Consejos sobre cómo limpiar correctamente los corazones de pollo, para omnívoros, personas en régimen de adelgazamiento y aprensivos

Quienes nunca han cocinado corazones de pollo a menudo dudan de que puedan preparar el producto correctamente: en la bandeja se ve sospechoso y no está muy claro por dónde empezar a abordar su cocción. Qué debe ir a la basura y qué debe ir a la sartén: eso es lo que le contaremos en este artículo.

Para omnívoros

En realidad, los corazones que compra en la tienda ya han pasado por un procesamiento primario, y absolutamente todo lo que ve es comestible. De un par de vasos sin cortar o de un coágulo de sangre no le pasará nada, pero esto puede estropear ligeramente la estética del plato terminado.

Entonces, ¿qué debe hacer si quiere obtener el máximo resultado con el mínimo esfuerzo?

• Primero, lave bien los corazones (aunque este consejo es válido para cualquier carne).
• No es necesario limpiar los corazones de la fina película que apenas notará, pero sí debe seleccionar los corazones de pollo: a menudo en la masa aparecen otros despojos, aptos o no para el consumo. Incluso si encuentra un trozo de hígado o molleja, no los cocine junto con los corazones, ya que el tiempo de cocción de estos productos es diferente. Además, la cuestión de cómo limpiar las mollejas de pollo requiere un enfoque especial.
• Mientras selecciona el producto, retire las hebras largas de fibras que a veces se extienden de 5 a 8 centímetros. De nuevo, no contienen nada dañino, pero debido a ellas, el plato terminado puede ser bastante incómodo de comer.

Consejo

En el plato terminado, los coágulos de sangre casi no se notan al gusto, e incluso algunos consideran que le dan un toque picante al plato y simplemente se niegan a eliminarlos por voluntad propia.

Para personas en régimen de adelgazamiento

Los corazones de pollo podrían considerarse un plato dietético si pertenecieran a gallinas de corral que tienen acceso a actividad física. El producto que encontrará en la tienda, sin duda, no puede presumir de un bajo contenido de grasa, ya que las condiciones de cría de pollos en las granjas avícolas favorecen la formación de depósitos de grasa significativos.

¿Qué hacer si está a dieta y no quiere que toda esa grasa termine en la sartén?

• Para empezar, debe repetir todas las manipulaciones que describimos en la sección anterior: lave y seleccione los corazones de pollo, quitando las fibras filamentosas.
• Y ahora agregamos un paso más: de cada corazón tendrá que recortar la grasa. Sí, el proceso es bastante minucioso, pero la reducción de grasa en la dieta vale la pena. Trate de no tocar la parte muscular: si ha decidido limpiar los corazones de pollo de la grasa, esta ya puede representar hasta una quinta parte del peso de la compra.

Consejo

No todos los corazones de pollo están cubiertos con una capa de grasa tan grande que sea necesario recortarla. Si desea eliminar completamente la grasa del producto, invertirá un esfuerzo injustificadamente grande y, muy probablemente, cortará algo de tejido muscular, reduciendo el peso del plato terminado en al menos un cuarto.

Para los aprensivos

Si le da escalofríos pensar que en el producto terminado puede encontrar un vaso sin cortar o un coágulo de sangre, también tendrá que eliminarlos.

Primero repita los pasos indicados en las secciones para omnívoros y para quienes están adelgazando, ya que son básicos también para usted.

Ahora, al recortar el exceso de grasa, retire también los vasos desagradables. Todo esto se puede hacer con un solo movimiento de cuchillo, por lo que el proceso no debería tomar mucho tiempo.

Solo queda eliminar los coágulos, que, por cierto, no están presentes en todos los corazones. Por lo general, son bien visibles: debajo del tejido muscular rosado se ve un coágulo de color casi negro. Puede eliminarlos de dos maneras: exprimir el grumo del corazón recortado o remojar el producto en agua tibia para que la sangre se disuelva y salga por sí sola. El primer método es más rápido, el segundo es más minucioso, pero decidir cuál usar depende solo de usted.

Consejo

Los más meticulosos cortan los corazones de pollo por la mitad para lavarlos bien también por dentro. Aunque a veces la receta simplemente lo exige.

Al elegir los corazones, recuerde que el producto refrigerado se puede conservar no más de 48 horas, y la bandeja congelada debe tener un mínimo de hielo.

La preparación de los corazones de pollo depende en gran medida de lo exigente que sea usted, ya que absolutamente todo en el corazón, desde la grasa y los vasos hasta la sangre y el tejido muscular, es comestible: lo importante es qué de esto desea ver en su plato.

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