Maíz tierno y jugoso: 10 reglas para cocer mazorcas en una olla

A veces, por más que se hierva el maíz, queda insípido y duro. Todo se debe a la elección incorrecta de la variedad. La primera y más importante regla: para disfrutar de granos jugosos y tiernos, hay que elegir maíz de buena calidad para consumo humano. Sus mazorcas son cortas y gruesas, con hojas verdes y granos claros y llenos. Si prueba ese maíz, incluso crudo, será ligeramente dulce y tierno.

Cómo cocer el maíz: reglas de oro

El maíz cocido dulce y jugoso evoca en muchos la infancia y las vacaciones de verano. ¿Cómo cocerlo tan sabroso como los vendedores? La mayoría de la gente piensa que para ello hay que hervir las mazorcas durante mucho tiempo, de 1 a 3 horas.

«Cuanto más tiempo se hierven las mazorcas de maíz, más tiernas y dulces son»: esa opinión es errónea y funciona exactamente al revés.

Hervir mazorcas de maíz no es tan sencillo como parece a primera vista. Para disfrutar del plato, además de elegir la variedad, hay que seguir otras 9 reglas:

1. Hervir maíz de buena calidad para consumo: joven, de un amarillo pálido, regordete, con hojas verdes.
2. Hervir las mazorcas frescas justo después de comprarlas. Pasados dos días, los granos comienzan a producir almidón y se vuelven duros.
3. No cortar las mazorcas. Cortadas, ciertamente se cocerán más rápido, pero perderán su jugosidad.
4. No remojarlas en agua. La verdura perderá jugosidad y se volverá acuosa.
5. Sumergirlas en agua hirviendo (verter agua hirviendo). Así se sella el jugo en los granos.
6. Hervirlas con los estigmas y las hojas. Las fibras verdes aportan dulzura y las hojas, aroma.
7. Salar justo antes de servir. En agua salada, las mazorcas de maíz se vuelven duras.
8. No cocer en exceso. Una cocción demasiado larga favorece la producción de almidón.
9. Después de la cocción, dejar reposar el maíz en el agua de 5 a 10 minutos. Al estar muy caliente, se secará rápidamente al aire.

Para que los granos no se oscurezcan, se puede añadir al agua 1–2 cucharaditas de jugo de limón.

¿Cómo y cuánto tiempo se cuece el maíz en mazorca en una cacerola?

Existen muchas formas de preparar el maíz en mazorca. Pero la mayoría de la gente prefiere usar la receta clásica de cocción en cacerola.

Prefiera una cacerola de fondo grueso. El maíz queda mejor en una cacerola de hierro fundido. Se puede usar un recipiente esmaltado o de acero, pero no de aluminio (en ella la verdura se oxida).

Cocer el maíz para que quede tierno y jugoso:

1. Limpiar. Cortar la «base» – la parte no comestible de unión al tallo. Agarrar las hojas desde el lado opuesto y sacudir la mazorca.
2. Enjuagar bajo agua corriente.
3. Colocar las hojas en el fondo de la cacerola, encima poner las mazorcas, los estigmas y nuevamente las hojas.
4. Vierta agua hirviendo a razón de 300–250 ml de agua por cada mazorca y cocine a fuego medio con la tapa puesta.
5. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo, entreabriendo la tapa, y cronometre 20 minutos.
6. Pinche la mazorca con un palillo. Si está blanda, apague el fuego. Si está dura, cocine 5 minutos más.
7. Pasados 5 minutos, retire el maíz, úntelo con un trozo de mantequilla, salpimiente al gusto y pruébelo.

Si no le gusta roer la mazorca, corte los granos con un cuchillo. Sujete el maíz caliente con una servilleta y colóquelo verticalmente sobre una tabla. Coloque un cuchillo afilado en un ángulo de 30 grados. Pase de arriba abajo. Limpie los 4 lados.

Preguntas y respuestas

¿Cómo hacer que el maíz forrajero quede lechoso?

Si ha elegido mal la variedad, no se apresure a preocuparse. La verdura puede volverse blanda y jugosa. Para ello, remoje las mazorcas peladas en leche durante exactamente 2 horas. Después, el maíz se cuece como el de consumo humano: 20 minutos.

¿Cómo cocinar los granos sin mazorcas?

Para retirar los granos, se secan las mazorcas. Posteriormente, los granos se pueden moler para hacer harina o cocerlos. Para que queden blandos, deben remojarse en agua o leche. Deje el recipiente en el refrigerador durante la noche. Luego, eche el maíz en agua hirviendo sin sal y cocine hasta que esté blando (30–60 minutos).

¿Cómo hacer que el maíz sea aún más sabroso?

Las mazorcas calientes hervidas se pueden espolvorear con queso rallado. El maíz queda muy sabroso al hornearlo en papel de aluminio con especias (tanto el de consumo humano como el forrajero). Unte las mazorcas peladas con un condimento compuesto por 100 g de mezcla vegetal-láctea, 10 g de comino, 10 g de cilantro, 10 g de pimienta negra molida, 10 g de albahaca seca, 10 g de eneldo y perejil, 2 dientes de ajo (triturados), 1 cucharadita de sal. Luego, envuelva cada mazorca en papel pergamino y después en papel de aluminio. Deje reposar 5 minutos para que se impregnen de las especias y hornéelas en un horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos.

El maíz es uno de los pocos alimentos que conserva todas sus propiedades beneficiosas al cocinarlo. A pesar de su alto contenido calórico (123 kcal por 100 g), favorece la pérdida de peso, elimina las sustancias nocivas del organismo y reduce el nivel de colesterol. El maíz hervido acelera el metabolismo, reduce el riesgo de accidente cerebrovascular y diabetes, da fuerzas y mejora el estado de ánimo. Para que el plato quede realmente sabroso, hay que tomar mazorcas tiernas de una variedad de consumo humano y cocerlas durante no más de 20–25 minutos en agua sin sal.