¿Cómo limpiar correctamente los cangrejos de río para comer?

Nadie quedará indiferente ante los aromáticos y apetitosos cangrejos de río cocidos. Pero para llegar a la deliciosa carne, es necesario saber cómo limpiar los cangrejos de su caparazón quitinoso. Además del rabo (cola del cangrejo), estos crustáceos tienen muchas otras partes comestibles y sabrosas. Pero, antes de preparar los cangrejos para comer, primero hay que cocerlos.

Limpiando los cangrejos de río frescos antes de cocerlos

Los cangrejos de río viven en ríos y lagos, donde cavan madrigueras profundas en acantilados submarinos empinados o en orillas que descienden verticalmente bajo el agua. Saben nadar, pero la mayoría de las veces deambulan por el fondo fangoso en busca de presas o se refugian en sus madrigueras. Es comprensible que en sus caparazones se acumulen tierra, trozos de limo y algas. Por eso, antes de cocer los cangrejos capturados, hay que lavarlos y limpiarlos bien.

Los cangrejos capturados o comprados en el mercado deben colocarse en agua limpia durante un par de horas. Durante este tiempo, se les limpiarán los intestinos. Luego hay que limpiar los caparazones de la suciedad. Para ello:

Drene completamente el agua sucia en la que estaban los cangrejos y agregue agua limpia. Déjelo reposar durante 5-10 minutos, removiendo vigorosamente de vez en cuando.
Cambie el agua y repita la operación.
Cambie el agua y enjuague por última vez.
Si durante el lavado flotan cangrejos muertos, hay que retirarlos y desecharlos (solo se pueden cocer cangrejos vivos).

Después de esto, se puede proceder a la cocción. A veces, antes de cocerlos, los cangrejos se remojan en leche durante 1-2 horas. Se cree que esto mejora el sabor de su carne.

Se pueden limpiar estos crustáceos con agua salada. Se dice que así se limpian mejor y más rápido de la suciedad. El procedimiento de limpieza es aproximadamente el mismo que con agua limpia. Solo que en los dos primeros lavados se utiliza una solución fría de sal. Pero no es necesario dejar los cangrejos en salmuera durante un tiempo determinado. Inmediatamente después de remover, se debe drenar el agua salada y agregar agua fresca para el enjuague final. Después de la limpieza con agua salada, los cangrejos no se pueden almacenar, ya que morirán rápidamente; hay que cocerlos de inmediato.

El tiempo de cocción es de 20-30 minutos (dependiendo del tamaño). La sal y los condimentos se añaden al gusto. Los cangrejos se echan al agua hirviendo solo vivos.

Cómo comer correctamente los cangrejos de río

Los profesionales se comen los cangrejos casi por completo, dejando solo el caparazón y un poco de vísceras. Los aficionados solo comen el rabo (abdomen), tirando la mitad del delicioso manjar. Cómo comerlo, cada uno elige. Pero en cualquier caso, para llegar a la carne, primero hay que quitar el caparazón. Limpiar los cangrejos no es difícil.

Esto se hace en un orden determinado; al mismo tiempo, describamos todas las partes comestibles:

Primero hay que inspeccionar la cola; si debajo de ella hay huevas, son comestibles y sabrosas.
A continuación, debe desprender las finas patas caminadoras. No las tire bajo ningún concepto, ya que contienen carne, y si el cangrejo es grande, bastante cantidad. Sacar esta carne es sencillo: parta las patas por las articulaciones y presione con los dientes para extraer el contenido en la boca.
Ahora puede separar las pinzas. En ellas hay casi tanto manjar como en el cuello del cangrejo. Debe abrir el borde del caparazón cerca de la articulación, cortando con tijeras o mordiendo con los dientes, y a través de la abertura formada, extraer la carne.
Sujetando el cangrejo con la mano izquierda y dándole la vuelta sobre el lomo, inclínelo ligeramente con la cabeza hacia abajo y, con un movimiento de quiebre, separe el abdomen del cefalotórax. Si se hace con cuidado, en la parte frontal del caparazón quedará un delicioso caldo que debe beber como de una tacita.
Tire de los bordes del caparazón en direcciones opuestas. Se romperá en el punto de unión con la cabeza. Agarrando la punta de la cabeza, sepárela por completo.
De la parte interior de la cabeza debe comerse toda la pulpa con la masa anaranjada.
Raspe la masa blanca de la superficie interior del caparazón: es grasa. Es comestible y bastante sabrosa.
Con un movimiento de quiebre, separe las branquias (de color gris) del abdomen (cuello del cangrejo) y chupe el caldo de ellas.
Queda el trozo más carnoso: el abdomen (cola o cuello del cangrejo). Primero, debe arrancar las plumas de la cola ubicadas en su extremo, luego chupar el caldo de debajo del caparazón. Después, retire las placas triangulares de ambos lados del abdomen. Puede romperlas con las manos, pero es bastante complicado y podría lastimarse. Es mejor usar tijeras o morderlas con los dientes. Luego, puede separar fácilmente la parte superior e inferior del caparazón. Retire de la parte superior del cuello del cangrejo una fina tira de carne; se desprende con facilidad. Debajo aparecerá una tira oscura: el recto. Debe eliminarlo. Después, coma ambos trozos de carne sabrosa y tierna.

Si todo se hace correctamente, al final de la comida solo quedarán los caparazones, las branquias exprimidas y algunos restos internos.

Algunos consejos

Si los cangrejos vivos traídos a casa no se cocinan de inmediato y se guardan para más tarde, no los suelte en un recipiente con agua. Es mejor dejarlos al aire libre, rociándolos con agua de vez en cuando.
Si se prevé un almacenamiento prolongado de los artrópodos, enjuáguelos con agua de la ducha, colóquelos en un recipiente con trozos de hielo y guárdelos en el refrigerador. Así podrá mantenerlos vivos durante varios días, drenando periódicamente el agua derretida.
Antes de cocinar, retire el hielo del recipiente y deje que los cangrejos se atemperen a temperatura ambiente.

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