¿Se puede comer pan si se corta un trozo con moho? Consecuencias para el organismo

Ninguna persona en su sano juicio se comería pan con moho. Pero muchos cortan el trozo estropeado y consumen la miga restante. Porque es una pena tirar toda la barra a la basura, especialmente si el pan acaba de comprarse en la tienda. Pero, ¿qué consecuencias para la salud tiene ese ahorro?

¿Se puede cortar el moho del pan?

El moho son hongos microscópicos. Se reproducen rápidamente en ambientes cálidos y húmedos, pero también pueden sobrevivir en condiciones de temperaturas extremas.

Hoy en día existen alrededor de 200 000 especies de microorganismos de moho en el mundo. Y 50 000 de ellos son peligrosos para la salud humana. Liberan micotoxinas que envenenan el organismo y alteran el funcionamiento de los órganos internos. Particularmente dañinas son la aflatoxina y la T-2, que pueden causar la muerte.

El moho del pan pertenece a especies de hongos patógenos. El 'musgo' gris verdoso que ves en el pan es solo la 'punta del iceberg'. Son los cuerpos fructíferos. Pero de ellos se extienden hacia abajo finísimos hilos que solo se pueden ver al microscopio. Debido a la estructura suave y porosa del pan, se propagan a una velocidad vertiginosa y afectan hasta el 90–100% de la miga. Por lo tanto, no tiene sentido cortar solo un trozo con moho visible.

¿Por qué el moho del pan es peligroso para la salud humana?

Si una persona ingiere una pequeña cantidad de hongos patógenos, es posible que ni siquiera note cambios en su estado de salud. Sin embargo, esto no significa que el moho sea seguro para la salud.

Las consecuencias negativas pueden manifestarse después de varios meses o años.

Alteración del funcionamiento del hígado

El hígado se encarga de neutralizar las micotoxinas del moho del pan. Al consumir pan contaminado, se crea una carga adicional sobre este órgano interno. Y el contacto constante del hígado con las toxinas aumenta el riesgo de desarrollar cirrosis.

Trastorno digestivo

Ocurrirá si se ingiere una gran cantidad de esporas de una sola vez.

Para la intoxicación por pan estropeado son típicos los siguientes síntomas:

• náuseas;
• vómitos;
• diarrea;
• hinchazón abdominal;
• deshidratación severa (sequedad de las mucosas y fatiga intensa).

En tal situación, se recomienda lavar el estómago. Luego, tomar carbón activado (1 tableta por cada 10 kg de peso corporal). O tomar otro adsorbente disponible.

Problemas con los órganos respiratorios

La mucosa de las vías respiratorias, húmeda y cálida, es un entorno ideal para la supervivencia de las esporas del moho del pan. Al ingresar, los hongos debilitan la inmunidad local. Como resultado, la persona contrae con mayor frecuencia infecciones virales respiratorias agudas, sinusitis, faringitis y otras enfermedades respiratorias.

Las micotoxinas son especialmente peligrosas para los alérgicos y las personas con asma bronquial. Si estas personas comen pan mohoso, corren el riesgo de sufrir ataques severos.

Enfermedades peligrosas

Los Aspergillus se consideran el tipo más peligroso de moho. A menudo infectan productos con almidón como pan, cereales y patatas.

Los Aspergillus pueden causar las siguientes enfermedades:

• tuberculosis;
• osteoporosis;
• demencia;
• aspergilosis de las vías respiratorias (complicaciones: meningitis y encefalitis).

Al comienzo del desarrollo, los hongos tóxicos son de color blanco. Pero luego pueden adoptar cualquier coloración, en particular amarilla, gris o gris verdosa.

Varios científicos consideran que algunos tipos de esporas de moho pueden incluso causar cáncer. Otra enfermedad peligrosa relacionada con el consumo de hongos es la cigomicosis. En ella, el moho bloquea el flujo sanguíneo y provoca privación de oxígeno en las células, lo que puede llevar a la muerte del paciente.

¿Se puede dar a los pájaros pan con moho?

No se debe dar pan con moho (incluso cortado) a las aves. Para ellas, las micotoxinas son aún más peligrosas que para los humanos. La razón es su bajo peso corporal y su sistema respiratorio sensible.

Incluso unas pocas migas pueden ser mortalmente peligrosas. Si tiene la intención de alimentar a las aves con un buen propósito, déles solo productos frescos.

¿Cómo almacenar el pan para que no se enmohezca?

Las partículas más pequeñas de esporas de moho están presentes en cualquier cocina. Por lo tanto, es necesario limitar el contacto del pan con el aire abierto. Envuelva el producto en una bolsa de plástico limpia y guárdelo en un recipiente seco.

Desde el punto de vista de la seguridad, lo mejor es almacenar el pan en el refrigerador. Pero la humedad en el compartimento no debe superar el 45–50%. Hay que admitir que con este método de almacenamiento, la calidad del sabor se reduce significativamente.

Al mismo tiempo, trate de no almacenar el producto por más de 3 días. Después de todo, el moho en la miga comienza a formarse desde el interior, y es posible que no lo note. Si nota cambios en el sabor, significa que el pan ya ha comenzado a deteriorarse.

Por lo tanto, está estrictamente prohibido comer pan con moho. No para las personas, ni para las aves, ni para ningún otro organismo vivo. En el mejor de los casos, se produce una leve molestia digestiva y el hígado neutraliza rápidamente las toxinas. Pero en el peor de los casos, pueden desarrollarse enfermedades crónicas peligrosas. Cuide su salud y consuma solo productos frescos.