¿Cómo remojar correctamente los frijoles antes de cocinarlos y por qué es necesario?

Una forma incorrecta de preparación puede arruinar cualquier producto. Le sugerimos aprender cómo remojar correctamente los frijoles para obtener el máximo beneficio para el organismo.

¿Por qué remojar los frijoles antes de cocinarlos?

Muchas amas de casa remojan los frijoles para que se cocinen más rápido. Por ejemplo, los rojos necesitan al menos 4 horas de cocción. Pero si se preparan previamente, el tiempo se reduce a la tercera parte. Sin embargo, existen otras razones por las que es beneficioso remojar las legumbres.

• Mejora del sabor

Si las semillas no se remojan previamente, la cáscara no se cocerá por completo y tendrá un ligero sabor amargo. La textura será desigual: algunos granos quedarán duros y otros se convertirán en puré. En cambio, los frijoles remojados, después de la cocción, quedan suaves, tiernos y aromáticos.

• Prevención de la formación de gases

Muchas personas no querían de niños la sopa de guisantes o de frijoles debido al conocido efecto secundario. La razón es que las legumbres contienen oligosacáridos. El cuerpo humano no es capaz de descomponerlos y absorberlos por completo. Como resultado, los oligosacáridos no digeridos llegan al intestino, donde comienzan a fermentar.

Las legumbres se remojan para que estas sustancias se descompongan. Así, después de consumir la sopa de frijoles, usted sentirá ligereza, no ruidos en el estómago.

• Conservación de vitaminas

Los frijoles son ricos en vitaminas B1, B4, B5, B6, PP y ácido fólico. Sin embargo, durante un tratamiento térmico prolongado, las sustancias beneficiosas se descomponen. Dado que los frijoles remojados se cocinan en menos de una hora, se logra conservar parte de las vitaminas.

• Neutralización de sustancias dañinas

También se les llama antinutrientes. Los frijoles contienen ácido fítico. Esta sustancia protege los granos de la germinación. Pero al ingresar al organismo, el ácido fítico se une a las moléculas de zinc, hierro, cobre, silicio y otros oligoelementos. Así, al consumir frijoles no preparados, los minerales pasan de largo por el estómago y el intestino. En esencia, usted está comiendo un producto 'vacío'.

Además, en los frijoles está presente la lectina, que daña la mucosa del tracto gastrointestinal y provoca procesos inflamatorios. Aumenta el riesgo de colitis, enfermedad de Crohn, síndrome de mayor permeabilidad intestinal y otros problemas digestivos. El remojo desactiva parcialmente la lectina.

• Aumento de la digestibilidad

Las semillas de legumbres contienen inhibidores de las enzimas digestivas. Estos impiden que el organismo digiera correctamente las proteínas, por lo que el páncreas trabaja con una carga doble. Si los frijoles se remojan antes de cocinarlos, no habrá obstáculos para las enzimas digestivas y, por lo tanto, el plato se absorberá mejor.

¿Cómo remojar correctamente los frijoles?

¿En qué agua se deben remojar las semillas? En agua limpia, hervida, filtrada, a temperatura ambiente.

Existen dos métodos: el frío y el caliente. El primero permite conservar el máximo de vitaminas en el plato, mientras que el segundo ahorra tiempo.

Método frío

Para remojar correctamente las judías, debe seguir los siguientes pasos:

1. Seleccionar las semillas. Deseche las judías demasiado secas y arrugadas, ya que incluso después de la cocción no tendrán buen sabor.
2. Enjuagar bajo agua corriente.
3. Colocarlas en una olla grande. Tenga en cuenta que después del remojo, las legumbres aumentan su volumen entre 1,5 y 2 veces.
4. Cubrir las judías con agua fría o caliente (en el segundo caso, el tiempo de remojo se reducirá ligeramente). Por cada vaso de semillas, se necesitan al menos 3 vasos de líquido.

El tiempo de remojo óptimo es de 8 a 10 horas. Puede dejar las legumbres en remojo toda la noche. Si las remoja durante el día, cambie el agua cada 3 horas.

Si añade 1 cucharadita de bicarbonato de sodio a la olla, el tiempo de remojo se reducirá a 6-7 horas.

Antes de la cocción, es necesario escurrir el líquido para eliminar las sustancias nocivas. Luego, enjuague las semillas nuevamente bajo agua corriente.

No se debe dejar las judías en remojo por más de 12 horas. Las semillas podrían fermentar y volverse no aptas para el consumo. Si hace calor en casa, guarde los frijoles remojados en el refrigerador.

Método caliente

Este remojo mejora el sabor y permite cocinar las judías rápidamente. El procedimiento es el siguiente:

1. Cubra las semillas con agua caliente hasta que queden completamente sumergidas.
2. Coloque el recipiente al fuego y lleve el líquido a ebullición.
3. Hierva durante 2-3 minutos.
4. Retire del fuego, tape y deje reposar durante 1 hora.

Ahora las judías están listas para la cocción. Sin embargo, las semillas aún contienen antinutrientes e inhibidores de enzimas digestivas.

¿Cuánto tiempo se deben remojar las judías para la sopa?

Para preparar sopa de judías, el tiempo de remojo estándar de 8 a 10 horas es suficiente. Es mejor usar el método frío. Puede reducir el tiempo a 6 horas, entonces los frijoles quedarán más firmes después de la cocción.

Primero, hierva las legumbres por separado durante 30-40 minutos. Luego, agréguelas a la sopa y cocine por otros 15-20 minutos.

Reglas y tiempo de cocción óptimo para las judías remojadas

¿Cuánto tiempo se deben cocer las judías remojadas? Depende de la variedad, el tamaño de las semillas y el plato que desee preparar.

Si va a usar judías blancas de tamaño mediano como guarnición o para añadir a una ensalada de verduras, hiérvalas durante 45-50 minutos. Las judías rojas deben cocerse durante 60-90 minutos. Para la sopa, el tiempo se puede reducir ligeramente.

Siga las siguientes reglas:

• Justo antes de la cocción, enjuague las legumbres dos veces bajo agua corriente.
• La proporción de semillas y agua es de 1:3 o 1:4.
• Después de que hierva, escurra el líquido, añada agua nueva y reduzca el fuego.
• No remueva las judías durante la cocción ni tape la olla.
• Para reducir la formación de espuma, añada 1 cucharada de aceite de girasol al agua.
• Asegúrese de que el agua no se evapore. El líquido siempre debe cubrir las semillas. Añada agua caliente hervida según sea necesario.
• Sazone el plato, agregue jugo de limón y especias solo al final de la cocción. De lo contrario, los frijoles quedarán duros.

¿Cómo verificar si las semillas necesitan más cocción? Saque 3 frijoles de la olla y pruébelos. Si al menos uno está duro, espere otros 5–7 minutos y vuelva a verificar.

Receta de sopa de verduras con frijoles

Uno de los platos de legumbres más saludables es la sopa de frijoles. Para prepararla, necesitará los siguientes ingredientes:

• frijoles remojados – 500 gramos;
• patatas – 3 piezas;
• arroz – 0,25 taza;
• zanahoria – 1 pieza;
• harina – 1 cucharada;
• aceite vegetal – para sofreír;
• sal y especias;
• verduras de hoja verde.

Remoje el arroz durante 3–4 horas, luego enjuáguelo. Cocine los frijoles preparados durante 40 minutos. Corte las patatas en cubos y ralle la zanahoria en un rallador grueso. Vierta todos los ingredientes excepto la zanahoria con un litro y medio de agua y ponga al fuego. Lleve a ebullición y cocine durante 20 minutos a fuego medio.

Espolvoree la zanahoria con harina y sofríala ligeramente en aceite vegetal. Agregue el sofrito, las especias y la sal a la sopa. Reduzca el fuego a bajo y espere otros 10 minutos. Pique finamente las hierbas, colóquelas en la olla y cocine la sopa durante 3 minutos más.

El video a continuación — conozca dos métodos de remojo de frijoles y en qué se diferencian entre sí.

Remojar los frijoles es un procedimiento simple que requerirá un mínimo de esfuerzo de su parte, pero hará que el plato sea lo más nutritivo y fácil de digerir. Si es posible, use el método frío. Cocine los frijoles siguiendo las reglas descritas en el artículo. Así, el plato terminado lo deleitará con su suavidad y sabor intenso.