¿Cómo marinar ajos en casa de forma rápida y sabrosa?

Marinar ajos es una excelente idea. No solo liberará espacio en su despensa, sino que también conservará su sabor y beneficios durante mucho tiempo. El vegetal envasado en frascos no se secará ni se echará a perder. Puede servirlo con borsch, aderezar panecillos, una cazuela de verduras o una ensalada. El ajo en escabeche realzará el sabor del cerdo y el pollo. También puede usarlo como aperitivo en sus reuniones. ¿Ya lo imaginó? ¡Ahora manos a la obra!

Receta sencilla

El ajo se marina de muchas maneras diferentes: con vinagre o sin él, con grosellas, canela, jugo de remolacha y diversas salsas. Existen numerosas recetas para este maravilloso plato.

Proponemos empezar con la más sencilla y rápida:

1. Lave 70 kg de ajo.
2. Tal cual, en cabezas, colóquelos en un cubo esmaltado limpio.
3. Vierta agua fría hasta cubrirlos por completo.
4. Añada un litro de vinagre de mesa.

Deje el cubo en un lugar fresco y oscuro durante un mes. Remueva el ajo de vez en cuando. No se preocupe, no se pudrirá ni se echará a perder.

Después de 30 días:

1. Lave bien las cabezas, escurriendo el agua varias veces (algunas se desarmarán, pero es normal).
2. Disuelva en un litro de agua un vaso de sal, otro tanto de azúcar y 400 ml de vinagre de mesa.
3. Vierta la marinada sobre el ajo.
4. Añada agua fría hasta llenar.

Después de 10 días puede empezar a degustarlo. Guarde el ajo bajo una tapa de nailon en la bodega o en el refrigerador. Se mantendrá igual de sabroso y crujiente durante todo un año.

Receta rápida

Si le urge probar el ajo en escabeche, esta receta le vendrá bien.

El ajo se marina de 10 días a 4 meses. La receta rápida permite reducir el tiempo de marinado a 3–5 días.

El secreto principal de este método es usar una marinada caliente. Su composición:

• un kilogramo de ajo pelado;
• un vaso de agua y otro tanto de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas de sal;
• 4 cucharadas de azúcar;
• 1 guindilla picante;
• 1 hoja de laurel;
• ¼ de cucharadita de romero y de cilantro cada uno.

Marinar el ajo paso a paso:

1. Vierta agua hirviendo sobre los dientes pelados y lavados durante exactamente 1 minuto.
2. Escurra rápidamente el agua caliente y vierta agua helada.
3. Al agua añada vinagre, el guindilla en rodajas, sal, azúcar y especias.
4. Póngalo al fuego; después de que hierva, cuente 1 minuto.
5. Coloque el ajo en un frasco, vierta la marinada caliente y agregue la hoja de laurel.
6. Cuando la preparación se enfríe, póngala en el refrigerador durante 3–5 días.

50 tonos de rosa

Se puede lograr un hermoso tono rosado de ajo si se añade jugo de remolacha al frasco.

Esta receta goza de gran popularidad:

1. Rallar una remolacha pequeña, agregar 20 ml de agua y exprimir el jugo a través de una gasa.
2. Pelar 8 cabezas de ajo grandes.
3. Verter agua hirviendo sobre los dientes durante 2 minutos y enfriarlos bruscamente.
4. Llevar a ebullición, sin que hierva, la marinada hecha con 450 ml de agua, 2 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar, 50 ml de vinagre y el jugo de 1 remolacha.
5. Verter en los frascos llenos de dientes. Cuando los preparados se enfríen, trasladarlos al frío.

Se puede hacer la primera prueba aproximadamente después de 4 a 7 días.

¿Y sin vinagre?

Si de repente se le acaba el vinagre, puede marinar el ajo con especias y una salsa de limón, crema agria y miel:

1. Pele 4 cabezas de ajo grandes.
2. Rocíelas con agua hirviendo.
3. Coloque los dientes en una cacerola pequeña.
4. Mezcle el jugo de 1 limón, 0,5 tazas de crema agria baja en grasa y 2 cucharadas de miel.
5. Agregue pimienta (2 a 7 granos) y sal (0,5 a 2 cucharadas) al gusto.
6. Vierta los dientes en la marinada y lleve a ebullición. Deje que hiervan durante 2 a 3 minutos.
7. Vierta todo en un frasco de vidrio limpio.
8. Cuando se enfríe, colóquelo en el refrigerador y espere 14 días.

Recetas de diferentes cocinas

En diferentes países se utilizan sus propias formas únicas de marinar el ajo. Las recetas presentadas a continuación encantarán a los amantes de la exótica.

Dato curioso

Los dientes marinados a menudo se tiñen de verde o incluso azul. La culpa la tiene la alicina, que reacciona con los aminoácidos y forma pigmentos. El ajo verde sabe igual que el blanco. Pero si quiere evitar la coloración, trate de no dañar los dientes. Además, prefiera el ajo recién cosechado que creció en un clima frío.

Iraní

Una receta muy poco común para los europeos. El sabor del ajo marinado resulta intenso, balsámico. Generalmente se come con arroz y carne.

Preparación paso a paso:

1. Coloque en un frasco de dos litros ajos sin separar en dientes (todo lo que quepa).
2. Mezcle vinagre de uva con 2 cucharadas de azúcar y llene el frasco hasta arriba (solo con vinagre).
3. Coloque la tapa encima, pero no la cierre herméticamente. Manténgalo 3 días en un lugar cálido.
4. Libere el gas y cierre la tapa completamente.
5. El frasco debe estar en el balcón durante 4 a 5 meses.

El ajo marinado al estilo iraní es como un vino caro: cuanto más añejo, más sabroso. Si puede resistirse, intente abrirlo después de 3 a 4 años.

Coreano

Los cocineros coreanos utilizan salsa de soja para marinar el ajo. Esto le da un sabor y aroma intensos.

Cómo preparar:

1. Lave bien 0,5 kg de cabezas de ajo.
2. Cubra con medio litro de agua y 100 ml de vinagre, y déjelo en un lugar fresco durante una semana.
3. Lave y luego apriete bien las cabezas en un frasco.
4. Hierva 250 ml de salsa de soja a fuego lento durante 10 minutos.
5. Viértalo en el frasco.
6. Después de enfriar, trasládelo a un lugar fresco.

En 7 días, el aperitivo picante estará listo.

Armenio

Esta receta también se conoce como 'Estilo zarista'. Los armenios encurten los ajos enteros:

1. Vierta 3 kg de ajo en agua fría y déjelos reposar durante un día.
2. Retire la capa superior de la cáscara.
3. Lávelos, cambiando el agua tres veces.
4. Apriete bien las cabezas en frascos u otros recipientes de vidrio (cerámica).
5. Vierta salmuera fría (1 litro de agua y 45 g de sal).
6. Cada día, deseche la salmuera vieja y vierta nueva.
7. Después de 3 semanas, llene los frascos con el adobo frío en lugar de la salmuera. Para prepararlo, mezcle en una cacerola un litro de agua, 3 cucharadas soperas de sal y azúcar, medio vaso de vinagre de uva, 100 ml de jugo de uva (blanca), las membranas de 3 nueces, 8 granos de pimienta negra y 8 de pimienta de Jamaica, y 2 clavos de olor. Hierva todo durante 3 minutos.
8. Cubra el recipiente con gasa y déjelo reposar 14 días en un lugar frío.
9. Transfiera las cabezas a otro recipiente y cúbralas con jugo de uva blanco durante 7 días. Colóquelas en el refrigerador.
10. Vierta jugo de uva fresco y marine el ajo durante otros 5 días.

Para que el ajo no quede insípido, use sal gruesa.

¿Cómo conservar ajos para el invierno?

El ajo encurtido se prepara para el invierno de la forma habitual: se envasa en frascos. Las instrucciones son sencillas:

1. Lave y esterilice los recipientes y las tapas.
2. Vierta el adobo hirviendo sobre el ajo bien apretado en los frascos.
3. Cierre los frascos y póngalos boca abajo.
4. Envuelva los frascos con una toalla y, una vez fríos, guárdelos en la bodega.

Cualquier receta con adobo caliente sirve. Pero las preparaciones caseras con pimiento y hierbas quedan especialmente bien:

1. Es necesario pelar y lavar 1 kg de ajo.
2. Lave con bicarbonato tres frascos de 0,5 litros y las tapas de rosca twist.
3. Colóquelos boca abajo en el horno frío (ponga las tapas sobre la rejilla).
4. Seleccione una temperatura de 150 grados. Una vez caliente el horno, cuente 10 minutos.
5. Hierva agua en una tetera durante este tiempo.
6. Lave y corte un manojo de perejil, eneldo, 3 pimientos picantes, 6 hojas de grosella.
7. Saque los frascos y ponga dentro el pimiento y las hierbas, y encima el ajo.
8. Vierta agua hirviendo de la tetera, cubra con las tapas esterilizadas.
9. Espere 5 minutos y luego vierta el líquido en una cacerola.
10. Añada 300 ml de agua hirviendo, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra y 10 de pimienta de Jamaica, 2 clavos de olor, 2 cucharadas soperas de azúcar y 2 de sal.
11. Hierva 3 minutos, luego agregue un vaso de vinagre.
12. Vierta el adobo en los frascos y ciérrelos.
13. Voltee los frascos y envuélvalos.

Tallos de ajo

Sí, sí, también se pueden encurtir los tallos. Receta:

1. Lave 3 kg de tallos de ajo.
2. Córtelos en palitos limpios.
3. Vierta agua hirviendo sobre ellos durante 1 minuto.
4. Enfríelos rápidamente.
5. Añada a 1 litro de agua 3 cucharadas soperas de sal y 3 de azúcar, 2 clavos de olor y un par de granos de pimienta de Jamaica.
6. Hierva 2 minutos.
7. Añada 0,5 vasos de vinagre.
8. Coloque los tallos en frascos pequeños esterilizados.
9. Llene con el adobo.
10. Cierre los frascos.

El aperitivo se podrá probar en 2 meses.

Preparar ajo encurtido realmente sabroso es sencillo. Como máximo, le llevará 1 hora. Mucho más tiempo tendrá que esperar a que alcance el punto óptimo. Pero el resultado sin duda vale la pena. Picante, agridulce y salado, se vuelve completamente diferente al fresco. El encurtido ayuda a eliminar el amargor desagradable. ¡El aperitivo queda muy sabroso, refrescante y saludable!