Cuento cómo ahorro en la compra de pollo, eligiendo al mismo tiempo la mejor calidad

Algunas amas de casa adquieren piezas individuales de pollo, mientras que otras compran canales enteras para despiezarlas y almacenarlas. Muslos, piernas, espinazos y pechugas: contar con estos preparados de pollo en el congelador permitirá no solo cocinar en cualquier momento los platos más variados, sino también ahorrar significativamente el presupuesto familiar.

Así, el precio de 1 kg de pechuga de pollo es casi el doble que el costo de una canal sin despiezar. Las piernas, los muslos y las alas también cuestan más. Si se toma una calculadora y se calcula cuánto costaría la carne envasada y la misma cantidad de pollos enteros, se podrá descubrir que el costo de estos últimos es entre 1,5 y 2 veces menor.
Además, al elegir en la tienda carne envasada refrigerada, existe el riesgo de comprar un producto no del todo fresco. La cuestión es que algunos supermercados venden carne descongelada bajo la apariencia de refrigerada. La colocan en bonitas bandejas y la sellan herméticamente con un film que no permite observar bien el producto comprado ni evaluar su frescura y calidad.
Si usted planea preparar carne para un mes o todo el invierno, es muy importante utilizar pollos frescos y refrigerados, ya que una recongelación afectará negativamente su calidad.

Cómo distinguir la carne refrigerada de la descongelada

Durante la descongelación, el pollo pierde mucha humedad, por lo que en apariencia no se verá tan jugoso y fresco en comparación con el refrigerado.
Para entender que el vendedor le está engañando y que, bajo la apariencia de refrigerado, vende carne que ha estado congelada, basta con presionar ligeramente la pulpa con el dedo. Si en el lugar de la presión se forma una hendidura y la superficie tarda en recuperar su forma original, entonces se trata de un producto descongelado.

La carne refrigerada tiene una estructura más densa y elástica, por lo que al presionarla, la hendidura se nivela inmediatamente.

Meter el dedo en cada pierna o pechuga probablemente ningún vendedor se lo permitirá, pero comprobar 2-3 canales de esta manera se puede hacer sin problemas. Así, la compra de canales enteras ayudará a reducir el riesgo de que en su mesa termine un producto de baja calidad o no fresco.
También hay que oler el abdomen del ave y debajo de las alas; es precisamente en estos lugares donde aparece el mal olor en un ave que empieza a deteriorarse.
La mejor opción es utilizar pollos caseros, comprados en el mercado o criados en su propio corral.

Despiece y preparación de pollos refrigerados

Entonces, usted ha adquirido varias canales frescas y desea preparar la carne para conservar.

Claro, se puede colocar cada pollo en una bolsa de plástico y meterlo en el congelador, sin embargo, en este caso se encontrará con varios problemas:

1. Los pollos enteros ocupan demasiado espacio en el congelador.
2. Si necesita cortar la pechuga o los muslos de varios pollos a la vez, tendrá que descongelarlos y luego volver a congelarlos.
3. Si la familia es pequeña, no es práctico cocinar un pollo grande de una sola vez. Para preparar medio pollo, tendría que descongelarlo entero y luego volver a guardar la carne restante en el congelador.

Por lo tanto, es más conveniente y económico cortar todos los pollos en partes de inmediato, clasificarlos en porciones y guardarlos en el congelador.

¿Cómo cortar el ave correctamente?

Para cortar carne y pescado, es necesario usar una tabla separada.
Al cortar un pollo correctamente, todas sus partes se utilizarán para preparar diferentes platos.

Para deshuesar el pollo sin desperdicios, deberá seguir los siguientes pasos:

1. Primero, lave el pollo bajo el grifo y séquelo con una toalla de papel.
2. Luego, coloque el pollo sobre una tabla de cortar y corte las patas por las articulaciones.
3. Las patas cortadas se dividen en muslos y contramuslos; el cuchillo debe pasar exactamente por el cartílago de las articulaciones.
4. A continuación, separe las alas del pollo. Para ello, palpe la articulación del hombro, estire el ala hacia el lado opuesto y corte la carne hasta el hueso. Luego, corte la articulación debajo del hueso. Si necesita separar las puntas de las alas, hágalo también por las articulaciones.
5. Ahora, deberá separar la parte del filete de la pechuga de la espalda. Palpe con los dedos para determinar dónde está el hueso y comience a separar la carne.
6. El esqueleto restante, compuesto por los huesos de la pechuga y la espalda, córtelo con tijeras de cocina o un cuchillo en la cantidad de partes necesaria; las usaremos para el caldo.

Si utiliza un cuchillo bueno y afilado y sigue las reglas mencionadas anteriormente, el proceso de cortar los pollos no le llevará más de 15 minutos, sin necesidad de hacer ningún esfuerzo.

Importante: No debe serrar los huesos con el cuchillo, ya que esto generará astillas de hueso que podrían atascarse en los dientes o dañar las mucosas de la boca.

Se puede congelar la carne en bolsas de plástico transparente comunes o en las bandejas especiales de los productos del supermercado.
Antes de congelar los productos semiacabados, se recomienda preparar pequeñas notas con los nombres de las partes del ave. Esto facilitará el proceso de búsqueda del tipo de carne deseado en el congelador.

Por lo general, dos pollos de tamaño mediano son suficientes para 1-2 semanas. Esto depende de la cantidad de personas en la familia y de la frecuencia con que se use carne de pollo para cocinar.
Las bolsas colocadas con cuidado permitirán ahorrar espacio útil en el congelador. Si suele almacenar carne para varios meses, es mejor comprar un congelador independiente para tal fin.