Lo que hace único al capelán y sus huevas: beneficio y daño para el organismo

Este pequeño pez depredador posee un sabor único y se valora especialmente por su capacidad para estimular la producción de insulina y reducir los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, las huevas de capelán tienen un valor alimenticio especial. Al estudiar sus beneficios y perjuicios, muchos se ven obligados a reconocer que no son inferiores a las huevas rojas. Continúe leyendo sobre la composición y propiedades del capelán, y cómo afecta al cuerpo humano.

¿Qué sustancias beneficiosas contiene?

El capelán se compone en un 78% de agua, un 13% de proteínas y entre un 7% y un 18% de grasas (incluyendo ácidos grasos omega-3). El contenido calórico y graso depende de la temporada. La captura de primavera se considera dietética, con solo 116 kcal. El pescado de otoño puede contener hasta el doble de calorías, hasta 217 por cada 100 g. El capelán no contiene carbohidratos, se digiere fácilmente y proporciona energía rápidamente.

Lista de sustancias beneficiosas contenidas en el capelán, en orden descendente:

• potasio – 260 mg;
• fósforo – 240 mg;
• cloro – 165 mg;
• azufre – 140 mg;
• sodio – 70 mg;
• magnesio y calcio – 30 mg cada uno;
• vitamina PP – 3,6 mg;
• vitamina C – 1,8 mg;
• vitamina E – 1,5 mg;
• cinc – 1 mg;
• cobre – 0,2 mg;
• vitaminas B2 y B6 – 0,15 mg cada una;
• manganeso – 0,05 mg;
• hierro – 0,04 mg;
• vitamina B3 – 0,03 mg;
• flúor – 430 µg;
• vitamina A – 60 µg;
• cromo – 55 µg;
• yodo – 50 µg;
• vitamina B9 – 17 µg;
• cobalto – 8 µg;
• molibdeno y níquel – 5 µg cada uno.

Los más significativos en cuanto a satisfacer la necesidad diaria de capelán son: fósforo (30%), yodo (33%), vitamina PP (18%), cromo (110%), cobalto (80%), cobre (21%) y potasio (12%).

Beneficio para el organismo

La rica composición del capelán habla por sí sola. Este pescado marino de la familia de los osméridos es beneficioso para mantener la salud de muchos órganos y sistemas: la glándula tiroides, el cerebro, los nervios, los vasos sanguíneos, el corazón, los tejidos óseo y muscular. Sus principales propiedades valiosas son:

• el capelán normaliza los niveles de azúcar en sangre;
• fortalece el esmalte dental y los huesos;
• acelera el metabolismo y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• se recomienda como producto dietético;
• retarda los procesos de envejecimiento después de los 50 años;
• mejora la función sexual en mujeres y hombres;
• estabiliza el ritmo cardíaco;
• ayuda a recuperarse rápidamente después de una lesión, enfermedad o estrés.

Se recomienda incluirlo en la dieta semanal de diabéticos y personas con problemas cardíacos. Este pescado dietético está indicado para la gota, la fatiga crónica, la apatía y la falta de energía.

¿Para qué sirven las huevas?

Las huevas de capelán son pequeñas, densas y de color claro. Es casi imposible adquirirlas en su forma natural. Para enmascarar su sabor específico, a menudo se sazonan con diversos condimentos y aditivos. El producto en conserva se tiñe para darle un agradable color rosado-anaranjado.

Las huevas de la subespecie japonesa de capelán Shishamo tienen su propio nombre: masago. A menudo se utilizan para hacer rollos, como el «California».

Se considera que las huevas de capelán son muy saludables. Se digieren mucho mejor que la carne, prácticamente en un 95%. Contienen proteínas, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Solo 30 g del producto pueden satisfacer por completo la necesidad diaria de vitamina B12 y aproximadamente en un 25% las de vitaminas E, B4, B2. Estas son las propiedades que posee:

• antioxidantes;
• antitóxicas;
• nutritivos;
• antiateroscleróticas.

Se recomienda consumir las huevas de capelán de forma sistemática durante esfuerzos físicos significativos, diabetes, función pancreática reducida y en la vejez. Es un medio preventivo contra la trombosis, el raquitismo y las enfermedades cardíacas.

Propiedades nocivas

El capelán puede ser perjudicial si el pescado es de mala calidad, si no se somete a un tratamiento térmico suficiente o si se consume en exceso. Estos son los efectos negativos que se deben evitar:

1. El capelán ahumado o semi ahumado, así como sus huevas, a menudo se elaboran de manera económica utilizando «humo líquido» y contienen carcinógenos peligrosos.
2. En el producto enlatado es frecuente encontrar espesantes, colorantes y aditivos que afectan negativamente la digestión y aumentan el riesgo de alergias.
3. Si se sazona el capelán con mayonesa o aceite de soja, se puede aumentar de peso rápidamente y desarrollar obesidad.
4. El pescado ahumado también es peligroso porque con ese método de preparación es imposible eliminar todos los parásitos. Al ingresar al cuerpo humano, causan daños considerables.
5. A veces, el capelán se captura en zonas ecológicamente desfavorables. Este producto no se debe consumir porque contiene compuestos de mercurio.
6. El pescado, debido a la cantidad considerable de sal que contiene, puede provocar edemas, especialmente en enfermedades renales y durante el embarazo.

¿Para quién no es recomendable comer capelán?

En cantidades moderadas, el capelán no tiene contraindicaciones absolutas, excepto la intolerancia individual. Puede causar reacciones alérgicas en personas con alta sensibilidad a otros mariscos. Además, el nivel de alergenicidad de las huevas de capelán es de 5 a 6 veces mayor que el de la carne del pescado.

Algunas personas deben limitar su consumo al mínimo o excluirlo temporalmente de la dieta. Lista de contraindicaciones relativas:

• úlcera;
• intoxicación;
• edad menor de 2 años;
• insuficiencia renal;
• aterosclerosis;
• presión arterial alta.

Para minimizar el daño del capelán, se recomienda hornearlo en lugar de freírlo y consumirlo con verduras. Por ejemplo, con puré de patatas.

Beneficios para el organismo masculino y femenino

Para los hombres, el capelán es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega-3. Es beneficioso consumirlo para la prevención de enfermedades de la próstata, así como para aumentar la potencia masculina. Después de los 50 años, la carne y las huevas de capelán ayudan a mantener la salud del sistema cardiovascular y minimizan el riesgo de infarto, isquemia y accidente cerebrovascular.

Para las mujeres, el capelán ayuda a estabilizar el sistema nervioso, mejora el estado de ánimo y aumenta la resistencia al estrés. Favorece la producción de hormonas sexuales, la salud de la piel y el cabello. Consumiéndolo regularmente, no hay que temer engordar. Las grasas que contiene eliminan el colesterol «malo». Durante el embarazo, el capelán es indispensable en el primer trimestre, cuando se produce la formación y el desarrollo activo de los órganos y sistemas internos del feto.

En el Lejano Oriente, al capelán se le llama de forma breve y cómica «uyek».

El capelán no puede considerarse un pescado universal. Debido a su sabor específico, algunos lo adoran, mientras que otros no lo soportan. Si la carne del pescado o las huevas son un manjar favorito, no debe privarse de él. Sin embargo, para obtener beneficios, es mejor elegir un producto crudo y prepararlo usted mismo. Consumiendo este plato 1 o 2 veces por semana, muy pronto notará que su cabello adquiere un brillo saludable, su piel se alisa, aparecen las fuerzas y su estado de ánimo mejora.