mijo. «¿Qué cereal es este?», preguntarán muchos. El mijo no es un cereal, sino un cultivo de grano. De los granos de la planta se obtiene el mijo perlado, y con el mijo perlado se cocina la papilla de mijo o, popularmente, mijo perlado.
¿De qué se elabora el mijo (mijo perlado)?
Antiguamente, con la palabra «mijo» se designaba el cereal mijo perlado, los brotes del cereal, así como el campo sembrado con la planta. Se decía: «cocinar mijo», «ir al mijo», «el mijo se arbusta». Hoy en día, la palabra apenas se utiliza para referirse a un producto culinario. Por lo general, «mijo» se emplea como alimento para animales.
En los paquetes de cereal se escribe «mijo perlado», y en la comida para roedores y aves, «mijo».
No es lo mismo, aunque ambos provienen de la planta del mismo nombre. El mijo es una planta alta, parecida a un arbusto, con tallos cilíndricos e inflorescencias en panícula, de 1 a 1,5 m de altura. Foto:
Con el nombre «mijo» se designa un extenso género de plantas herbáceas de la familia de las gramíneas. Existen 442 especies comúnmente aceptadas, y en la literatura se enumeran 3300 nombres. El fruto del mijo es una cariópside libre. Es muy pequeño, de forma ovalada o redonda.
Según la variedad, los granos de mijo presentan diferentes coloraciones: amarilla, blanca, marrón y roja. Así se ven en la foto:
Para obtener el mijo perlado, los granos se limpian y se procesan de diferentes maneras. Foto del cereal:
Para su información. El mijo es un cereal antiquísimo, caracterizado por su resistencia al calor y a la sequía. Se cultiva desde el 3000 a.C. Lugares de cultivo: India, Irán, China, Europa, Norte de África, Mongolia.
¿Qué contiene 100 gramos de mijo (mijo perlado)?
El color amarillo del cereal se debe a los carotenoides. En 100 g de mijo (mijo perlado) se contiene:
- carbohidratos – 56-66,5 g;
- proteína vegetal – 11,2-11,5 g;
- grasas – 3,3-3,9 g;
- fibra alimentaria – 3,5-3,6 g.
El valor energético (calorías) del cereal es de 298-348 kcal. Su composición incluye ácidos grasos Omega-6 y Omega-9, vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerales como fósforo, potasio, silicio, calcio, manganeso, selenio, zinc, hierro, flúor, magnesio. Contenido en 100 g de producto:
- magnesio – hasta 128 mg (32% de la dosis diaria);
- fósforo – hasta 232 mg (29%);
- silicio – hasta 76 mg (251%);
- B1 – 0,42 mg (28%);
- B6 – 0,52 mg (26%);
- PP – 4,6 mg (23%);
- Omega-6 – hasta 1,83 g (38% de la dosis diaria).
Este cereal no contiene gluten. Esto significa que puede consumirse en una dieta sin gluten, por personas con celiaquía.
¿Para qué se utiliza el mijo (mijo perlado)?
Para comprender mejor qué producto es, veamos qué se elabora con el mijo:
- mijo en grano;
- harina de mijo (de mijo común);
- copos de mijo;
- mezclas de cereales para aves y roedores.
Como alimento para el ganado doméstico, también se utilizan la paja, la cáscara y el grano molido. El mijo se alimenta a los cerdos, al ganado vacuno y se les da en pequeñas cantidades a los caballos en lugar de avena. Además, del cereal se elaboran malta y alcohol para bebidas alcohólicas (buza y otras).
Las escobas más comunes, las de la 'abuela', se fabrican con la planta del mijo. El mijo germinado es consumido por los crudiveganos. También se puede sembrar en el alféizar de la ventana para obtener microverdes vitamínicos.
¿Cuál es la diferencia entre el mijo y el mijo perlado?
El mijo se vende en las tiendas de mascotas, mientras que el mijo descascarillado se encuentra en los supermercados, en los estantes de cereales. Diferencias con el mijo descascarillado:
- El mijo es un tipo de alimento ampliamente utilizado para todos los roedores y aves granívoros ornamentales. Sirve como base para muchas mezclas de cereales nutritivos. Su proporción en la dieta de las aves es del 60-70%. A veces se germina para las mascotas hasta que aparece un brote blanco.
- Existen variedades silvestres de mijo. Muchas variedades no son aptas para el consumo humano.
- El mijo descascarillado es el grano de mijo procesado.
- Los granos de mijo son más grandes, brillantes y están cubiertos por una cáscara de color blanco, amarillo o rojo.
- El mijo descascarillado suele ser amarillo en varios tonos: desde casi blanco hasta amarillo sol y dorado. El grano es mate y los granitos son pequeños.
Diferencia en la foto:
El mijo es el grano favorito de los gorriones y los jilgueros.
Tipos
Para obtener el grano en Rusia, se utilizan principalmente los granos de mijo común (de siembra), mientras que en los países tropicales, como la India y Sri Lanka, se emplea el mijo menor (azul). El grano se elabora de diversas maneras.
En consecuencia, se distinguen varios tipos de mijo descascarillado:
- Mijo descascarillado sin pulir. Significa que el mijo se ha elaborado según la tecnología tradicional: se ha eliminado completamente de las envolturas florales y solo parcialmente de las envolturas del fruto y la semilla, así como del germen y la capa de aleurona.
- Mijo descascarillado pulido. Este es el que vemos con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas. Además de la eliminación de las envolturas, se elimina por completo la capa de aleurona y el germen, que contienen grasa oscura, mediante el pulido. El grano se vuelve más brillante y mate, y aparece una hendidura en el lugar donde se encontraba el germen.
- Mijo descascarillado partido. El grano partido se utiliza principalmente con fines forrajeros. Es un subproducto del descascarillado y pulido del grano. La papilla de mijo partido resulta espesa. También se hace harina con este producto.
- Harina de mijo. Popular principalmente en Oriente. Se utiliza para preparar tortas planas, bebidas y pan.
- Copos de mijo. Se elaboran a partir de granos enteros. El mijo se somete a un tratamiento térmico y se aplasta. El producto terminado no requiere cocción. Los copos se deben verter con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos bajo una tapa. La consistencia es similar a la de la avena, pero el sabor de los copos es a mijo.
Las personas no comen granos de mijo, ya que la envoltura floral no es comestible y no es digerida por el organismo humano.
Es interesante. La eliminación del germen, las cubiertas del fruto y la semilla, y la capa de aleurona del mijo permite prolongar la vida útil del cereal y mejorar su sabor. Sin embargo, al mismo tiempo, el mijo pierde la mayor parte de las vitaminas B1, B2, PP, ácido fólico, fósforo, magnesio, cobre, zinc, yodo y otros valiosos oligoelementos.
¿Cómo elegir un mijo (mijo perlado) de calidad en la tienda?
El mijo tiene una vida útil relativamente corta: de 6 a 9 meses. Debido a su contenido de ácidos grasos, comienza a amargarse con bastante rapidez.
Lo primero a lo que debe prestar atención es a la fecha de producción del cereal.
Un cereal de calidad tiene las siguientes características:
- tamaño grande de los granos;
- forma redondeada y uniforme;
- ausencia de polvo, residuos, insectos o telarañas en el envase;
- ausencia de granos partidos.
Se considera más valioso y beneficioso el mijo de color amarillo intenso. Hay más vitaminas y minerales en el mijo descascarillado, pero rara vez se encuentra a la venta.
Preguntas y respuestas
¿Cómo cocinar el mijo perlado de forma sabrosa?
Para que la papilla de mijo quede sabrosa, lave el mijo varias veces antes de cocinarlo. Si amarga, escaldélo con agua hirviendo. Pruebe a cocerla con leche. Añada más mantequilla de lo habitual. Puede mantener el cereal en una sartén seca y caliente durante un breve tiempo. Adquirirá un agradable y sutil aroma a nuez. A menudo, la papilla de mijo se cocina en cazuelas de barro en el horno. Las mejores combinaciones: calabaza, requesón, frutos secos, frutas deshidratadas, champiñones.
¿Con qué combina el acompañamiento?
La papilla de mijo se sirve con hígado, aves y carne. También se come con chucrut, repollo guisado y algas marinas.
¿En qué platos se añade?
La cocina de Cuaresma y vegetariana está llena de recetas con mijo. El cereal aporta valor nutritivo y consistencia a las sopas: sopa de verduras, sopa de champiñones, sopa de pescado, kulesh, jarchó. Con él se preparan sopas de pollo y de carne, y kapustniak. Con el mijo cocido se pueden preparar budines dulces y salados. Se pueden freír croquetas, albóndigas, panqueques, tortitas, hacer dulces y kvas. Se añade mijo a las ensaladas y se usa en repostería (cestitas, kystyby).
En realidad, pocas personas se preguntan de qué cereal se obtiene el mijo, y algunos incluso creen que es una variedad de trigo. Es importante no confundirlos: la papilla de mijo se hace de mijo (mijo común), la de trigo del trigo, la de avena de la avena, la de trigo sarraceno del alforfón, etc. Todos son cereales diferentes.
En el mundo actual, la popularidad del cereal de mijo ha disminuido notablemente. En los países desarrollados se prefieren diferentes tipos de arroz. Mientras tanto, el mijo es un verdadero salvavidas para muchos pueblos de África y Asia. El cultivo de cereal crece bien y rápidamente incluso en suelos secos y pobres, y el cereal de mijo es nutritivo y beneficioso.