Desde el té hasta el licor casero, desde el pilaf hasta el postre: ¿dónde añadir clavo y en qué cantidades?
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El clavo de olor se puede usar en la cocina, la medicina, la aromaterapia y en el hogar. Debido a la facilidad de su producción y su precio accesible, esta especia goza de popularidad no solo en Asia, sino también en los países europeos. Se obtiene del árbol del clavo, Syzygium aromaticum, que crece en los bosques tropicales. Le contaremos dónde se añade esta aromática especia y en qué cantidades.
Aspecto, sabor y aroma del clavo de olor
El clavo de olor son los tallos secos con los capullos sin abrir. La especia se vende entera y molida. El clavo de olor de calidad tiene un color marrón oscuro y, al presionarlo, deja rastros de aceites esenciales en el papel. Los tallos tienen un sabor amargo, astringente y picante, mientras que los capullos tienen un aroma especiado y sutil con notas cálidas.
Principalmente, en la cocina se usa el clavo de olor entero, ya que conserva el aroma por más tiempo. También se pueden encontrar los frutos secos del árbol del clavo. Su aroma recuerda al de los capullos, pero tienen un sabor más suave y dulce debido a su contenido de almidón.
¿Con qué especias combina el clavo de olor?
En platos calientes, la especia combina excelentemente con otros condimentos picantes, especialmente pimienta negra, jengibre, semillas de mostaza. Se obtiene un buen conjunto de sabores con romero, cardamomo, mejorana, melisa, hoja de laurel, salvia e hinojo.
La especia forma parte de muchas mezclas indias. Uno de los condimentos más populares es el 'Garam Masala'. Además de clavo, incluye las siguientes especias:
- pimienta negra y blanca;
- nuez moscada;
- comino;
- canela;
- anís estrellado;
- cilantro.
El condimento se añade al té y otras bebidas, a la carne y las aves, e incluso a las ensaladas de frutas. Todos los componentes se mezclan y muelen justo antes de preparar el plato.
El clavo de olor combinado con canela molida es un excelente añadido para la repostería, el chocolate y los dulces. Pero es importante no excederse con las especias, de lo contrario los postres resultarán amargos.
¿En qué platos y bebidas se añade el clavo de olor?
A pesar de su sabor bastante fuerte y específico, el clavo de olor ha encontrado aplicación en la mayoría de las áreas de la industria alimentaria. A continuación, veremos en qué platos y bebidas se puede añadir.
¿Dónde se añade el clavo de olor entero?
La especia en forma de tallos enteros posee propiedades antibacterianas y antifúngicas pronunciadas. Por ello, desde hace mucho tiempo se utiliza para preparar encurtidos y conservas. El clavo no solo le da un sabor único a las preparaciones, sino que también prolonga su vida útil.
La especia combina bien con los siguientes alimentos:
- pepinos;
- pimientos;
- repollo;
- remolacha;
- tomates;
- calabacines;
- calabaza;
- ajo de oso.
Se puede añadir clavo entero a la carne y al pescado al guisar. Pero es mejor hacerlo entre 5 y 10 minutos antes de finalizar la cocción; de lo contrario, la especia le dará un amargor excesivo a los platos.
Si desea conservar el sabor original de los alimentos, solo dándoles un ligero aroma especiado, añada únicamente los botones de clavo.
En su forma entera, la especia se utiliza para aromatizar bebidas alcohólicas:
- vino caliente especiado,
- licor casero,
- hidromiel,
- sbiten,
- ponche,
- sidra.
Se colocan las ramitas o solo los botones en el líquido, y la botella se guarda en un lugar oscuro. Por lo general, las bebidas se infusionan durante 2 semanas. Luego, se debe retirar la especia de la botella.
El clavo también le da un sabor agradable a las bebidas no alcohólicas: compota, jugo de arándano rojo y arándano, jugo de manzana.
¿Dónde se añade el clavo de olor seco?
El clavo seco molido se utiliza principalmente en la industria de la confitería. En casa, se puede añadir a la masa para preparar los siguientes tipos de repostería:
- pasteles de frutas;
- panes de jengibre;
- queques y magdalenas;
- galletas de jengibre.
La especia realza el aroma de los productos horneados, les aporta notas cálidas y reduce el sabor empalagoso. Además, el clavo seco se puede añadir a mermeladas de bayas y frutas, miel, mousses, budines y papillas. También se utiliza al freír carne, cerca del final de la cocción.
¿Se añade clavo de olor al té?
Sí. Si antes ha probado infusiones especiadas con jengibre o canela, es probable que también le guste la bebida con clavo. En la temporada de frío, le calentará y le levantará el ánimo.
El té de clavo tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- fortalece el sistema inmunológico;
- alivia el dolor de cabeza y la tensión muscular;
- normaliza la digestión, ayuda a combatir la diarrea, el estreñimiento y la hinchazón abdominal;
- alivia la condición en enfermedades de las vías respiratorias superiores.
Para preparar la bebida, debe mezclar en una taza 2 botones de clavo, 1/3 de rama de canela, una pizca de jengibre seco y 10 g de hojas de té negro. Luego, vierta agua hirviendo sobre los ingredientes y déjelos reposar durante 5-7 minutos. Al té enfriado a 55-60 grados se le puede añadir una cucharadita de miel y una rodaja de limón.
¿Para qué sirve el clavo de olor en la naranja?
Antes de que aparecieran los ambientadores artificiales en el mercado, la gente combatía los malos olores con productos naturales. Entre ellos, hacían pomas con frutas y especias. Estas no solo olían bien, sino que también decoraban la habitación y destruían bacterias, virus y hongos.
Si desea hacer una poma de naranja y clavo, proceda de la siguiente manera:
- Compre un cítrico fresco, preferiblemente con cáscara gruesa.
- Dibuje un patrón de puntos en la fruta.
- Inserte un palito de especia en cada punto.
- Espolvoree la naranja con otras especias secas. Por ejemplo, canela y vainilla.
- Envuelva la fruta en una bolsa de papel. Séquela en el horno a baja temperatura o cerca de un radiador de calefacción.
Al final, solo queda atar la pieza con una cinta y colgarla en el lugar deseado. La bola emitirá aroma durante 3 a 6 meses.
Sin embargo, no es necesario que elabore exactamente un pomander. Simplemente puede clavar clavos de olor enteros en la naranja y dejar reposar la fruta un día sobre la mesa. Los cítricos se impregnarán de aceites esenciales y se podrán comer, disfrutando de un inusual sabor especiado.
¿En qué cantidad se debe añadir el clavo de olor a diferentes alimentos?
Hay que usar el clavo de olor en platos y bebidas con mucha precaución. En grandes cantidades, opaca no solo otras especias, sino también el sabor natural de los propios productos.
¿Cuánto añadir al vino caliente especiado?
Por 1 litro de bebida se toman 1–2 palitos enteros o 3–4 capullos de clavo. También al vino tinto hay que agregar 300 ml de jugo de cereza y de manzana, media cucharadita de anís estrellado y jengibre, 1 cucharadita (o un palito) de canela y 30 ml de coñac. Ralladura de cítricos al gusto.
Antes de servir, el vino caliente se calienta durante 20 minutos a fuego lento. Pero no se debe dejar que el vino hierva.
¿Cuánto añadir al aguardiente casero?
En bebidas alcohólicas fuertes, por lo general, solo se añaden capullos de clavo. Por 1 litro, de 6 a 8 piezas.
La receta de la bebida también incluye 1 cucharada de canela y la ralladura de 4 limones. Todos los ingredientes se deben agregar al aguardiente y dejar macerar durante 30 días.
¿Cuánto añadir al té, a la compota?
La cantidad máxima para preparar té es de 2 a 3 capullos por 250 ml de agua. De lo contrario, la bebida resultará amarga y áspera.
Al cocinar compota, se toma 1 palito por litro. Se agrega 5 minutos antes de finalizar la cocción.
¿Cuánto añadir al pilaf?
Algunos cocineros consideran que no se debe agregar clavo de olor al pilaf, ya que este plato requiere un largo tratamiento térmico. Aunque en internet se pueden encontrar recetas donde esta especia está presente.
Para el pilaf normalmente se toma 1 palito o 1 cucharadita de especia. Al principio, en un caldero (sartén) se fríen la carne y la cebolla. El clavo se añade simultáneamente con el arroz.
¿Cuánto añadir a la carne, al pescado?
Máximo: 2 palitos o 3–4 capullos por porción (150–200 g).
No se puede usar la especia entera para freír carne a fuego fuerte, porque a altas temperaturas todo el amargor pasa al aceite y el agradable aroma se evapora.
¿Cuánto añadir a conservas y adobos?
Un tallo por frasco de 3 litros será suficiente. Si planea envasar verduras en recipientes de menor volumen, use solo los capullos. Tome 1 o 2 piezas por litro.
Al usar clavo de olor en el proceso de conservación, la cantidad de sal y vinagre se puede reducir un poco.
Para preparar adobos de champiñones se requieren 1–2 g de especia por 10 kg de champiñones. En salsas de frutas y bayas se usan 3–4 g de condimento por 10 litros de producto.
¿Cuánto añadir a la repostería?
Por cada 1 kg de masa se añade 0,5 cucharadita de especia seca. Pero si planea usar otras especias para la preparación de productos horneados, reduzca la cantidad indicada a la mitad.
Propiedades beneficiosas del clavo de olor para la salud
La especia, especialmente en su forma entera, posee una rica composición química. Contiene una gran cantidad de las siguientes sustancias:
- vitaminas B1, B2, B4, B5, B6;
- vitamina E;
- vitamina K;
- potasio;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- hierro;
- manganeso;
- selenio;
- zinc.
El clavo mejora el estado externo de la piel y el cabello, protege el organismo contra el cáncer y retrasa los procesos de envejecimiento. Con un consumo regular, fortalece los huesos y apoya el funcionamiento del cerebro y el corazón. Esta especia también es útil para la prevención de enfermedades del tracto gastrointestinal.
Por lo tanto, el clavo merece un lugar destacado en su dieta. Mejorará el sabor de platos calientes, postres y bebidas, además de ayudar a proteger las conservas de invierno contra el deterioro prematuro. Al usarlo en el hogar, la especia desinfectará el aire y creará en la habitación un ambiente cálido y alegre.
Hice un pomander. Me gustó mucho. Tanto el aroma que llena la habitación como su aspecto hermoso. Definitivamente decoraré el árbol de Navidad con ellos.