¿Cómo remojar correctamente los cereales y por qué es necesario?

Cualquier ama de casa sabe que antes de preparar gachas de cebada perlada o sopa con frijoles, las legumbres y los cereales deben dejarse en remojo durante varias horas. Así se cocinan mejor y más rápido. Sin embargo, no todo el mundo sabe que la cocción rápida es solo un pequeño beneficio. Remojar la sémola de maíz antes de cocinarla, al igual que la cebada perlada, el trigo sarraceno y el arroz, es necesario para liberar los minerales del ácido fítico, que dificulta la absorción por parte del organismo de hierro, potasio, magnesio y otras sustancias vitales.

¿Por qué hay que remojar los cereales?

La gran mayoría de las legumbres y los cereales contienen fósforo. A este microelemento siempre se une un antinutriente: el ácido fítico. Esta sustancia no solo no es digerida por el organismo, sino que también bloquea la absorción de muchos elementos beneficiosos que se obtienen al consumir otros alimentos. Al incluir en la dieta gachas de trigo sarraceno, cebada perlada o arroz cocinados sin un remojo previo, no se debe esperar que el organismo obtenga un beneficio significativo.

Además, el ácido fítico dificulta la fermentación natural en el estómago, lo que hace que las grasas y proteínas obtenidas del pescado y la carne se absorban mucho peor. La falta de microelementos puede provocar la aparición de diversas enfermedades (anemia, alergias, trastornos relacionados con el sistema digestivo y el sistema musculoesquelético), una disminución de la cantidad de glóbulos rojos en la sangre y otros problemas.

Muchos animales domésticos y aves se alimentan de grano entero y no sufren por ello, sino que al contrario, aumentan de peso. Todo depende de las características estructurales y funcionales del tracto digestivo de cada especie. Por ejemplo, en una gallina, el grano permanece varias horas en el buche hasta que está listo, mientras que en una vaca, el procesamiento de los alimentos gruesos comienza en el primer estómago y llega al intestino solo después del cuarto.

El ser humano no puede alimentarse de grano vivo sin consecuencias indeseables. Para descomponer el ácido fítico, es necesario «activar» la fitasa, una enzima presente en los cereales y legumbres que se activa con el remojo o la fermentación. Además, en los cereales correctamente preparados para la cocción, se reduce la cantidad de lectinas, gluten y proteínas complejas que dificultan la digestión y absorción normales de los alimentos.

¿Cómo remojar los cereales antes de cocerlos?

El proceso de remojo de los cereales es muy sencillo y no requiere conocimientos ni experiencia especiales.

Primero, hay que preparar lo siguiente:

• cereal – 0,5 kg;
• agua filtrada – 1 l;
• oxidante natural – 2 cucharadas.

Como oxidante se puede usar vinagre de mesa, jugo de limón, yogur o kéfir.

¿Cómo remojar correctamente el cereal?

1. Vierta el cereal en un recipiente de vidrio o metal y cúbralo con agua.
2. Agregue la cantidad necesaria de oxidante.
3. Cúbralo con film de polietileno o una tapa.
4. Colóquelo en un lugar cálido.

Cada cereal requiere su propio tiempo de remojo, pero en promedio, para neutralizar el ácido fítico se necesitan de 12 a 18 horas. Una vez transcurrido el tiempo indicado, el grano debe enjuagarse bien y ya se puede preparar la papilla favorita. Todo lo que se necesita es elegir el cereal para el desayuno (por ejemplo, avena), remojarlo según las reglas descritas anteriormente, y el tiempo hará el resto.

¿Cuánto tiempo remojar los cereales?

Se remojan prácticamente todos los cereales. La excepción es la conocida sémola, que es un trigo molido grueso, y el «poltávskaya».

El tiempo de remojo depende de la cantidad de antinutrientes que contiene cada tipo de cereal. En la tabla se muestra el tiempo mínimo necesario para neutralizar el ácido fítico:

Para una mejor absorción de la papilla, debe aliñarse con grasas saludables: mantequilla, aceite de coco o de oliva.

¿Qué cereales se pueden no cocinar, solo remojar?

Algunos cereales se pueden consumir sin cocción: basta con remojarlos el tiempo indicado y comenzar a comer. Si es sabroso o no, cada uno tiene su opinión al respecto. Los amantes de la comida cruda afirman que con este método de preparación se conservan más nutrientes. Las papillas de granos enteros ayudan a limpiar el intestino y llenan el cuerpo de energía.

El método de preparar papilla en un termo se conoce desde hace mucho tiempo. Así se pueden preparar papillas de cebada, avena y trigo. Los granos se seleccionan y lavan bien, luego se vierten en un termo, se añade sal y azúcar al gusto y se vierte agua hirviendo durante la noche. Por la mañana, la papilla está lista.

La comida en un termo con agua hirviendo permanece expuesta a alta temperatura durante mucho tiempo, pero alcanza la consistencia deseada muy lentamente, por lo que se conservan todas las propiedades beneficiosas del cereal. Este método se puede comparar con la cocción en un horno ruso.

La cebada perlada y el trigo sarraceno se pueden no cocinar, sino solo verter agua durante un tiempo determinado y luego comenzar el desayuno inmediatamente.

Presentamos dos recetas para preparar papilla sin tratamiento térmico.

Trigo sarraceno:

1. Separe el trigo sarraceno de las impurezas y enjuáguelo.
2. Cúbralo con agua potable en una proporción de 1:2.
3. A temperatura ambiente, remoje el trigo sarraceno durante 5-6 horas.

Una vez transcurrido el tiempo en un lugar cálido, los granos se hincharán y el plato se podrá consumir sin tratamiento térmico. Basta con añadir sal y aceite al gusto y calentar la papilla en el microondas.

Cebada perlada:

1. Para preparar este plato, tome 1 parte de cereal y 3 partes de agua. Vierta agua sobre el grano y déjelo reposar durante 24 horas.
2. Después de 24 horas, los granos se hincharán y ablandarán.
3. La papilla saludable de cebada perlada remojada está lista. Solo queda añadir sal y azúcar al gusto y calentar el plato en el microondas.

Para esta preparación no sirve cualquier tipo de cereal. Por ejemplo, no se puede cocinar gachas de mijo o arroz sin fuego. Los granos, tras el remojo, quedan duros y no comestibles.

¿Se pueden remojar los cereales durante la noche?

Es muy conveniente remojar los cereales y las legumbres durante la noche. En la tabla anterior se indican los valores mínimos; si se aumenta el tiempo de tratamiento en 2 o 3 horas, no le ocurrirá nada malo al grano, solo se hinchará mejor y, con toda seguridad, se liberará del ácido fítico.

Lo principal es vigilar que la mezcla no fermente. En verano, cuando la temperatura del aire en el apartamento supera los +25 °C, es mejor guardar el recipiente con el grano remojado en el refrigerador o en un lugar fresco donde no le den los rayos del sol.

Muchos tipos de cereales requieren remojo. Esto es necesario para neutralizar el ácido fítico y reducir la proporción de gluten y lectinas, presentes en el grano entero y que impiden la digestión normal de los alimentos.