Condimento para el pilaf de cerdo o pollo — combinaciones de las mejores especias
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El condimento para el pilaf es precisamente lo que distingue una simple papilla de arroz con carne de este famoso plato. La cocina oriental se caracteriza por la abundancia de aditivos específicos y deliciosas combinaciones de especias y hierbas. El sabor específico del pilaf es único, y hay condimentos que son obligatorios de agregar.
Condimentos individuales recomendados para el pilaf
El primer aditivo que debe estar entre los condimentos de este plato es aquel que le da al arroz un agradable y suave tono amarillo. Este es la cúrcuma o el azafrán. Si no se dispone de estos condimentos, se pueden sustituir por mezclas que los contengan, por ejemplo, el curry.
Como en cualquier plato caliente, se usa obligatoriamente la sal. Para el picante se agrega ajo y diferentes tipos de pimienta. Para un toque ácido específico se suele usar agracejo y cornejo. Y otra especia que se usa tradicionalmente en el pilaf es el comino (jeera).
En nuestro artículo, para cada condimento se proporciona un ejemplo basado en 1 kg de carne y 800-1000 g de arroz.
Comino (comino, jeera)
Se usan tanto los granos enteros de la especia como los molidos, en forma de polvo. El comino es ideal para la carne, por lo que es mejor agregarlo al principio. En caso necesario, el comino se puede sustituir por alcaravea.
Por 1 kg de carne se usa 1 cucharadita de condimento.
Azafrán
El pilaf auténtico tiene un delicado tono dorado-miel. Para ello se usa el azafrán. Además del color, el condimento le da al cereal un aroma agradable.
Para que aparezca el hermoso color del pilaf, basta una pizca. Lo mejor es remojar el azafrán en un poco de agua o leche antes de agregarlo al arroz.
Cúrcuma
La cúrcuma es un análogo económico del azafrán, con un tono amarillo más profundo. Además, en algunos países el azafrán no es tan popular como esta especia.
Para dar un color dorado se necesitan 1-1.5 cucharaditas.
Agracejo
El pilaf es un plato muy graso y un pequeño toque ácido le vendrá muy bien. El agracejo, una baya ácida del norte que se usa a menudo en platos orientales, es muy popular.
Por 1 kg de carne son suficientes 15 g de agracejo (aproximadamente 2 cucharadas colmadas).
Cornejo
El cornejo es un excelente sustituto del agracejo. Las bayas rojas también aportan acidez y aroma a este plato. Si no tiene bayas de cornejo o agracejo, puede intentar darle sabor al arroz con arándanos rojos secos, arándanos rojos, agregando pasas o tomates secos (deshidratados).
Para un plato de 1 kg de carne y 1 kg de arroz, se necesitan 2 cucharadas de bayas.
Ajo
Como condimento se utiliza especia de ajo o ajo rallado. También puede agregar el vegetal finamente picado o prensado al aceite caliente para que aparezca el famoso aroma. Esto debe hacerse ya sea al freír la carne o por separado, agregando el ajo con aceite al plato ya preparado.
Para 1 kg de carne se necesitan 4-5 dientes de ajo. O 1 cucharadita de mezcla de ajo, polvo o ajo seco.
Es interesante. En muchos países se utiliza el ajo entero. Incluso no lo separan en dientes ni lo pelan. Basta con quitar la capa superior de la cáscara dura, lavar la cabeza de ajo y, en esa forma, entera, agregarla al plato. Durante la cocción, el vegetal se vuelve suave, se pela fácilmente y se vuelve increíblemente sabroso.
Pimienta
Se puede agregar al pilaf pimienta roja, negra, picante, fuerte o dulce. Aunque no es un condimento obligatorio, en la cocina uzbeka y georgiana siempre se añade pimienta. Generalmente es un condimento seco y molido, pero también se pueden usar vegetales frescos.
En promedio, es suficiente de 1 a 1.5 cucharaditas de pimienta seca.
Sal
Es un componente obligatorio en cualquier plato caliente. Pero si a veces se puede cambiar por salsa de soja, en el pilaf es mejor no hacerlo. Al plato oriental no le gusta el condimento chino.
Otras especias
Cada persona tiene sus propias preferencias de sabor, por lo que muchas recetas clásicas se modifican agregando sus condimentos favoritos y eliminando los tradicionales. Por lo tanto, hay otras especias que se pueden usar en el pilaf.
Las más utilizadas son:
- cilantro;
- canela;
- nuez moscada;
- zumaque (en lugar de agracejo y cornejo);
- romero, estragón, fenogreco, tomillo (para sabores específicos: a pino, nuez, champiñón, menta).
También se agregan al plato tomates frescos, secos y deshidratados o pasta de tomate, diversas hierbas (eneldo, perejil, cilantro) y hoja de laurel.
Las mezclas de condimentos más populares para el pilaf
El pilaf con carne es tan popular en nuestro país que todos los fabricantes de especias producen condimentos especiales para este plato. Ya contienen los ingredientes más utilizados. No difieren demasiado, pero aún así, encontrar su propia mezcla, la más sabrosa, solo se puede lograr por experiencia.
Curry
Si no tiene azafrán clásico o cúrcuma, puede usar el condimento curry. Es una mezcla de varios ingredientes, que incluye:
- cúrcuma;
- cilantro;
- jengibre;
- pimienta molida.
El condimento indio también le dará al arroz un agradable color amarillo. Y el jengibre y el cilantro, además, un aroma específico. Al agregar curry, no se exceda con la pimienta, ya que ya está incluida en la mezcla.
Para el pilaf se necesitan 1-2 cucharadas de curry.
Khmeli-suneli
Un conjunto de condimentos de color marrón verdoso, que incluye de 6 a 15 especias diferentes. La composición estándar es la siguiente:
- azafrán;
- mejorana;
- albahaca;
- cilantro (coriandro);
- eneldo;
- pimienta roja.
Este es el conjunto mínimo de componentes que incluye esta especia. También en el khmeli-suneli pueden encontrarse hierbas secas (ajedrea, menta, perejil y otras), raíz o apio verde, alholva, laurel. Todos los ingredientes se toman en proporciones iguales, excepto la pimienta y el azafrán.
Maggi
Unos condimentos económicos y muy populares. El fabricante «Maggi» ofrece un conjunto bastante grande de ingredientes en esta mezcla:
- especias (comino, pimienta negra y roja molida, cúrcuma, cilantro, albahaca);
- verduras secas (cebolla, zanahoria, polvo de remolacha, ajo);
- azúcar y sal;
- ácido cítrico;
- aromatizantes.
La composición clásica se respeta por completo, solo que en lugar de bayas ácidas se han añadido otros ingredientes.
Pripravych
Este condimento también contiene todas las especias principales para el plov:
- comino, cúrcuma;
- zanahoria y tomate secos;
- pimienta;
- bayas de agracejo.
Este conjunto mínimo combina muy bien con el plov.
Kamis
Uno de los condimentos más populares, que contiene una gran cantidad de ingredientes. La mezcla incluye:
- comino, alcaravea;
- cúrcuma;
- cilantro, eneldo;
- semillas de alholva;
- jengibre, mostaza, canela, clavo;
- varios tipos de pimienta (chile, pimentón dulce y picante, pimienta negra);
- anís, nuez moscada;
- sal, azúcar.
La mezcla también se puede usar en cualquier plato de carne.
Knorr
A diferencia de muchos condimentos, esta mezcla no contiene cúrcuma ni azafrán. El color amarillo se logra gracias a la gran cantidad de zanahoria seca. Además, incluye cebolla, sal, dos tipos de pimienta, cilantro, tomillo, comino y agracejo.
Kotányi
El condimento «Kotányi» está diseñado especialmente para el plov al estilo uzbeko. No tiene tantas especias como los anteriores.
La composición incluye:
- comino (jeera);
- cilantro;
- bayas de agracejo;
- pimienta y chile;
- sal.
Esta cantidad es suficiente para dar un sabor específico al plato.
Como puede ver, cualquier mezcla de fabricante contiene entre 5 y 20 de los condimentos más populares. Por lo tanto, puede comprar un producto ya preparado o hacer su propia mezcla de especias. También existen otros fabricantes, cuyas mezclas para plov se pueden encontrar en los estantes de las tiendas. Estas son las marcas Indana, Árbol Mágico, Mercado Perekrestok, Colección de Condimentos y otras.
Cómo preparar mezclas de especias para pilaf en casa
Preparar una mezcla para plov es bastante sencillo. Incluye especias que son fácilmente accesibles. Puede adquirirlas en cualquier tienda o mercado. Lo principal es combinarlas correctamente.
Por 1 kg de carne, en Asia Central se usa tradicionalmente la siguiente cantidad de especias:
- para un sabor ligero: ½ cucharada;
- para una intensidad media: 1 cucharada;
- para un sabor intenso del arroz y la carne: 1,5-2 cucharadas colmadas.
Para crear un condimento muy sabroso se necesitan los siguientes componentes:
- Comino 1 cucharada. Puede sustituirse por alcaravea.
- Componente amarillo. Azafrán 1 cucharadita, o cúrcuma 2 cucharadas.
- Componente ácido. Agracejo, cornejo o bayas ácidas secas 2-3 cucharadas.
- Sal 1 cucharada.
- Pimienta roja molida 1 cucharadita.
- Khmeli-suneli 1 cucharada.
Esta cantidad es suficiente para 2 platos. No recomendamos preparar la mezcla con antelación para una mayor cantidad; es mejor conservar las especias frescas, por separado unas de otras.
Pero cada ama de casa tiene sus propias recetas. Se puede añadir, quitar o cambiar algo.
Recetas de pilaf con especias
La receta clásica de pilaf con condimentos es la siguiente:
- doramos la carne en una pequeña cantidad de aceite vegetal, o en su propia grasa;
- agregamos las verduras (zanahoria, cebolla, a veces tomates);
- incorporamos el arroz;
- tapamos y cocinamos a fuego lento durante 30-40 minutos.
Los condimentos se agregan de diferentes maneras. Algunos recomiendan hacerlo tres veces: durante el dorado de la carne, al añadir las verduras y al incorporar el arroz. En algunas recetas se recomienda hacerlo solo una vez, ya sea después de cocinar la carne o junto con el arroz.
La cantidad de condimentos está indicada para 1 kg de carne y 1 kg de arroz.
Pilaf con pollo
El pollo es una carne muy tierna que se cocina bastante rápido. Por lo tanto, se necesita poco tiempo para dorarlo. Es suficiente freír o estofar el ave durante 5 minutos, en un caldero o en una sartén de fondo grueso. Después se agrega zanahoria (3-4 unidades), cortada en rodajas o rallada en un rallador grueso, y 1-2 cabezas de cebolla. Pero se puede no cocinar la carne previamente, sino estofarla directamente con las verduras tapada.
Agregamos el arroz y agua en proporción 1 a 2. Incorporamos los condimentos.
Al pilaf de pollo se le añaden especias que realzan el delicado sabor del ave y aromatizan el arroz. El conjunto mínimo de condimentos debe ser el siguiente:
- comino – 1 cdta.;
- azafrán – 1 pizca (o cúrcuma 1 cdta., curry 1,5 cdta.);
- agracejo o cornejo – 2 cdtas.;
- sal – 1 cdta.
También se puede añadir ajo (2 pizcas de polvo o 1-2 cabezas enteras), pimienta negra o roja en la punta de un cuchillo. De las hierbas, lo mejor es usar perejil o cilantro, añadiéndolos picados o secos 3-5 minutos antes de finalizar la cocción.
Cocinamos tapado durante 30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar otros 10-15 minutos.
Pilaf con cerdo
El cerdo es la carne más común para el pilaf. Aunque originalmente en muchos países el plato se preparaba con cordero y res, es el cerdo el análogo que ha conquistado a la mayoría de los gourmets.
El cerdo se debe dorar o estofar adicionalmente durante 5-10 minutos. Después de cocinar, se sala la carne. Solo después se agrega cebolla (2 cabezas) y una gran cantidad de zanahoria rallada (4-5 unidades). Cocinamos todos los ingredientes durante 3-5 minutos, incorporamos el arroz, añadimos los condimentos. Vertemos agua en proporción arroz/agua 1 a 2.
Para el cerdo se pueden usar condimentos con sabores más fuertes. Los principales deben ser:
- comino – 1 cdta.;
- azafrán – 1/3 cdta. (o cúrcuma 1,5 cdta.);
- pimienta roja o negra molida – ½ cdta.;
- sal – 1 cdta.
Se puede añadir 1-2 cdas. de agracejo o cornejo, 1 cdta. de zumaque y otros condimentos. Cocinamos tapado durante 40 minutos.
El principio de preparación del pilaf, así como los tipos de especias que se le añaden, prácticamente no difieren en todos los países. La receta clásica se puede modificar experimentando con los ingredientes. Lo principal es que el resultado final sea sabroso, aromático y que guste a todos sus seres queridos.