Mijo y sémola de mijo: por qué es un producto saludable y accesible

Cuando las personas se enteran de los increíbles beneficios de las gachas de mijo, se preguntan: ¿de qué cereal proviene el mijo? Muchos creen que se elabora a partir de granos de trigo, pero esta opinión es errónea. Al probar el sabor de las gachas de trigo, se puede notar que difieren mucho de las de mijo. Además, tienen un aspecto diferente. Por lo tanto, el mijo se obtiene de una planta completamente distinta. ¿Qué tipo de cereal es y cuáles son sus beneficios?

¿De qué se hace el mijo?

El mijo se elabora a partir de las semillas de un cultivo agrícola especial: el mijo común. Este cultivo está bastante extendido y se cultiva en los territorios de muchos países: China, Transcaucasia, África del Norte, Oriente Medio, Ucrania. En Rusia, la planta se cultiva en las regiones áridas del Volga y la Tierra Negra Central.

Las semillas de mijo se recolectan y se limpian de las escamas de las espiguillas mediante descascarillado. El resultado es el conocido mijo. Actualmente, principalmente se produce grano pulido, que contiene solo el núcleo del mijo, sin las cubiertas de la fruta y la semilla, las películas florales, el germen y parte de la capa de aleurona.

Importante. El mijo, a diferencia del trigo, no contiene gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca pueden consumirlo sin problemas.

¿Qué contiene 100 gramos de mijo?

Las gachas de mijo son un verdadero superalimento, y se subestiman injustamente. A pesar de que el beneficio del grano entero de mijo es mucho mayor que el del grano refinado, al cocinarlo se conservan muchas vitaminas, micro y macronutrientes, así como antioxidantes. El mijo supera en valor nutricional a la espelta, la cebada perlada, la sémola, el bulgur y casi está a la par con la avena.

Por cada 100 gramos de mijo hay 342 calorías. Contiene una cantidad bastante alta de proteínas: 11,5 g, y grasas: solo 3,3 g. El resto se compone de carbohidratos (66 g) y fibra (3,6 g).

La composición química del producto es la siguiente (% del valor diario para un adulto por 100 g):

• B1 (tiamina) – 28%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B4 (colina) – 2,2%;
• B5 (ácido pantoténico) – 17%;
• B6 (piridoxina) – 26%;
• B9 (folatos) – 10%;
• vitamina E – 2%;
• vitamina H (biotina) – 13%;
• PP – 23%;
• potasio – 8,4%;
• calcio – 2,7%;
• silicio – 251%;
• magnesio – 21%;
• fósforo – 29%;
• hierro – 15%;
• yodo – 3%;
• cobalto – 83%;
• manganeso – 47%;
• cobre – 37%;
• molibdeno – 26%;
• selenio – 4,9%;
• cromo – 4,8%;
• zinc – 14%.

Un producto con una composición tan rica y beneficiosa debe estar presente en la dieta de una persona. Por ejemplo, el mijo es muy rico en vitaminas del grupo B, lo que contribuye a la absorción completa de otros micro y macronutrientes; a la protección del sistema inmunológico; a la aceleración del proceso de división celular y de síntesis de proteínas, ADN y ARN; a la mejora del estado de la piel, las uñas y el cabello; al mantenimiento del equilibrio hormonal; a la ayuda en la lucha contra el estrés; y al apoyo del funcionamiento de los sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular.

Es importante. Para extraer el máximo beneficio de las gachas de mijo, es necesario remojar el cereal en agua con una gota de jugo de limón o vinagre durante 8 a 12 horas antes de cocinarlo. Esto eliminará la mayor parte del ácido fítico, que dificulta la absorción de hierro, calcio, magnesio y perjudica la digestión.

Tipos

Una vez que se comprende de qué cereal se elabora el mijo, se pueden examinar sus variedades. Dependiendo de cómo se procese el cereal, es decir, cómo se pule, se distinguen 4 categorías:

• Mijo sin pulir. Para obtenerlo, solo se quitan las cáscaras gruesas del mijo. Externamente, son granos enteros con un brillo característico. Su sabor es ligeramente amargo. Para eliminar el amargor, se debe lavar bien el mijo varias veces y remojarlo durante varias horas en agua acidificada. Otra característica de este tipo de cereal es que requiere una cocción prolongada.
• Mijo pulido. Este mijo pasa por todos los procesos tecnológicos en la fábrica. Generalmente, es el que se encuentra en los estantes de las tiendas. Su apariencia es de granos de color amarillo brillante y mate.
• Mijo partido. Es un subproducto de la fabricación del mijo pulido. En esencia, son granos de mijo triturados. A menudo, de este tipo de producto se elabora harina de mijo.
• Hojuelas de mijo. Es el tipo de producto menos beneficioso. Generalmente, se usa en gachas de preparación rápida. Además de las etapas principales de producción, incluye una cocción inicial y un secado al vacío.

El cereal también se clasifica por grados según el contenido de granos de buena calidad: el más alto (no menos del 99,2 %), el primero (no menos del 98,7 %) y el segundo (no menos del 98 %). La diferencia parece mínima, pero en realidad es muy notable tanto en apariencia como en sabor y valor nutricional. Por lo tanto, al comprar, es mejor elegir mijo de la categoría "sin pulir" o "pulido" del grado más alto.

Es importante. Cuanto más se refina el grano, es decir, se eliminan algunas sustancias beneficiosas para el organismo, no solo disminuye el valor nutricional del producto, sino que también aumenta su índice glucémico (IG).

¿Qué se cocina con mijo? 10 platos populares

En la cocina, el mijo no se usa tan a menudo como, por ejemplo, el trigo sarraceno o la avena. Pero en realidad es un producto versátil con el que se pueden elaborar muchos platos variados, desde comidas principales hasta postres.

Además de las gachas comunes en diferentes variantes, con él se preparan:

• tortitas de mijo magras ("tortitas de requesón");
• panqueques o crepes de mijo molido;
• cazuela "tipo requesón";
• sopa de mijo y salmón;
• pan con lentejas, mijo y psyllium;
• tortitas de mijo con queso;
• croquetas con diferentes rellenos;
• albóndigas de mijo con champiñones o verduras;
• empanadillas con gachas de mijo, chocolate y bayas;
• rollos de col con carne picada y granos de mijo.

El mijo puede ser una alternativa saludable, por ejemplo, al sustituir la harina de arroz por harina casera de este cereal molido.

Cómo elegir mijo de calidad en la tienda

Para asegurarse de que el mijo se ha elaborado con calidad o no, se debe evaluar el producto incluso antes de comprarlo. De esto depende la seguridad de su consumo, el contenido de nutrientes y su sabor.

En primer lugar, es necesario examinar el aspecto externo del mijo. Para ello, es ideal un producto envasado en paquetes transparentes. El contenido del paquete no debe contener residuos, polvo ni insectos de la harina. Si se detectan, está totalmente prohibido comprar el mijo. Los granos tampoco deben estar partidos (en las categorías «pulido» y «descascarillado»), sin descascarillar o con los granos dañados.

En segundo lugar, hay que prestar atención al color del producto. La mejor opción es que sea de un amarillo intenso. Esto significa que el mijo contiene muchos carotenoides y provitaminas A. La papilla hecha con él será suelta y su sabor, intenso y ligeramente dulce. En cambio, un grano pálido resultará pegajoso y, en la mayoría de los casos, ligeramente amargo.

También es importante en qué condiciones se almacena el producto en los estantes de la tienda. Debe estar alejado de la luz solar y la humedad, en un lugar seco y cálido, y preferiblemente (aunque no es obligatorio) en un lugar oscuro.

Importante. La vida útil del mijo es algo menor que la del arroz o la cebada perlada, por ejemplo. Esto se debe al contenido de ácidos grasos oleico y linoleico, que se deterioran rápidamente.