Cómo cortar el repollo fino y muy rápido: elegir la mejor herramienta

Cortar el repollo fina y bellamente no es tan fácil como parece a primera vista. Se necesita un rallador especial para repollo y cierta habilidad. Analicemos todos los métodos y descubramos el secreto: cómo obtener la viruta más fina.

¿Qué utensilios de cocina se pueden usar para rallar repollo?

Digamos de inmediato que con un cuchillo normal será difícil picar finamente la verdura. Los chefs profesionales pueden hacerlo, pero incluso ellos prefieren usar herramientas especiales:

• ralladores;
• hachuelas de dos cuchillas;
• jichén.

Se debe usar cada una de estas herramientas teniendo en cuenta sus características.

Analicémoslas.

Cómo rallar repollo con un rallador

El rallador manual permite rallar finamente la cabeza de repollo y, lo principal, rápidamente. En las tiendas se pueden encontrar diferentes tipos de ralladores para verduras: de madera o plástico, con 2 o más cuchillas.

Usamos un rallador de plástico con 2 accesorios diferentes:

• • El primer accesorio permite obtener tiras finas pero cortas de repollo.

• • El segundo accesorio ayuda a cortar la cabeza en tiras finas pero largas.

Para que sea más cómodo rallar la verdura en el rallador, se puede cortar un trozo de la cabeza o, si la cabeza es pequeña y cabe en la mano, trabajar con ella. Aquí hay que guiarse por la comodidad y nada más.

Cómo proceder:

• Apoyamos el rallador en la tabla de cortar.
• Tomamos el repollo con la otra mano.
• Realizamos movimientos uniformes con el repollo sobre el rallador de arriba abajo, con una ligera presión. En ningún caso se deben hacer movimientos demasiado rápidos y bruscos, ya que podría lastimarse con el rallador afilado.

Además del repollo, con este rallador se pueden rallar finamente otras verduras. Por ejemplo, patatas, zanahorias, remolachas.

El rallador tiene un solo inconveniente: requiere mucho esfuerzo. Los movimientos monótonos se vuelven aburridos rápidamente. Por eso, los chefs recomiendan usarlo cuando se necesita picar finamente una pequeña cantidad de repollo, por ejemplo, para una ensalada.

Cómo rallar repollo con una hachuela

Las personas comunes, no los chefs, prefieren rallar la cabeza de repollo con una hachuela especial. Externamente, este dispositivo se parece a una hachuela de cocina normal, en cuya parte metálica están incorporadas dos cuchillas afiladas. Entre ellas hay un pequeño espacio que regula el grosor del rallado. El mango de esta hachuela suele ser de plástico, a veces de madera.

Rallar verduras en un rallador es cómodo, pero la hachuela es mucho más segura. Sus bordes metálicos están desafilados, por lo que es imposible lastimarse. Las cuchillas afiladas se encuentran en el centro de la hachuela.
Si se usa correctamente la hachuela, se puede cortar la col rápidamente. Este método es adecuado para cortar grandes cantidades de verduras. Por ejemplo, para la salazón, cuando se necesita procesar varias coles a la vez.
Usar la hachuela es muy fácil:

1. Hay que colocar la col sobre una tabla de cortar.
2. Y luego simplemente pasar la hachuela por el borde de la verdura, ligeramente hacia adelante e inmediatamente hacia abajo. Los movimientos deben ser con una ligera presión.

Las cuchillas afiladas comenzarán a cortar la col al instante, sin que la persona tenga que hacer mucho esfuerzo. Así se pueden obtener tiras bastante finas y de longitud media. ¡Rápido y fácil!

Cómo cortar col con un jicén

Y aquí está el método secreto de corte que prometimos. Gracias a él se puede obtener la viruta de col más fina. Se trata de usar un utensilio de cocina: el jicén. Trabajar con él es cómodo y el proceso es rápido. En 10 minutos se puede picar finamente una col pequeña.

Exteriormente, el jicén se parece a un cuchillo para pelar verduras. Con este último, por cierto, se puede reemplazar fácilmente el jicén si no se tiene. El producto está hecho de acero inoxidable. El mango puede ser de goma gruesa o plástico. El jicén se fabrica en diferentes tamaños.
Quizás lo más importante (además del excelente resultado) es que es imposible cortarse con el jicén o el pelador de verduras. Son herramientas absolutamente seguras que pueden usar incluso los niños.

Para trabajar con el jicén, hay que cortar un trozo pequeño de la col para que sea cómodo sostenerlo en la mano.

Luego hay que tomar el trozo en las manos y pasar el jicén por su borde, realizando movimientos hacia uno mismo. Al mismo tiempo, hay que presionar ligeramente, muy suavemente.

Gracias a este utensilio, se obtienen rodajas de col muy finas pero crujientes. Son ideales para la salazón de invierno y para preparar ensaladas de verduras.

Consejos útiles

Antes de trabajar, recomendamos leer nuestros útiles consejos:

1. Lo primero que hay que hacer es quitar las hojas exteriores de la col.
2. No se debe lavar la col. Entonces estará resbaladiza y será incómodo trabajar con ella. Basta con haber quitado las hojas exteriores.
3. Es mejor no usar tablas de cortar de cerámica o vidrio. Se ven bonitas, pero al contacto con ellas, cualquier cuchillo se desafila. En cambio, las tablas de madera y plástico son excelentes. Es recomendable que sean de gran tamaño.
4. Hay que cortar la col rápidamente, haciendo movimientos en una sola dirección, pero tranquilos, no bruscos.
5. No se puede rallar la verdura para guardarla. La col finamente picada pierde rápidamente el jugo, se vuelve seca y sin sabor. Debe trabajarla justo antes de la preparación.

La forma más rápida de rallar es con un hachuela. Más rápido que eso solo se puede cortar la verdura con un procesador de alimentos. Pero este método no le gusta a todas las amas de casa, ya que el procesador es un placer caro, y no todos pueden permitirse comprarlo solo para preparar una pequeña cantidad de verduras.