¿Qué frutos secos es necesario remojar antes de comerlos y por qué?

Para saber por qué remojar los frutos secos antes de consumirlos, debemos recurrir a la experiencia de dietistas y crudívoros. Las personas que prefieren un régimen de alimentación saludable destacan la presencia de proteínas, vitaminas, minerales y una gran cantidad de grasas saludables en los frutos secos. Además, el producto es rico en fibra y ácido fítico. Los frutos secos sacian el hambre rápidamente. Pero la otra cara de su consumo es la sensación de pesadez en el estómago y un proceso de absorción difícil.

¿Para qué sirve remojar los frutos secos?

El remojado ayuda a evitar las sensaciones desagradables y facilita que el cuerpo absorba más rápido la proteína beneficiosa. Despierta los núcleos inactivos e inicia el proceso de germinación. Como resultado, junto con la estructura, cambian las cualidades gustativas, el fruto seco se enriquece con enzimas responsables del desarrollo del brote, y el nocivo ácido fítico se elimina.

La presencia de ácido fítico se observa en casi todos los tipos de frutos secos. Durante la maduración, proporciona a los frutos una protección natural contra el consumo prematuro por animales o aves en su entorno natural. En el momento de la madurez, queda un pequeño porcentaje de fitina en el núcleo. Pero con el consumo constante de frutos secos crudos, el ácido puede acumularse, ejerciendo un efecto dañino.

Al explicar por qué es necesario poner los núcleos en agua antes de comer, los dietistas también señalan el daño del consumo diario de frutos secos tostados. Si las almendras remojadas adquieren la suavidad del mazapán con aroma a exquisito amaretto y enriquecen el organismo con enzimas beneficiosas, las tostadas producen el efecto contrario.

Los aceites presentes en la composición, durante el tratamiento térmico, interactúan con el ácido fítico y el tanino (se concentra en la cáscara), lo que provoca su oxidación. El aumento de la cantidad de aceite durante el tostado puede provocar una sensación de malestar en el estómago.

El beneficio de consumir frutos secos remojados se observa si la ingesta diaria no supera los 300 g.

¿Cómo remojar los frutos secos?

Para despertar los núcleos y activar las enzimas contenidas, los frutos secos se colocan en una solución salada y se mantienen allí de 4 a 12 horas.

Para preparar correctamente la solución, necesitará:

• agua purificada (filtrada, hervida) – 2 partes;
• frutos secos crudos – 1 parte;
• sal – 1 cucharadita por vaso de frutos secos;
• un frasco o cuenco de vidrio.

Es mejor usar sal marina gruesa o sal rosa del Himalaya: es rica en minerales y se considera más beneficiosa que la sal de mesa común.

Se pueden remojar los frutos secos de la siguiente manera:

1. preparar un recipiente de vidrio (el plástico no es adecuado para remojar alimentos en sal durante mucho tiempo);
2. enjuague las nueces seleccionadas en agua, elimine los ejemplares de mala calidad (deformados, con moho, resecos);
3. viértalas en un recipiente y cúbralas con agua tibia hasta que estén completamente sumergidas;
4. agregue la cantidad necesaria de sal y mezcle;
5. cúbralas con film transparente.

Existe un método más sencillo. Las nueces se lavan y se vierten en agua potable tibia. No se utiliza sal. Se cubren y se dejan reposar durante varias horas o toda la noche. Luego se escurre el agua. Los frutos se secan sobre una toalla o en el horno.

¿Qué nueces se deben remojar antes de consumirlas?

Lo mejor es consumir un producto ecológico, no tratado con químicos. Si es posible, los frutos se recolectan por cuenta propia. Se puede elegir cualquier tipo, por ejemplo, las nueces comunes en nuestro país. Se pelan, se lavan y se remojan en porciones. Para una sola vez basta con un vaso, ya que una mayor cantidad podría estropearse. Los núcleos activados se conservan en el refrigerador un máximo de tres días.

Si utiliza un producto comprado, debe prestar atención a su aspecto. Elija al gusto, pero tenga en cuenta algunos detalles:

• los núcleos deben estar enteros;
• la nuez con cáscara está mejor protegida contra hongos y otros factores dañinos;
• si compra en un supermercado, observe el fondo de la bolsa o caja: si hay polvo de nuez y la superficie presenta pequeños agujeros, significa que un gorgojo se está dando un festín. Es mejor rechazar dicha compra de inmediato.

¿Cuánto tiempo remojar las nueces?

Si no sabe cuánto tiempo sumergir las nueces compradas o utiliza una mezcla de frutos secos, déjelas en remojo antes de acostarse. Por la mañana estarán listas.

Los diferentes tipos requieren diferentes tiempos para cambiar su estructura, pero no menos de 4 horas:

• las almendras y los pistachos se hinchan en 12 horas;
• 8 horas son suficientes para las avellanas y las nueces;
• los piñones y las pacanas tardan de 8 a 10 horas en activarse;
• los anacardos necesitan 6 horas;
• la nuez de Brasil se hidrata más rápido, con solo 4 horas es suficiente.

¿Es necesario secarlas?

Las nueces remojadas se pueden consumir de inmediato. Después de escurrir el agua, los núcleos se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad. Para quienes gustan de un toque crujiente, es adecuado el método de deshidratación a temperatura mínima en el horno o en un deshidratador eléctrico. Pero hay que recordar que es recomendable hornear las nueces en una bandeja durante al menos 4 horas a una temperatura no superior a 60-70 grados. Un secado rápido a alta temperatura tendrá un efecto similar al tostado.

Los núcleos remojados en agua son más saludables que los secos o fritos. Aumentan la cantidad de ingredientes activos, que son más fáciles de asimilar por el organismo. Además, mejora el sabor y la nuez se vuelve más suave. Vale la pena probar a remojar las nueces por cuenta propia al menos una vez para notar la diferencia.