Sorgo: qué es, qué se hace con él, para qué se usa?
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Cada vez con más frecuencia aparece el sorgo en los estantes de las tiendas, y muchos no saben qué es este cereal. Se observa cierta similitud con el mijo: llama la atención el mismo punto en el centro y el color amarillento. La característica de la planta de la que se obtiene el grano es una extraordinaria resistencia a la sequía y un alto contenido de azúcares. El cereal de sorgo no contiene gluten y tiene un uso polivalente.
La papilla cocinada con él no se parece a otras; es muy agradable y con un ligero sabor a nuez. Por su consistencia, recuerda a los granos de maíz, al arroz integral y al trigo integral.
¿De qué se elabora el cereal de sorgo?
El producto pertenece a los cereales. El cereal se elabora a partir de la planta anual del mismo nombre, de la familia de las Gramíneas (Poáceas), que en apariencia se asemeja al maíz. El cultivo puede alcanzar una altura de 4 m, es muy productivo y resistente a la sequía, y cuenta con alrededor de 100 especies. Foto:
Las semillas se encuentran en una inflorescencia densa: una panícula con ramas cortas, y están encerradas en una cáscara dura y densa.
Foto del grano:
El sorgo es termófilo, resistente al calor y a la sequía, no tolera las heladas. Su origen es África. En estado silvestre también crece en el suroeste de Asia, América, Australia y el sur de Europa. Se cultiva también en las regiones del sur de Rusia, Kazajistán, Moldavia, Ucrania, así como en India y China. Pero el líder en producción son los Estados Unidos.
Dato curioso. Al sorgo se le llama el camello del mundo vegetal por su capacidad de mantenerse mucho tiempo sin humedad, y esto en un calor de hasta +40 grados. Detiene su crecimiento, pero no muere.
La planta se utiliza para muchos fines: el grano no solo se destina al cereal, sino que también sirve para la elaboración de almidón, harina y alcohol. El follaje de ciertas variedades se usa para alimento del ganado y para ensilaje. Las partes secas sirven como combustible, la paja para la fabricación de escobas y artículos de mimbre, y las inflorescencias son materia prima para tinte rojo para cuero y para obtener cera. De la planta se producen jarabe de azúcar, papel y tela. La variedad de limón se utiliza como especia.
Dato curioso. En la URSS existía una clasificación del sorgo: herbáceo, azucarero (contiene hasta un 20% de azúcares), técnico para escobas y de grano.
¿Qué contiene en 100 gramos?
Por su composición, el sorgo es similar al cereal de maíz. El grano acumula hasta un 70% de almidón, hasta un 15% de proteína rica en lisina y hasta un 4% de grasas.
En 100 gramos contiene:
- carbohidratos – 68,3 g;
- proteínas – 11,3 g;
- grasas – 3,3 g;
- agua – 9,2 g;
- cenizas – 1,57 g.
El valor calórico del producto crudo es de 339 kcal, y el índice glucémico es de 70 unidades.
El sorgo es rico en vitaminas del grupo B, ácido fólico, minerales K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninos, antioxidantes, ácidos fenólicos, fitosteroles y antocianinas.
Tipos
Para la producción de sémola se utilizan varias variedades de la planta:
- sorgo común (el más extendido en Rusia)
- durra (Sorghum durra, duro, maíllo, sorgo de pan);
- dochna (Sorghum dochna, de grano);
- jowar (Sorghum cernuum, durra blanca);
- gaoliang (Sorghum nervosum, sorgo chino, de maduración temprana).
Tipos de grano:
- forrajero: se utiliza en agricultura como alimento para animales y aves, y también lo consumen con gusto los peces: carpa, carpa plateada, carpa cruciana;
- alimentario: se utiliza para la producción de sémola.
Los granos pueden tener diferentes colores: blancos, naranjas, rojos, marrones, negros (estos últimos poseen la mayor actividad antioxidante). La forma también varía: redonda, ovalada, ovoide, alargada. El tamaño varía de 5 mm a 3 cm.
En las tiendas, lo más común es encontrar sémola molida, ya que el grano entero tarda mucho en cocinarse. Primero hay que remojarlo durante 6 horas y luego hervirlo en agua con sal durante aproximadamente una hora.
¿Qué se prepara con el cereal de sorgo: 10 platos populares?
En la industria alimentaria, la harina de sorgo es muy popular, ya que permite producir productos semiacabados y dulces sin gluten. Con el grano se elaboran copos crujientes. También se prepara una bebida china especial llamada maotai, un aguardiente de 53-55% de alcohol, que, bajo Mao Zedong, se consideró la «bebida nacional» o, como también se dice, «bebida diplomática». El maotai es bastante caro y se consume principalmente en celebraciones. La segunda bebida más popular hecha de sorgo es el aguardiente chino Fen Chiew.
La sémola es popular principalmente en los países de Asia y África.
Lo que se prepara con ella con más frecuencia:
- platos de arroz (se mezcla una pequeña cantidad de granos de sorgo para darle un sabor refinado y vibrante);
- platos de legumbres con sorgo añadido;
- sorgo con verduras guisadas;
- gachas como guarnición para aves, menudencias y mariscos;
- añadido a las sopas;
- gachas con leche;
- crepes sin gluten de harina de sorgo;
- empanadillas, raviolis y fideos sin gluten;
- pasteles, tartas y bizcochos sin gluten;
- galletas sin gluten.
La harina de este cereal es blanca o beige, tiene una textura suave, es delicada y ligeramente dulce al gusto. Contiene mucho almidón y, para que la masa sea pegajosa, es mejor amasarla con líquido caliente. Se prepara masa tanto dulce como salada. Los pueblos africanos suelen hornear tortas que se usan en lugar de pan.
Se puede preparar un excelente sustituto del café con los granos. Para ello, se tuesta el cereal pelado en una sartén hasta que adquiera un tono marrón claro, se muele en un molinillo de café. Se prepara en la siguiente proporción: 2 cucharaditas de sorgo, 1 cucharadita de azúcar, 100 ml de agua. Antes de beberlo, se cuela la infusión.
Los granos frescos de sorgo son apreciados por los crudiveganos. Los consumen crudos. El grano no es mucho más duro que las nueces y tiene un cierto parecido en sabor con la nuez. Para que esté más blando, se remoja el producto.
Cómo elegir un cereal de calidad en la tienda
En los supermercados y tiendas de comestibles comunes, el sorgo todavía es bastante raro. El grano se produce principalmente para alimentar al ganado doméstico. Los crudiveganos y vegetarianos compran granos de calidad en tiendas especializadas. También se puede encontrar en las secciones de productos sin gluten. Hay una gran variedad de granos en Wildberries, Ozon y otros mercados en línea.
Cómo elegir sorgo de calidad:
- Asegúrese de que el grano sea para consumo humano, no forrajero ni de siembra.
- Tenga en cuenta que el grano sin pulir de color tardará más en cocerse, quedará suelto y bastante firme.
- El sorgo blanco pulido se cocina más rápido y es más suave. Mantiene su forma y tiene un sabor más delicado.
- El grano partido es ideal para gachas de leche, alimentación infantil y preparación rápida de platos.
- Un indicador de calidad es un grano hermoso y uniforme, sin residuos ni olores extraños.
¿En qué se diferencia el cereal de sorgo del mijo?
La planta de sorgo y sus granos se parecen al mijo, y el grano se asemeja al mijo. En Rusia, el mijo y el grano de mijo siempre han sido conocidos, mientras que pocos han oído hablar del sorgo. Por lo tanto, los cereales a menudo se confunden. En realidad, las similitudes entre ellos no son tan grandes.
Diferencias entre el mijo y el sorgo:
- El mijo es un género separado de la familia de las gramíneas. El grano de la planta se utiliza para producir mijo.
- El mijo tiene menos calorías: 300 kcal frente a 339 kcal.
- Tiene menos carbohidratos: 54,6 g frente a 68,3 g.
- El mijo contiene más fibra, vitaminas PP, E, potasio, fósforo, silicio, cobre, cobalto, zinc, yodo, cromo, mientras que el sorgo contiene polifenoles, antioxidantes, vitaminas del grupo B, calcio, manganeso y hierro.
- En el sorgo se ha encontrado un tipo único de antocianinas, las 3-desoxiantocianidinas, pigmentos vegetales que tienen actividad antimicrobiana, reducen el estrés ambiental y el riesgo de cáncer.
Diferencia en la foto:
A simple vista se nota que el mijo es varias veces más pequeño. Además, se cocina más rápido (bastan 20 minutos), se deshace más fácilmente, tiene una textura suave y un sabor propio, diferente al del sorgo.
Vídeo que aclara las características del grano de sorgo, sus beneficios y perjuicios:
Preguntas y respuestas
¿A quién beneficia el cereal de sorgo?
El cereal es popular entre las personas que cuidan su peso. Los dietistas recomiendan reemplazar los cereales de trigo, la harina y todo tipo de productos con harina y granos de sorgo. Es beneficioso porque carece de una proteína especial presente en los productos de trigo, que es altamente alergénica, se absorbe fácilmente y se transforma en depósitos de grasa. Las gachas son consumidas por atletas que desean ganar masa muscular. Es beneficioso comerlas en caso de enfermedades de la piel, reumatismo, trastornos nerviosos, y para mujeres embarazadas y lactantes. Además, el grano es adecuado para la dieta de personas con enfermedad celíaca y aquellas que siguen una dieta sin gluten.
¿Qué propiedades beneficiosas tiene?
El potasio en el sorgo regula el equilibrio hídrico-salino, el ácido y la presión. El fósforo y el hierro previenen la anemia y la atonía de los músculos esqueléticos. Gracias a las vitaminas del grupo B, mejora el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular, y a la vitamina PP, el estado de la piel y la digestión. Su rica composición antioxidante previene el envejecimiento prematuro y reduce los procesos inflamatorios en el cuerpo. Este cereal es muy nutritivo, estimula la secreción de jugo gástrico, tonifica los músculos y ayuda a normalizar el metabolismo.
¿En qué es perjudicial y a quién está contraindicado el cereal?
La cáscara del grano contiene sustancias que dificultan la absorción de minerales, y la gran cantidad de fibra contribuye al estreñimiento. No se recomienda consumir este producto en caso de flatulencia o problemas gastrointestinales. Para neutralizar el daño del sorgo, se recomienda remojar el cereal en agua ligeramente ácida (con la adición de vinagre de mesa) antes de consumirlo.
El sorgo es un cultivo de cereal prometedor. Cada año, las temperaturas estivales aumentan y la cantidad de precipitaciones disminuye, lo que no afecta en absoluto su rendimiento. Aunque muchos escuchan por primera vez el nombre «sorgo», este cultivo se ha cultivado desde hace mucho tiempo (desde el siglo IV a. C.) y es utilizado por el ser humano en la industria, la cocina, la agricultura y la medicina. La producción mundial es de aproximadamente 70 millones de toneladas. Es un cereal muy beneficioso que solo está ganando popularidad. Tiene un sabor agradable y muchas personas lo consumen gustosamente como guarnición o en papilla de leche.