Cómo limpiar y preparar rápidamente un lucio fresco antes de cocinarlo

Para preparar platos de pescado sabrosos y saludables, es necesario saber cómo limpiar un lucio sin llenar toda la cocina de pequeñas escamas y sin lastimarse las manos. Con los conocimientos y habilidades necesarios, no es difícil. Solo hay algunas particularidades sobre cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas y despiezar el ejemplar para preparar tal o cual plato.

Trabajos preparatorios

En tiempo cálido, si es posible, es mejor limpiar el pescado al aire libre, donde no hay problemas con las escamas que vuelan y las salpicaduras. En la cocina, antes de limpiar el lucio, hay que preparar el lugar y los utensilios necesarios de antemano, para no tener que lavarse las manos varias veces durante el trabajo.

De la mesa de corte y de la cocina de gas cercana hay que retirar absolutamente todos los recipientes y utensilios; es mejor cubrir la cocina y los muebles cercanos con papel o plástico.
Liberar completamente el fregadero, preparar el tapón para poder llenar el lavabo de agua (o usar un recipiente grande).
Preparar una tabla de cortar de tamaño suficiente. Es recomendable que sea de plástico o vidrio. La madera absorbe el olor a pescado, del que luego será difícil deshacerse.
Para que la tabla no resbale sobre la encimera durante el trabajo, se puede colocar debajo una servilleta húmeda o una toalla vieja.
Se necesitará un cuchillo de cocina, preferiblemente de hoja ancha. Se puede limpiar el lucio con el mismo cuchillo, pero es más cómodo usar un limpiador especial, que se puede comprar en una ferretería. Es mejor si tiene un recipiente para las escamas.
Usar guantes de trabajo (al menos en la mano izquierda) permitirá sujetar mejor el pescado y reducirá la probabilidad de lastimarse.
Se pueden preparar un par de pizcas de sal gruesa. Si se espolvorea la cola del lucio con ella, no se deslizará de las manos durante el trabajo.

Es recomendable realizar estos trabajos preparatorios al despiezar cualquier pescado no limpio de escamas.

Cómo limpiar correctamente un lucio

El lucio no tiene espinas tan afiladas en las aletas como la perca, el rufo o el lucioperca. Pero es un pez depredador. En su boca, tiene dientes afilados como agujas curvados hacia adentro en varias filas, con los que uno puede lastimarse gravemente. Hay que tener cuidado al quitar las branquias, ya que también tienen púas afiladas.

Con ciertas habilidades, se puede limpiar rápidamente un lucio:

Primero hay que lavar bien el pescado para eliminar la suciedad y el limo adheridos.
Para no ensuciar la cocina, es mejor limpiar el lucio bajo el agua. Para ello, hay que llenar hasta la mitad el fregadero o un recipiente ancho adecuado, sumergir el pescado en él y limpiarlo bajo el agua.
Sujetando el pez por la cola, con un cuchillo de hoja ancha, realice movimientos de palanca en contra de las escamas para limpiar el lucio por todos los lados. El cuchillo debe moverse en un ángulo agudo con respecto al cuerpo del pez. De esta manera, las escamas casi no se esparcen, sino que se depositan sobre la hoja. Es aún mejor utilizar un limpiador especial.
A continuación, retire las aletas. Puede hacerlo con un cuchillo, cortándolas en dirección de la cola a la cabeza, o con tijeras de cocina.
Corte el cartílago entre la cabeza y el vientre, luego abra con cuidado el vientre. Para ello, sujetando el lucio con la cabeza hacia usted, perfore la piel cerca de la cabeza con la punta del cuchillo (no haga una perforación profunda, ya que podría dañar la vesícula biliar) y, manteniendo la hoja ligeramente inclinada, corte el vientre hasta el orificio anal, procurando penetrar lo mínimo posible. Si se hace correctamente, el contenido de las vísceras no manchará la cavidad abdominal. Además, si el pez tiene huevas, estas no se dañarán y podrán usarse para preparar deliciosos manjares.
Extraiga las vísceras desde el orificio anal hacia la cabeza. Al llegar a la cabeza, intente separar las branquias, cortándolas con la punta del cuchillo cerca de la cabeza y los cartílagos laterales. Luego, las vísceras se extraen fácilmente del cuerpo junto con las branquias.
En un lucio grande, revise el hígado. Si la vesícula biliar no está dañada, puede separar el hígado y utilizarlo como alimento.
En la última etapa, retire la vejiga natatoria (la película blanca a lo largo de la espina dorsal) y los coágulos de sangre debajo de ella.
Solo queda lavar el vientre y enjuagar el exterior del lucio.

Como se desprende de la descripción, no hay nada complicado en limpiar un lucio.

Tenga en cuenta que el lucio fresco se limpia mejor que uno que ha estado al aire libre durante un tiempo. El pescado congelado debe limpiarse inmediatamente después de que las escamas y la piel se hayan descongelado, sin esperar a que el lucio se descongele por completo.

Separamos el filete

La carne de lucio produce un excelente picadillo de pescado. Además, los trozos de este pescado se pueden hornear en rebozado. En ambos casos se necesitará filete limpio. Cabe señalar que no es difícil despiezar un lucio y separar las espinas. Con práctica, se puede hacer muy rápido, en un par de minutos. Además, otros tipos de pescado se despiezan de manera similar. El procedimiento es el siguiente:

Se puede separar la cabeza del cuerpo para mayor comodidad, aunque no es obligatorio.
Coloque el cuerpo de lado, con el lomo hacia usted y, sujetándolo, haga un corte a lo largo de la espina dorsal con un cuchillo afilado, rodeando la aleta dorsal por encima (así, los huesos de la espina dorsal quedarán por debajo de la hoja).
Con unos pocos movimientos suaves, profundice la hoja en la mitad superior del cuerpo hasta que sienta las costillas debajo. Trabaje con cuidado para no cortarlas.
Colocando la hoja del cuchillo paralela a las costillas, retire la carne de ellas.
Después de separar el filete de la mitad superior, levántelo con la mano y, colocando la hoja paralela a la superficie de la mesa y perpendicular a la espina dorsal, corte la carne de la parte de la cola.
Dé la vuelta al cuerpo y retire el filete de la segunda mitad de la misma manera.

No es necesario desechar la cabeza y la espina dorsal. Le serán útiles para preparar sopa de pescado, solyanka de pescado o caldo.

El lucio tiene muchas espinas pequeñas, pero es fácil deshacerse de ellas. Al preparar la carne picada, debe molerse dos veces en la picadora de carne, luego mezclarse con cebolla, salarse y dejarse reposar durante unos minutos. En las croquetas preparadas no habrá espinas.

Si se planea cocinar el filete en trozos, unos minutos antes de la cocción, debe rociarlos con jugo de limón y salarlos. La sal y el jugo disolverán las espinas pequeñas.

El lucio casi no tiene grasa, al mismo tiempo es rico en proteínas. La carne de este pescado no solo es muy saludable, sino también muy sabrosa. El lucio tiene un olor específico, bastante fuerte, especialmente si el depredador fue capturado en un lago. Por esta razón, muchas personas no lo cocinan. Pero es fácil deshacerse del olor a légamo. Basta con rociar el cuerpo despiezado con jugo de limón y en unos minutos desaparecerá.

Si todo se hace correctamente y con cuidado, los platos deliciosos preparados con lucio pueden sorprender y deleitar a los miembros de la familia y a los invitados.

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