Romero en la cocina: ¿cómo usar el condimento para que sea adecuado?

El romero es una especia con un aroma intenso y noble. Es muy apreciada por los habitantes de los países mediterráneos: Italia, Francia y Grecia. El romero no solo da un sabor único a la comida, sino que también aporta beneficios para la salud, ya que contiene una gran cantidad de componentes biológicamente activos. Contaremos en qué platos se añade esta popular especia.

¿Qué tiene de bueno el condimento de romero?

Externamente, el romero se asemeja a las ramas de coníferas. En estado fresco tiene un aroma intenso en el que se entrelazan notas de pino, eucalipto, alcanfor y limón. El aroma y el sabor del romero seco se despliegan durante el tratamiento térmico, así como en combinación con aceite vegetal, queso y otros alimentos grasos.

La planta contiene las siguientes sustancias beneficiosas:

• Vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Gracias a ellas, el romero (especialmente el fresco) es beneficioso para la piel, la vista y el cerebro. Alivia la tensión muscular y el estrés, acelera el metabolismo y ayuda a perder kilos de más.
• Macro y microelementos. La especia es rica en potasio y magnesio, que son buenos para el corazón y los vasos sanguíneos. En 100 g de especia seca hay un 128% de la dosis diaria de calcio, el principal macronutriente necesario para la construcción de los huesos. La planta también contiene hierro, zinc y selenio.
• Aceites esenciales. Proporcionan a la especia propiedades antivirales, bactericidas, antiinflamatorias y tonificantes. Mejoran el estado de ánimo y alivian la fatiga.
• Flavonoides. Protegen el organismo contra el cáncer, mejoran la circulación sanguínea y el tono vascular.

Por lo tanto, el romero sin duda merece un lugar en la dieta de la mayoría de las personas. Se puede añadir a casi cualquier plato.

Especia de romero: ¿cuánto agregar a los platos?

La cantidad de romero en la comida preparada depende de la receta específica. Pero generalmente es suficiente con 1 ramita fresca o 1 cucharada de especia seca por un plato que incluya 4 porciones.

No conviene excederse con la especia, ya que tiene un sabor fuerte. Además, en cantidades excesivas, el romero abre el apetito.

¿Cuándo agregar romero a la carne?

El romero es especialmente adecuado para preparar platos de carne. Es mejor añadir la especia seca en ramitas o en polvo a la carne al inicio de la cocción para obtener un aroma más intenso. El condimento le dará al cerdo, la ternera y el pollo matices de caza, y también enmascarará los sabores específicos del pato y el cordero.

Las hojas frescas, por el contrario, deben añadirse al final de la cocción (1-2 minutos antes de servir), ya que contienen muchos aceites esenciales. Si se añade romero a la carne al principio, el plato quedará amargo.

¿Dónde se añade el romero fresco?

El romero fresco se añade a menudo a verduras estofadas, champiñones y sopas. Las hojas aromáticas combinan especialmente bien con cebolla verde, calabacín, tomates y patatas. También se utiliza para aromatizar aceites vegetales, queso y bebidas alcohólicas.

Si desea preparar platos deliciosos con romero fresco, consulte las recetas que se indican a continuación.

Patatas al horno

Un plato sencillo y muy sustancioso. Para prepararlo necesitará los siguientes ingredientes:

• Patatas – 4-5 unidades de tamaño mediano;
• Romero fresco – 1 manojo;
• Aceite vegetal – 200 ml;
• sal.

Pele las patatas y córtelas en rodajas uniformes. Sofríalas rápidamente en aceite vegetal hasta que estén doradas. Pique el romero. Espolvoree las rodajas con él. Sazone las patatas con sal.

Coloque las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio o papel pergamino. Hornee en el horno precalentado a 160 grados durante media hora. Sirva las patatas como plato principal o como guarnición para carne.

Calabacines al horno

Una excelente opción para la cena de quienes siguen los principios de una alimentación saludable pero no quieren pasar hambre por la noche.

Para preparar el plato, prepare los siguientes productos:

• Calabacines – 3 unidades;
• Romero fresco – 1 manojo;
• Mantequilla – 60 g;
• sal;
• Pimienta negra molida.

Pele los calabacines, córtelos en trozos de 1,5-2 cm de largo. Úntelos con mantequilla, salpimiéntelos. Pique el romero. Espolvoree las verduras con él.

Coloque los calabacines en una bandeja de horno preparada. Hornee en el horno precalentado a 200 grados durante media hora.

Sopa de tomate con especias

Esta sopa es adecuada para personas que siguen una dieta baja en calorías, así como para vegetarianos. Es muy fácil de preparar.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• Tomates – 1 kg;
• Romero fresco – 1 ramita;
• Caldo de verduras – 1,5 litros;
• ajo – 2 dientes;
• Aceite vegetal – 1 cucharada;
• sal;
• Pimentón seco o adjika.

Corte cada tomate en 4 partes. Pele los dientes de ajo y páselos por un prensaajos. Coloque las verduras en una bandeja de horno preparada. Hornée en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos.

Enfríe los tomates asados con ajo y luego colóquelos en una cacerola. Agregue romero picado, aceite vegetal, sal y especias al gusto. Vierta el caldo de verduras y colóquelo al fuego. Lleve el líquido a ebullición y cocine la sopa de tomate durante 5 minutos más. Antes de servir, puede añadir eneldo fresco picado o cebolleta al plato.

Aceite vegetal aromatizado

El romero fresco se puede utilizar en la cocina para aromatizar cualquier aceite, pero el aroma más agradable lo aporta al aceite de oliva. La técnica incluye los siguientes pasos:

1. Vierta 800–1000 ml de aceite en una cacerola y caliente a fuego lento hasta una temperatura de 80 grados.
2. Aplaste bien dos ramitas de la especia con las manos y colóquelas en recipientes de vidrio preparados.
3. Vierta el aceite enfriado en los recipientes y ciérrelos herméticamente.

El aceite debe reposar durante 2–3 semanas en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego, debe colarse. Su vida útil será de 6 meses. El romero no solo le dará al aceite un noble matiz de sabor, sino que también lo protegerá de la oxidación.

¿Dónde se añade el romero seco?

Es mucho más fácil encontrar romero seco a la venta que hojas frescas, por lo que se usa ampliamente en la cocina. Se añade a carnes y pescados, adobos y salsas, y productos horneados. El condimento combina mal con la hoja de laurel, pero forma un conjunto de sabor ideal con orégano, albahaca, tomillo, mejorana, ajo y perejil fresco.

A continuación se enumeran recetas que le ayudarán a preparar platos exquisitos.

Pollo «dorado»

El plato es ideal para una mesa festiva. Difícilmente dejará indiferentes a los invitados.

Para la preparación necesitará los siguientes productos:

• pollo broiler – 1 ud.;
• limón – 1 ud.;
• romero – 6 ramitas secas;
• ajo – 6 dientes;
• aceite vegetal – 150 ml;
• mantequilla – 50 g;
• sal;
• pimienta negra molida.

Mezcle en un recipiente las ramitas de romero picadas, los dientes de ajo prensados, el jugo de limón, el aceite vegetal, la pimienta y la sal. Unte el pollo con la marinada obtenida. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 45–50 minutos.

Retire el pollo y úntelo con mantequilla. Vuelva a colocarlo en el horno durante 15–20 minutos; durante este tiempo se formará una costra dorada. Antes de servir, deje reposar el plato otros 10–15 minutos.

Pescado al horno en papel de aluminio

Otro plato dietético, pero muy sabroso. Para su preparación, debe preparar los siguientes ingredientes:

• pescado de mar (por ejemplo, trucha o caballa) – 700 g;
• condimento de romero – 2 cucharadas;
• limón – 1 ud.;
• aceite de oliva;
• sal;
• cualquier especia para pescado.

Corte el limón con la cáscara en rodajas finas, colóquelas sobre papel de aluminio. Coloque encima el pescado limpio. Úntelo con aceite de oliva, salpimiente, sazone, espolvoree con romero. Envuelva y ponga en el horno precalentado a 180 grados durante 30–40 minutos. Sirva con una ensalada de verduras frescas.

Magdalenas de romero

Este postre tan inusual encantará a los verdaderos gourmets. Si desea prepararlo, tome los siguientes ingredientes:

• harina de trigo – 1.25 tazas;
• huevos de gallina – 3 unidades;
• azúcar – 100 g;
• aceite vegetal – 80 ml;
• crema ligera – 60 ml;
• bicarbonato de sodio – 10 g;
• chispas de chocolate o pasas – 50 g;
• condimento de romero – 3 cucharadas;
• sal – una pizca.

Con la batidora, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma esponjosa. Agregue el aceite y la crema. Mezcle y bata ligeramente con un tenedor. Añada la harina y la sal. Amase la masa. Agregue las chispas de chocolate o las pasas, el romero, y mezcle bien una vez más.

Engrase los moldes para magdalenas con aceite vegetal. Coloque la masa en ellos y póngalos en el horno precalentado a 180 grados. Pasados aproximadamente 40–45 minutos, las magdalenas de romero estarán listas.

Por lo tanto, el romero es un condimento versátil que combina con la mayoría de los platos. Resalta los matices de sabor agradables y elimina los específicos. Además, el romero es beneficioso para la salud, ya que tiene una rica composición de vitaminas y minerales. El condimento seco se vende en los supermercados durante todo el año. Pero si desea agregar a menudo la especia fresca a sus comidas, puede cultivar la planta en el alféizar.