Tipos de condimentos para basturma y recetas con ellos

La basturma es un plato de carne popular en el Cáucaso. Es un lomo curado. Puede incluir diferentes tipos de carne. Se utilizan activamente especias para basturma, que le dan al plato un sabor picante especial. Al preparar el lomo, puede agregarle especias preparadas o hacerlas usted mismo.

Condimentos populares para basturma

Para el lomo curado, son adecuados muchos condimentos. Se añade tanto un conjunto básico de especias como condimentos adicionales según la carne utilizada.

Especias utilizadas para todos los tipos de basturma

Para el lomo de carne se necesitan muchos condimentos. Se deben diluir en agua limpia y untar la carne con la mezcla obtenida. El conjunto estándar incluye las siguientes especias:

• fenogreco (también conocido como chaman);
• ajo seco;
• pimiento rojo picante;
• pimentón dulce.

Además, se frota el lomo de carne con cúrcuma, comino y cilantro. También se puede añadir a la mezcla comino negro y lúpulo suneli.

Especias para basturma de res

El lomo que incluye carne de res es la opción clásica. La carne de res en sí tiene un sabor y aroma pronunciados.

Al preparar basturma con ella, se recomienda añadir las siguientes especias:

• pimentón dulce molido;
• pimienta negra molida;
• pimienta de cayena;
• chaman;
• semillas de comino.

El plato requiere una buena impregnación con sal. Incluso si se absorbe completamente en la carne de res, es necesario espolvorearla periódicamente con más sal.

Especias para basturma de cerdo

El lomo también puede ser de cerdo. Para ello solo sirve carne magra, sin grasa, ya que endurece el cerdo. Para la basturma de cerdo se utilizan tanto especias básicas como condimentos adicionales adecuados para este tipo de carne.

Al lomo se le añaden:

• pimiento rojo y negro;
• semillas de mostaza;
• ajo seco;
• fenogreco;
• sal;
• azúcar;
• comino.

El cerdo tiene un sabor bastante insípido y necesita especialmente especias con un sabor y aroma pronunciados. Por lo tanto, se puede añadir a la mezcla lúpulo suneli, cilantro y clavo. También se pueden agregar bayas de enebro molidas a los condimentos.

Condimentos para basturma de pollo

El lomo con carne de ave se prepara más rápido. También es adecuado el pavo. Es mejor usar filete de ave. Al preparar basturma de pollo, se recomienda añadir las siguientes especias:

• chaman;
• pimentón;
• ajo granulado;
• pimienta negra;
• sal gruesa;
• azúcar.

Al preparar el lomo a base de carne de ave, también se le añade coñac. Basta con 30 g de la bebida.

Especias para basturma de alce

Al preparar el plato de alce, se utilizan los mismos condimentos que al cocinar el plato de res.

La composición de las especias es la siguiente:

• cúrcuma;
• sal;
• ajo seco;
• pimiento picante;
• pimentón dulce.

Al lomo también se le añade fenogreco.

Cómo preparar usted mismo el condimento para basturma

Las especias para el lomo de carne curada se pueden hacer en casa según la siguiente receta:

1. Se toman los condimentos en la proporción adecuada. Bastan dos cucharadas grandes de fenogreco y pimentón, media cucharadita de comino y pimienta negra molida, y un tercio de cucharadita de pimiento rojo picante.
2. Todos los condimentos se mezclan y se muelen en un molinillo de café.
3. El agua se hierve y se enfría.
4. Se añade agua gradualmente a la mezcla de especias hasta obtener una masa pastosa.
5. El recipiente con las especias se cubre con film transparente y se coloca en el refrigerador.

Los condimentos se conservan en un lugar frío durante un día.

Recetas de basturma con especias

De res

La carne de res curada se prepara según la siguiente receta:

1. Se lava 1 kg de lomo de res con agua. Se le corta la grasa junto con las membranas.
2. Se hacen perforaciones en el trozo de carne con una brocheta afilada.
3. Se vierte media caja de sal en una bandeja. Se reboza la carne de res en ella.
4. El trozo de carne con sal se cubre con film transparente y se coloca en el refrigerador durante dos días.
5. Durante dos días, es necesario controlar si la sal se ha absorbido en la carne de res. Si esto ocurre, se debe rebozar el trozo de carne cada vez con una capa de sal de un centímetro.
6. Al final de los dos días, el lomo se lava bajo agua corriente.
7. La carne se seca y se envuelve en una toalla de papel, se presiona y se coloca en el refrigerador por un día más. Durante este período, es necesario cambiar las toallas de papel mojadas.
8. El trozo de carne se retira del refrigerador y se libera de la toalla.
9. El lomo se cuelga de un gancho en un lugar fresco y oscuro donde el aire circule bien. La temperatura debe ser de +10 ⁰C.
10. El trozo de res permanece colgado durante 4 días.
11. Se prepara una mezcla de especias a base de un vaso de agua, medio vaso de fenogreco, pimentón, 1/3 de cucharadita de pimiento picante, una cucharadita de pimienta negra molida y semillas de comino. La masa debe quedar algo espesa.
12. El trozo de carne se unta con una capa de la mezcla y se cuelga en el gancho. Se puede untar la carne mientras cuelga del gancho. Para ello, se usa un pincel de silicona. La carne debe colgar del gancho durante 4 días. Después de esto, el trozo de carne está listo para consumir.

De cerdo

El lomo de cerdo se prepara de manera similar. Se lava un kilogramo de cerdo y se le retira toda la grasa. Luego, la carne se reboza en una mezcla de 7 cucharadas grandes de sal y azúcar. Después, el lomo se envuelve en film transparente y se coloca en el refrigerador durante tres días. Es importante drenar regularmente el jugo que suelta el cerdo. El lomo se seca con toallas, se envuelve en gasa y se coloca bajo un peso en un recipiente. Así debe permanecer en el refrigerador otros tres días. Cada vez, es necesario drenarle el jugo.

Luego se prepara la mezcla de especias:

1. Se toma una cucharada grande de fenogreco.
2. Se toma una cucharada pequeña de pimiento rojo picante y pimienta negra.
3. Se toma una cucharada pequeña de ajo seco, comino y semillas de mostaza.
4. Se añade agua a la mezcla hasta obtener una pasta.
5. El trozo de cerdo se reboza en la mezcla. Se envuelve en una capa de gasa.
6. El cerdo se cuelga de un gancho en un lugar oscuro y fresco, y se almacena allí a +10 ⁰C durante un par de semanas. Luego, el trozo de carne se guarda en el refrigerador.

De pollo

El filete de pollo curado se prepara según la siguiente receta:

1. Se lavan 1 kg de filetes y se limpian de todas las venas y membranas.
2. Se toman tres cucharadas grandes de sal y dos cucharadas grandes de azúcar granulada, respectivamente. Los filetes se rebozan en ellas.
3. La carne de ave se coloca en un recipiente que se cierra herméticamente con una tapa. Así se almacena en el refrigerador durante un día.
4. Se preparan las especias mezclando dos cucharadas grandes de fenogreco, una cucharada grande de pimentón, una cucharada pequeña de ajo seco, media cucharada pequeña de pimienta negra molida y 30-35 g de coñac. Se puede añadir agua para obtener una pasta espesa.
5. Los filetes se untan con las especias y se envuelven en una sola capa de gasa.
6. El filete de pollo se cura colgado de un gancho en un lugar oscuro y ventilado, a una temperatura de +10 ⁰C.

El filete se cura durante tres días. Se puede alargar el proceso hasta una semana. Entonces la carne quedará más firme. Antes de servir, se recomienda cortar el filete de pollo curado. Los trozos deben ser casi transparentes.