Condimento para pato, preparación de marinados, mezclas preparadas para ave
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Es necesario abordar la selección de condimentos y especias para el pato con el mayor cuidado, de ello dependerá el sabor de la carne cocinada. Un marinado y una salsa mal elegidos pueden arruinar el plato por completo, haciéndolo incomible. En cambio, la especia adecuada le dará al pato jugosidad y ternura.
Las especias y condimentos más populares para el pato
La carne de pato es grasa, cocinarla es bastante difícil, por lo que es tan importante prestar atención a los aditivos aromáticos. Algunas especias favorecen una buena asimilación y digestión del producto.
Mezcla de pimientas
El pato combina perfectamente con cualquier tipo de pimienta. Para darle un toque de picante y un aroma sutil, la carne se sazona con pimienta blanca. Con el pimentón, el plato puede presumir de cualidades organolépticas características; en este caso, no hay que escatimar la especia.
Agregar pimienta de Sichuan (cilantro chino) a la ave le dará a la carne un sabor inolvidable con notas de clavo y cilantro. A quienes les gusta la carne picante, deberían usar chile, pero con cuidado, añadiéndolo en pequeñas cantidades.
Hoja de laurel
Para los amantes del aroma resinoso-dulce y el sabor amargo de la ave, se recomienda usar laurel como condimento. El ingrediente se coloca directamente dentro del ave o se tritura y se mezcla con otras especias con las que luego se unta el pato. Para 5 kg se toman 3-4 hojas de laurel.
Albahaca
Esta especia ofrece un aroma agradable y expresivo, su sabor agridulce es ideal para la carne de pato. El plato perfecto se obtiene al hornear en el horno con manzanas y naranjas. Para un ave de tamaño mediano se añaden unos 15 g de albahaca seca; si es fresca, se necesitará un poco más: 25-30 g.
Canela
Este condimento puede aportar calidez a la carne de pato, un regusto amargo-picante y un aroma noble que abre el apetito. La especia se usa como aditivo principal o como uno de los componentes del marinado. Para un ave de tamaño mediano, basta con una pizca de la especia.
Ajo
La especia es popular por su sabor y aroma únicos, y se usa en forma seca y fresca. La carne de pato sazonada con ajo adquiere un toque picante, un sabor intenso y un aroma reconocible.
Jengibre
Esta especia se usa ampliamente en Oriente, especialmente en la preparación de pato. La carne de ave adquiere un toque picante y un aroma fresco. También se puede combinar el jengibre con miel y ralladura de cítricos, y luego untar la mezcla sobre la pieza. Esta opción será una excelente solución para la mesa festiva.
Prácticamente todas las especias combinan perfectamente con la carne de pato. La única excepción es el comino, que no es adecuado para el ave en absoluto.
Cómo preparar mezclas de especias para pato en casa
La mayoría de las amas de casa prefieren usar mezclas para pato hechas con diversas especias, que son fáciles de preparar por sí mismas.
Salsa picante
El pato marinado en una salsa picante adquiere un sabor especial. Se prepara con los siguientes ingredientes:
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura;
- 1 cucharada de aceite de sésamo;
- 1 cucharada de miel;
- ½ cucharadita de pimienta blanca y ½ cucharadita de pimienta negra;
- ½ cucharadita de ajo seco;
- ½ cucharadita de canela.
La mezcla para la marinada se prepara de forma sencilla. Simplemente se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Luego se unta la pieza con la salsa preparada. Se hornea después de 2-3 horas, tiempo durante el cual el ave se marina bien.
Mezcla universal
Un sabor excelente y un aroma inolvidable que abre el apetito caracterizan a la mezcla universal. Se prepara con el siguiente conjunto de ingredientes:
- 2 g de pimienta negra y 2 g de pimienta blanca;
- 1 g de cilantro, 1 g de comino, 1 g de canela y 1 g de tomillo;
- 5 g de jengibre seco, 5 g de albahaca seca, 5 g de perejil seco y 5 g de ajo seco;
- 4 g de pimentón.
También se necesitará sal, pero se agrega al gusto. Preparar la mezcla de especias para el ave no es difícil: se deben combinar todos los componentes y molerlos de cualquier manera conveniente. Esto se hace en un molinillo de café o en un mortero, el resultado debe ser un polvo. Se mezcla todo bien y luego se frota la pieza con la especia. Para mayor comodidad, la mezcla se puede preparar con antelación.
Salsa Hoisin
El pato resulta sorprendentemente sabroso si se marina previamente en salsa Hoisin.
Se prepara con los siguientes ingredientes:
- clavos de olor – 10 unidades;
- anís estrellado – 2 estrellas;
- hinojo – 1 cucharada;
- anís – 1 cucharada;
- canela – 1 rama;
- ajo – 2 dientes;
- chile – 1 unidad;
- salsa de soja – 3 cucharadas;
- vinagre de arroz – 2 cucharadas;
- aceite de sésamo – 1 cucharada;
- miel – 1 cucharada;
- frijoles rojos – 3 cucharadas.
Proceso posterior:
- Primero se mezclan y se tuestan en una sartén sin aceite los clavos de olor, el anís estrellado, el hinojo, el anís y la canela. Luego se muelen.
- Se pela el chile, se le quitan todas las semillas y luego se pica. Se combina con el ajo y se procesa en una licuadora.
- Se mezclan todos los componentes, se vierten los ingredientes líquidos y se revuelve la mezcla.
La salsa preparada se considera una de las mejores para el pato. El ramo de especias reunido le da a la carne un sabor único.
Ramillete de condimentos
La mezcla china es muy popular; le dará a la carne de pato un toque picante agradable y suavidad. Para prepararla se necesita:
- pimienta negra, roja y blanca – 2 g de cada una;
- ajo seco – 3 g;
- laurel – 2 hojas;
- bayas de enebro – 3 uds.
Se combinan los ingredientes y se muelen. Luego, se unta la carcasa por todos lados, sin olvidar el interior. Se puede freír inmediatamente, o dejar que el ave se impregne de aromas para que quede aún más sabrosa.
Recetas de pato con especias
Existen diferentes formas de preparar el ave con una variedad de especias. Cada condimento aporta su propio sabor y aroma al pato.
Pato estofado
Antes de cocinar, es necesario trocear la carcasa; si se cocina entera, tardará mucho. Para la preparación se necesitan las siguientes especias:
- pimentón – 1 cucharadita;
- ajo – 3 dientes;
- cebolla – 1 cabeza;
- nuez moscada – 2 cucharaditas;
- laurel – 3 hojas;
- hierbas secas – 1 cucharadita;
- pimienta negra – 3 uds.;
- sal – al gusto.
Pasos siguientes:
- Se vierte un poco de aceite en una cacerola, se calienta y se añade el pato troceado.
- Pasada media hora, se incorpora la cebolla picada y el ajo machacado; se sofríe todo durante un cuarto de hora más.
- Se agrega agua hasta cubrir completamente los trozos de carne. Se añade laurel, pimienta, nuez moscada y pimentón. Se sala el plato y se estofa durante 1,5 horas con la tapa puesta. 15 minutos antes de que esté listo, se espolvorea con hierbas secas.
La carne de pato queda tierna y apetitosa, y las especias le aportan un aroma increíble.
Con manzanas
Muchas cocineras sirven pato asado con manzanas como plato estrella en la mesa festiva. Para crear la salsa ideal se necesita:
- aceite vegetal 2,5 cucharadas;
- laurel – 3 hojas;
- canela ½ cucharadita;
- pimienta negra molida – 1 pizca;
- nuez moscada – 1 cucharadita;
- jugo de limón – 2 cucharaditas.
También hay que preparar sal, cuya cantidad dependerá del tamaño de la carcasa. A continuación, se debe hacer lo siguiente:
- Limpiar y lavar el pato, dejar que se seque un rato.
- Cortar las manzanas, quitando el corazón y las semillas. Es necesario dejar la piel para que la fruta no se deshaga durante el horneado.
- Preparar el adobo: mezclar las especias preparadas, regarlas con aceite y jugo de limón.
- Untar bien la carcasa y su interior con la mezcla preparada. Dejarla reposar en un lugar frío durante 3-5 horas; se puede usar el estante del refrigerador.
- Antes de hornear, rellenar con las manzanas, envolver las puntas de las alas con papel de aluminio para que no se quemen.
- Colocar el pato marinado en una bandeja de horno y hornear durante aproximadamente una hora a 200 grados. Es importante ir regando la carcasa con la grasa que suelta.
- Pasada una hora, bajar la temperatura a 180 grados y continuar la cocción durante aproximadamente otra hora.
Las especias le darán a la carne un sabor y aroma sorprendentes.
Unas especias bien elegidas para el pato ayudan a perfeccionar el sabor, haciendo que la carne quede blanda, tierna y con un aroma sutil y refinado. Se pueden usar los condimentos solos o como uno de los ingredientes del adobo. En cualquier caso, los aditivos aromáticos mejoran notablemente el sabor del plato terminado y le aportan un toque especial.