8 formas de limpiar rápidamente las vísceras

¿Por qué no probar las tripas nuestras amas de casa? Es cierto que no se pueden preparar rápidamente. Esta parte de la canal requiere una preparación y cocción prolongadas. Esté preparado para dedicar entre 5 y 6 horas a la limpieza y cocción del producto. Resulta tranquilizador que no se requiere la presencia constante de la cocinera, ya que el trabajo se realiza en varias etapas.

Cualidades para el consumidor y beneficios de las tripas

El mondongo es prácticamente proteína pura, ya que está compuesto de fibras musculares. Esta parte de la canal es rica en vitaminas – B1, PP, B2, H, B12 – y minerales – yodo, zinc, cobre, selenio, calcio, hierro, magnesio, azufre, potasio y fósforo.

El contenido calórico del producto es bajo, de 97 kcal. Además, la ausencia de carbohidratos y la casi total ausencia de grasas hacen de las tripas un producto ideal para chicas y jóvenes que siguen una alimentación saludable. El producto está permitido para todos los grupos de consumidores. La contraindicación es la intolerancia individual.

Los platos con tripas aparecen en las cocinas de diversos pueblos. Es el famoso haggis de los escoceses, los flaki y flaczki de polacos y ucranianos, etc.

¿Cómo elegir tripas de calidad?

Se puede comprar este víscera barato en mercados o en secciones especializadas de supermercados, en tiendas de carne.

Al comprar tripas en puntos de venta fijos, se ahorrará la necesidad de limpiar el producto. Ya está listo para su uso – hervido, frito o estofado.

Si decide comprar tripas en el mercado, asegúrese de seguir las siguientes reglas.

• El producto debe tener un color gris claro. La superficie debe ser brillante, con vellosidades cutáneas. A veces se encuentra a la venta la parte inferior del estómago. No tiene vellosidades, pero su superficie está marcada por rombos brillantes.
• La víscera no debe tener un olor desagradable o sospechoso, aparte del aroma de la carne cruda.
• Las tripas deben estar limpias, sin mucosidad ni partes verdes o putrefactas.

El producto comprado en el mercado requiere un tratamiento previo. Por lo que tendrá que limpiarlo en casa.

¿Cómo limpiar las tripas de vaca?

El procedimiento de limpieza del mondongo requiere minuciosidad y cierta preparación por parte de la cocinera.

Utensilios, materiales y reactivos:

• tripas;
• agua fría;
• agua hirviendo;
• olla o cubeta;
• vinagre de mesa;
• permanganato de potasio – el conocido permanganato;
• sal de cocina gruesa;
• cal apagada – hidróxido de calcio;
• bicarbonato de sodio;
• amoníaco.

Si ha decidido preparar las tripas de un animal recién sacrificado, primero límpielas de los restos del contenido del estómago. Lave bien el mondongo con agua fría corriente. Córtelo en varios trozos para facilitar el procesamiento posterior.

¡Y ahora, comencemos a limpiar las tripas! Hay varias maneras de eliminar el olor desagradable en casa.

1. Escalde el callo con agua hirviendo. Después, la capa superior de la piel se desprenderá fácilmente. La suciedad se raspa con un cuchillo. El producto terminado debe ser de color gris amarillento. Es necesario eliminar todos los restos de grasa, ya que no es apta para cocinar. Lave el callo con agua fría.
2. Después del procesamiento inicial, el olor aún permanecerá. Por lo tanto, continúe limpiando el callo.
3. Prepare una solución salina: para 1 litro de agua se necesitan 45 g de sal. Coloque el callo en la solución durante 3 horas. Tan pronto como el agua se oscurezca, lave el producto con agua fría y vuelva a colocarlo en la solución salina. Tendrá que hacer esto 3 o 4 veces.
4. Si el método anterior no funciona, prepare una solución de vinagre de mesa y sal. Las proporciones son al gusto de la cocinera. La solución no debe causar sensaciones gustativas desagradables. Coloque el callo en la solución y déjelo reposar durante 3 horas. Luego, lávelo con agua fría.
5. Método térmico: hervir la víscera en agua con sal. Agregue sal al gusto. Coloque el callo en agua hirviendo y déjelo hervir durante 20 minutos. Luego, escurra el agua y lave el callo. Vuelva a colocar la víscera en la solución salina hirviendo durante 20 minutos. Lávelo nuevamente y repita la operación una vez más. Después de tres tratamientos, el olor desagradable debería desaparecer.
6. Prepare una solución de permanganato de potasio. El color debe ser rosa pálido. Coloque el callo en la solución durante 3 horas. Lávelo, frótelo con sal gruesa de cocina. Déjelo reposar otros 30 minutos. Lávelo con agua corriente y empiece a cocinar.
7. Prepare una solución de amoníaco y vinagre. Proporciones: por 1 litro de agua, 5 ml de alcohol amoniacal y la misma cantidad de vinagre de mesa. Deje la víscera en remojo durante 3 horas, luego lávela con agua fría.

¡Importante!

Si el animal es viejo, es muy difícil eliminar el olor desagradable. Por lo tanto, elija callo u otras vísceras de un animal joven.

El olor durante la cocción del callo es extremadamente desagradable. Y puede extenderse por toda la casa. Por lo tanto, hierva las vísceras al aire libre: en el balcón, la terraza, el patio de una casa particular. Previamente, escalde el estómago de res con agua hirviendo. Esto simplificará el proceso de limpieza previa.

¡No lo olvide!

Después de cada operación, los productos deben enjuagarse con abundante agua fría corriente.

Limpiar el callo es un trabajo minucioso. Se requiere de la cocinera no solo habilidades culinarias, sino también conocimientos básicos de química. El producto preparado se hierve durante otras 5 horas. Después de eso, el callo está listo para consumir.