Todo sobre la especia sumac – dónde agregarla, recetas de platos con los frutos del árbol misterioso
Contenido:
La especia sumac (sumak, sumac) son los frutos recolectados del árbol del mismo nombre, que se han secado y posteriormente molido hasta obtener un polvo. Este condimento tiene características distintivas, como un color intenso, generalmente de tono rojo granate o incluso rubí. Su sabor es ácido con propiedades astringentes.
Dónde se agrega
En la mayoría de los países asiáticos y orientales, el sumac se considera un condimento universal. Se agrega activamente en la preparación de primeros y segundos platos, y se utiliza durante el proceso de conservación.
Los habitantes de Turquía e Irán utilizan este condimento oriental, que previamente muelen hasta obtener un polvo, como espolvoreo para aperitivos de arroz. Los egipcios, libios y sirios preparan una salsa con las bayas rojas que se utiliza como aderezo para platos de carne y verduras.
El condimento se usa ampliamente en conservas, y con él se preparan adobos. Las personas que desean reducir el consumo de este aditivo alimentario nocivo lo utilizan activamente como sustituto de la sal.
Con qué no se debe combinar
No se acostumbra combinar este condimento con leche. Hay dos razones para ello: primero, debido a esta combinación, se pierden las cualidades gustativas de la bebida, volviéndose poco atractiva. Segundo, esta mezcla a menudo causa problemas en el sistema digestivo.
Quienes decidan usar esta especia en conservas deben saber que, debido a su astringencia, puede arruinar las conservas de grosella negra, membrillo y pera. En estas preparaciones, el uso de sumac no es recomendable.
Mejores combinaciones con otras especias
El sumac combina perfectamente con muchas especias orientales, pero más a menudo se agrega junto con los siguientes condimentos:
- clavo;
- comino;
- cilantro;
- nuez moscada;
- tomillo;
- pimienta negra.
Las ensaladas aderezadas con una salsa que contiene cilantro y sumac quedan especialmente sabrosas. A muchos les gusta la carne marinada con esta especia, pimienta de Jamaica, cilantro y comino. El sabor de este plato resulta ligeramente astringente y agradablemente secante.
Composición
La conocida especia sumac puede presumir de una rica composición, gracias a la cual se considera muy beneficiosa para el organismo.
Los siguientes elementos de la especia son especialmente útiles:
- diferentes grupos de vitaminas, incluyendo B1, C, E, B12;
- una gran cantidad de diversos ácidos, incluyendo tartárico, málico y cítrico;
- diversos minerales, como calcio, zinc, hierro y fósforo;
- presencia de ácidos grasos;
- taninos.
Los minerales y ácidos naturales contenidos en la composición de la especia oriental le dan al plato preparado un ligero toque ácido, que bien puede reemplazar la sal dañina. De hecho, por eso lo usan a menudo las personas a las que este componente está contraindicado.
Olor y sabor de la especia
El sumac aromático tiene un olor peculiar y un aroma suave y discreto. También existen características de sabor distintivas por las cuales cada amante de esta especia reconoce instantáneamente el condimento.
Los platos con la adición de la especia se distinguen por un sabor suave y ligeramente astringente. Después del sumac queda un regusto cítrico con un ligero toque dulce. Debido a su tono rubí brillante, la especia se usa a menudo tanto como aditivo de sabor como para darle al plato un color intenso. La comida condimentada con sumac no solo adquiere aroma, sino que también se ve muy apetitosa.
Muchas amas de casa que se dedican a la conservación han abandonado hace tiempo la esencia de vinagre, simplemente la han reemplazado por el inocuo sumac tánico. Los adobos a base de él son mucho más saludables.
Cómo elegir sumac de buena calidad
Para que el sumac brinde el máximo beneficio y cumpla con las cualidades de sabor declaradas, es necesario abordar la elección con responsabilidad y conocimiento. La especia turca se considera materia prima de calidad, y la frescura de la especia se determina por la siguiente serie de características:
- El condimento oriental tiene un aroma suave que recuerda vagamente al olor de una fruta ácida;
- El sumac procesado de calidad no tiene un color demasiado intenso; los tonos excesivamente brillantes indican que se han agregado impurezas químicas;
- Una especia demasiado opaca indica almacenamiento inadecuado o producto caducado;
- El buen sumac tiene un sabor característico con una acidez específica;
- Al frotarlo, los dedos no deben mancharse; si ocurre, es señal de que contiene colorantes.
¡Tenga en cuenta! Al frotar la especia de sumac no deben sentirse partículas duras; son una señal de que las bayas se molieron junto con las semillas, lo que es categóricamente inaceptable.
Dónde y cómo almacenarlo
El lugar ideal para almacenar la especia oriental es un armario cerrado donde no penetre la luz solar. Lo mejor es elegir un recipiente de cerámica con tapa hermética. Si se siguen estas recomendaciones, la materia prima se puede almacenar hasta un año. Durante este período, el sumac no perderá sus propiedades beneficiosas ni su sabor.
TOP-5 de las recetas más populares con sumac
Cada pueblo tiene su propia receta en la que el sumac es imprescindible en la lista de ingredientes necesarios. Sin la adición de la especia, se pierden las cualidades de sabor de la comida y las características distintivas del plato. Vale la pena considerar las recetas más populares.
Estofado de cordero
Un plato muy popular en Oriente, la presencia de la especia sumac lo hace mucho más sabroso. El conjunto necesario de productos:
- cordero – 0,6 kg;
- pimiento morrón – 5 uds. idealmente de diferentes colores;
- patatas – 5 tubérculos grandes;
- cebolla – 2 uds.;
- especias en forma de sumac y pimienta negra – al gusto.
Cómo preparar:
- La carne se lava, se corta en trozos y se coloca en un caldero donde el aceite ya se ha calentado previamente. Se agrega agua en cantidad de un vaso. Todo se cuece hasta que esté tierno.
- Se preparan los demás ingredientes, las verduras se lavan, se pelan y se cortan en trozos grandes.
- A la carne salteada se le agrega cebolla y pimiento. Los componentes se sazonan con sal y pimienta, y se mezclan.
- Después de 10 minutos, se añaden las papas cortadas y el guiso se cocina unos 15 minutos más.
- 10 minutos antes de retirar el asado, los ingredientes se espolvorean generosamente con zumaque.
Esta variante de preparación del asado es buena porque el plato no solo brinda disfrute del sabor, sino que también proporciona un efecto reconfortante. Todo esto lo garantiza el zumaque.
Ensalada de papas al estilo turco
Un delicioso aperitivo aliñado con zumaque, elaborado con los siguientes ingredientes:
- papas cocidas – 6 piezas;
- huevos duros – 5 piezas;
- cebolla – 2 uds.;
- aceite vegetal – para aliñar;
- pimiento rojo molido – ½ cucharadita;
- zumaque molido – 2½ cucharaditas;
- sal al gusto.
El montaje de la ensalada con toques orientales se prepara según la receta:
- Se pelan las papas, luego se cortan en cubos no muy grandes. El corte se coloca en una ensaladera honda.
- Se pelan los huevos, luego se pican en cubos pequeños; no es recomendable rallarlos.
- La cebolla pelada se corta, preferiblemente en medias lunas.
- Todos los ingredientes cortados se añaden a las papas. Todo se espolvorea con pimienta, se aliña con zumaque, se sala al gusto. Al final se adereza con aceite y se mezcla bien; las especias deben distribuirse uniformemente por todos los componentes.
El aperitivo debe reposar un poco, basta con dejar la ensalada entre 15 y 20 minutos. Durante este tiempo, todos los ingredientes se impregnarán bien y absorberán el sabor único de la especia de zumaque.
Hummus
Una de las variantes de preparación de un hummus sustancioso implica agregar zumaque. Para ello se necesita lo siguiente:
- garbanzos – 150 g;
- tomates – 6 piezas;
- tallos de cebolla verde – 25 g;
- cilantro fresco – 25 g;
- pan de pita armenio – 1 pieza;
- jugo de limón – ½ cucharadita;
- matsoni, se puede sustituir por yogur natural – 2½ cucharadas;
- zumaque molido con cilantro – ½ cucharadita cada uno;
- pimienta negra molida – 1 pizca;
- sal al gusto.
El hummus se prepara paso a paso:
- En primer lugar, se hierven los garbanzos; si no se encuentra este ingrediente, se puede sustituir por legumbres. Luego, el ingrediente se tritura con una batidora.
- A la masa procesada se le agregan los tomates picados, la mezcla se rocía con jugo de limón y matsoni. Se espolvorea con sal, cilantro y pimienta.
- Se extiende el pan de pita, sobre él se coloca en una capa uniforme el relleno de garbanzos con tomates, y encima se espolvorea todo con zumaque y hierbas picadas. Luego se dobla el pan de pita en forma de sobre o de otra manera.
- El producto semiacabado se coloca en una sartén con un poco de aceite de oliva previamente calentado.
La preparación se fríe hasta que adquiera un bonito color dorado por ambos lados y se sirve en la mesa.
Pato con papas
El ave tiene un aroma y sabor específicos que se pueden mejorar con la especia sumac. En el proceso de cocción necesitará:
- pato – 2-2,5 kg;
- patatas – 6-8 uds.;
- Aceite vegetal – 1 cucharada;
- cebolla – 2 uds.;
- cúrcuma – ½ cucharadita;
- sumac – 2 cucharaditas;
- pimienta y sal – al gusto.
Acciones siguientes:
- Se comienza el proceso marinando el pollo; para ello, se prepara una mezcla que incluye: aceite, sal, pimienta, cúrcuma. Con esta mezcla se frota la carcasa, luego se deja reposar durante media hora.
- Se pelan, lavan y cortan longitudinalmente las patatas en trozos grandes.
- Se coloca el pato en una bandeja y se introduce en el horno. Exactamente una hora después, se añaden los trozos de patata.
- Se esperan otros 20 minutos, se agrega la cebolla cortada al pato. Todo se cubre con papel de aluminio y se cocina durante media hora.
La carcasa ya cocida se espolvorea con el sumac preparado. A este plato se le pueden servir ensaladas de verduras.
Pilaf
Un sabor increíble adquiere el pilaf si se añade sumac como uno de los condimentos. Para prepararlo necesitará:
- carne de res – ½ kg;
- arroz de grano largo – 0,3 kg;
- cebolla – 2 cabezas;
- zanahoria – 1,5 uds.;
- Aceite vegetal – 1 cucharada;
- sumac – 2 cucharaditas;
- la pimienta y otras especias se eligen según las preferencias de sabor.
Proceso paso a paso:
- La carne se lava, se le retiran las nervaduras, luego se corta en trozos no muy grandes.
- Se coloca en un caldero donde previamente se ha calentado aceite. Todo se fríe hasta que se forme una costra.
- Se pelan y se cortan las cebollas; la cebolla se corta en tiras finas.
- Al mismo tiempo, se lava el arroz; luego el ingrediente se cubre con agua limpia y se deja reposar por un tiempo.
- A la carne de res se le agregan las verduras y se dejan estofar. Después de 10 minutos, todos los componentes se sazonan con especias y se espolvorean con sumac.
- Encima se coloca el arroz lavado en una capa fina.
- Inmediatamente se vierte agua; para esta cantidad se añaden aproximadamente dos vasos. Lo importante es que el líquido cubra el grano por dos dedos.
La cocina se apaga después de que el agua se haya evaporado por completo. Generalmente esto ocurre entre 25 y 30 minutos después de agregar el último componente. En ese momento, todo se mezcla, se envuelve con una toalla o manta y se deja reposar un tiempo.
El sumac no es una especia muy popular entre los rusos. Pero eso no es motivo para renunciar a ella. Realmente aporta a los platos una acidez específica que combina perfectamente con carne y verduras. Además, la especia es muy saludable; ya esto debería ser una razón para probarla.