¿Es necesario lavar los huevos antes de cocerlos y almacenarlos?
La mayoría de los científicos coinciden en que es necesario lavar los huevos antes de cocinarlos, y con especial atención, antes de consumirlos crudos. Sin embargo, existen opiniones diversas y contradictorias sobre si es necesaria la desinfección antes de colocarlos en la incubadora y antes de almacenarlos.
Breve resumen del peligro
Como es sabido, los huevos provienen del conducto posterior de las aves, lo que en sí mismo genera el deseo de lavarlos hasta dejarlos brillantes. El peligro realmente radica en las infecciones que llegan a la cáscara junto con los productos naturales de desecho:
- salmonelas,
- helmintos,
- micoplasmas.
No penetran en el interior del huevo mientras la cáscara esté intacta. Pero, en cuanto aparece una grieta, la infección puede fácilmente contaminar el producto o al polluelo recién nacido.
¿Existen huevos seguros?
Es difícil dar una respuesta definitiva. Cualquier huevo puesto por un ave 100% sana, ya sea una oca o una codorniz miniatura, es seguro. El problema es que ninguna empresa y, menos aún, una granja o un hogar puede garantizar tal nivel de salud en todas sus aves.
¿Es necesario lavar los huevos de codorniz?
Estas aves no son tan propensas como los patos o las ocas, pero también son susceptibles a la salmonelosis, además de que pueden tener micoplasmas y helmintos. Por lo tanto, los huevos de codorniz requieren exactamente el mismo tratamiento que los de gallina. La diferencia es que el riesgo es algo menor, ya que, según las observaciones de los criadores, la inmunidad de estas pequeñas aves es mayor que la de las gallinas, domesticadas desde hace mucho tiempo.
Dato interesante
En el primer lugar en cuanto a riesgo de salmonelosis no se encuentran los huevos de gallina, sino los de pato y oca.
Dos enfoques para el almacenamiento y la cría
¿Por qué los microorganismos dañinos no infectan la yema y la clara mientras la cáscara no se haya agrietado? Después de todo, está cubierta de microporos... Todo se debe a la película protectora que recubre el huevo por fuera: la cutícula. Es una barrera poderosa entre cualquier bacteria y el interior del huevo. Si se lava a fondo el huevo, se daña la cutícula y cualquier infección puede penetrar fácilmente a través de los poros hacia el interior del producto. Por eso los científicos rusos consideran que no se deben lavar los huevos antes de almacenarlos.
Los especialistas extranjeros tienen otra opinión: ya en la fábrica, la cáscara debe desinfectarse, y antes del almacenamiento prolongado, lavarse y colocarse en una bandeja limpia destinada solo para los huevos. Sin embargo, ni siquiera la vajilla más limpia proporciona esterilidad, de lo contrario los productos del refrigerador nunca se estropearían.
El mismo doble enfoque se aplica a la incubación. Los partidarios de la desinfección consideran que se debe cuidar a los polluelos y desinfectar los huevos antes de colocarlos en la incubadora. De lo contrario, tan pronto como nazcan, los polluelos corren el riesgo de infectarse, y su organismo es aún demasiado débil para resistir las infecciones.
Los opositores del enfoque insisten en que la desinfección de la cáscara impide la formación natural de la inmunidad. El resultado es una población débil y no resistente a las enfermedades.
Dato interesante
En condiciones de laboratorio, de los huevos desinfectados nacen más polluelos. Sin embargo, la experiencia de los agricultores no confirma estos resultados.
Antes de cocinar
El sitio web limpieza.decorexpro.com, después de analizar todos los pros y los contras, recomienda encarecidamente a sus lectores lavar siempre los huevos antes de cocinarlos. Especialmente si los huevos se compran en el mercado o se toman del nido de casa.
Si en el huevo se encuentran grietas o no está fresco (según los cálculos de los científicos, la protección de la cutícula se debilita 5 días después de la puesta, y el almacenamiento en el refrigerador solo ralentiza parcialmente el proceso), se recomienda no solo lavar bien la cáscara, sino también hervir el producto durante al menos 10 minutos, y freír los huevos revueltos o la tortilla por ambos lados.
Con qué lavar
Antes de consumir, el huevo se lava con jabón de lavar; se recomienda desechar la servilleta o la esponja después. Como compromiso, es adecuado un detergente para platos, jabón de tocador o antibacteriano. Un matiz importante: la sustancia no debe penetrar dentro del producto, por lo que está estrictamente prohibido usar sustancias de olor fuerte, y mucho menos tóxicas, de uso técnico.
Para la incubadora, la cáscara se trata con mayor frecuencia con productos especiales: Virocid, Monclavit-1, Brocarcept u otros. También son adecuados para la operación productos más simples como peróxido de hidrógeno (hasta 1,5 %) y permanganato de potasio. Los huevos se remojan en la solución y luego se elimina la suciedad adherida con un cepillo suave o una esponja. Luego se deja secar la cáscara sobre un paño limpio.
Importante
Los huevos para incubar deben remojarse en una solución tibia, de 30 a 36 grados Celsius.
En general, todos los huevos son un producto biológicamente sucio, si hablamos de la cáscara externa. No es una buena idea lavar los huevos antes de almacenarlos, ya que el procedimiento daña la cutícula, y esta protege el interior del producto mejor que cualquier recipiente o frío moderado.
Antes de cocinar, los huevos deben lavarse, no solo bajo agua corriente, sino primero frotándolos con una esponja y jabón o remojándolos en una solución desinfectante y solo luego enjuagándolos con agua limpia. Los huevos de fábrica generalmente llegan a las tiendas ya limpios de excrementos y llevan una marca de seguridad, pero la precaución nunca está de más.