¿Se puede reemplazar el kéfir por leche horneada fermentada, crema agria, yogures y leche cuajada?

Los productos lácteos fermentados se reemplazan con éxito entre sí en la repostería; por ejemplo, el kéfir se puede sustituir por leche horneada fermentada o yogur. El sabor y la consistencia cambian, pero si ajusta la receta, todo quedará muy sabroso y bonito.

¿Se puede sustituir el kéfir en la masa?

El kéfir es un ingrediente muy popular para la repostería casera: este producto espeso y ligeramente ácido hace que la masa quede esponjosa y suave. El kéfir no le gusta a todo el mundo, y además hay situaciones en las que los invitados están en la puerta y en el refrigerador solo hay leche horneada fermentada o crema agria.

No tema reemplazar un producto lácteo fermentado por otro: los resultados serán diferentes, pero no tanto como para hablar de un fracaso culinario. En algunos casos, la repostería con yogur, leche horneada fermentada o leche cuajada resulta mucho más apetitosa.

Consejo
Usamos productos lácteos fermentados en la masa para que quede esponjosa y suave, incluso para la reacción con el bicarbonato. Por lo tanto, dos aspectos son importantes: cuanto más pronunciada sea la acidez, mejor, y el producto debe estar tibio.

¿Con qué sustituir el kéfir en diferentes recetas? 5 opciones

La base para una repostería esponjosa es un líquido, un ácido y algo proteico. El kéfir se sustituye con éxito por leche cuajada (a veces leche normal o agria), leche horneada fermentada, yogur natural o un análogo con aditivos, así como crema agria.

Consejo
Los yogures y la leche cuajada pueden reducir la elasticidad de la masa, pero este problema se soluciona añadiendo más margarina o mantequilla.

Leche cuajada

Primera opción: leche agria. Se usa más a menudo para preparar panqueques, que quedan aireados y se derriten en la boca. La leche cuajada es la más similar al kéfir en composición; se diferencia solo en el método de fermentación: la leche para obtenerla se expone a los rayos del sol o se mantiene en un lugar oscuro, mientras que el kéfir se prepara añadiendo lactobacilos a la leche pasteurizada. Sustituir el kéfir por leche cuajada no requiere ajustes especiales en la receta, aunque quizás necesite un poco más de harina.

Consejo
La revista limpieza.decorexpro.com recomienda, si la leche se ha agriado pero aún no se ha convertido en leche cuajada, es mejor esperar un día. Así el sabor de los panqueques no será demasiado ácido.

Leche horneada fermentada

Sustituya el kéfir por leche horneada fermentada. Este producto se elabora a partir de leche horneada mediante fermentación. Su repostería adquirirá un sabor único y un agradable matiz lácteo. La leche horneada fermentada es la más cercana al kéfir en consistencia; las amas de casa elogian mucho los resultados de los experimentos culinarios con este producto.

Dado que la leche horneada fermentada es menos ácida, se recomienda adicionalmente apagar el bicarbonato con vinagre o jugo de limón.

Consejo
Si la cantidad de kéfir no es suficiente para la receta, dilúyalo con agua hervida.

Yogur natural y yogur dulce

Los bizcochos, las tortitas y los buñuelos con yogur quedan deliciosos. Este producto también se añade a la masa para magdalenas, panecillos y tartas. Elija yogur natural: blanco, sin endulzar, sin colorantes ni aromatizantes.

A veces, a las cocineras les apetece tanto variar el sabor de sus horneados que utilizan yogures aromatizados de colores con aditivos (frutas, bayas). Esta opción también es aceptable, pero intente elegir productos lo más naturales posible en cuanto a su composición. Además, conviene reducir la cantidad de azúcar en la receta.

Consejo
El yogur es más líquido que el kéfir, por lo tanto, use un poco más de harina. Pero no se exceda en su cantidad para que el bizcocho no quede duro. Es mejor usar menos yogur o mezclarlo con kéfir, si le quedan restos en la nevera.

Crema agria

El kéfir también se puede sustituir por crema agria. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de leche o suero de leche. Con crema agria casera quedan excelentes pasteles dulces, tortitas, rosquillas, empanadas de queso, etc.

Es interesante
El kéfir en las recetas se puede sustituir por cerveza, agua mineral, salmuera de pepino, suero de leche e incluso gelatina.

La modificación de las recetas por parte de las cocineras principiantes a menudo conduce a resultados inesperados: la masa se pega, no se hornea bien o resulta insípida. No se preocupe y experimente: con la experiencia encontrará sus productos lácteos favoritos para la masa. No olvide que el kéfir, la leche horneada fermentada y el yogur de diferentes fabricantes dan resultados distintos debido a las diferencias en su composición.