El cocinero mostró cómo cortar y rallar repollo con un cuchillo de forma rápida y sin cortarse

El repollo idealmente rallado es fino, del mismo grosor y largo, jugoso y crujiente. Le sugerimos aprender a rallar repollo con un cuchillo de forma correcta y rápida. También hablaremos sobre utensilios especiales: tipos de dispositivos para rallar, sus pros y contras, y características de uso.

¿Qué cuchillo es mejor usar?

La calidad y velocidad al rallar repollo dependen en un 75% de la correcta elección del cuchillo. Es una verdura bastante densa. El cuchillo debe tener suficiente peso para cortarla con facilidad.

Los chefs experimentados usan un cuchillo de chef grande de 25-30 cm de largo para rallar repollo.

Con menos frecuencia, en una cocina profesional se puede encontrar un cuchillo japonés especial llamado kyabeshikiri. Es grande, con una hoja ancha y semicircular de 18-22 cm de largo y afilado de un solo lado.

En casa, rara vez se usan cuchillos grandes. Hay que elegir entre lo que se tiene:

• un cuchillo de chef universal de 20 cm de largo;
• un cuchillo japonés santoku;
• cualquier otro cuchillo con hoja gruesa.

Los cuchillos pesados cortan productos densos con facilidad y precisión gracias a su masa. También son útiles para cortar en tiras zanahorias, papas, filetear bistecs y realizar muchas otras operaciones.

¿Cómo rallar repollo finamente con un cuchillo?

Si el cuchillo para rallar se ha elegido correctamente, el resto es cuestión de técnica. Para rallar repollo con habilidad y rapidez, es necesario:

1. Preparar el área de trabajo: colocar una tabla grande sobre la mesa y preparar un tazón grande para las tiras de repollo.
2. Verificar el agarre correcto del cuchillo. Se debe sujetar el mango, y con los dedos pulgar e índice apretar la superficie de la hoja. El dedo índice debe estar doblado.
3. Dividir la cabeza de repollo en partes y cortar el tallo. Una cabeza grande se divide en 4 o más partes; una pequeña se puede dividir por la mitad.
4. Tomar una de las partes y separar de 5 a 7 hojas, dependiendo del grosor.
5. Colocar la pila de hojas sobre la tabla con el lado convexo hacia arriba, presionando ligeramente.
6. Cortar con el cuchillo tiras del grosor deseado. Los movimientos deben ser de balanceo, y la punta de la hoja no debe levantarse, sino deslizarse sobre la tabla.
7. Se obtienen tiras cortas para ensalada si se cortan las hojas de repollo transversalmente; las tiras largas para salazón se obtienen al cortar las hojas en diagonal.

Video-tutorial: cómo rallar repollo con un cuchillo de forma correcta y rápida:

Nuestras bisabuelas pasaban días y semanas rallando repollo para fermentarlo para el invierno. Cosechaban juntos y también preparaban juntos. Las «Kapustki» continuaban desde la Vozdvizhenie hasta la Pokrov.

Hoy en día, los aparatos modernos permiten rallar varios kilos de verdura de una sola vez. La variedad de utensilios permite encontrar la opción óptima para las necesidades de cada familia.

Ralladores

Para rallar repollo se puede usar el lado del rallador con ranuras largas o comprar uno aparte. El utensilio parece una tablilla con cuchillas integradas, puede ser de plástico, madera, rara vez de metal.

Los ralladores se diferencian entre sí por la cantidad de cuchillas (de 1 a 3), calidad de las hojas, y consecuentemente el precio (de 1,5 a 30 €). Los ralladores más caros tienen varios insertos-accesorios, así como un sujetador de frutas que ayuda a proteger los dedos de lesiones.

¿Cómo se puede rallar repollo rápidamente con el rallador Borner? Se muestra en el video:

El principio es el siguiente:

1. La verdura se corta en varios trozos cómodos para sostener en la mano.
2. El rallador se coloca inclinado.
3. El repollo se frota contra la superficie con cuchillas.
4. Cuando el trozo se vuelve demasiado pequeño, se pincha en el sujetador de frutas.

Cortadora de verduras eléctrica

Una alternativa compacta al procesador de alimentos es la cortadora de verduras eléctrica, o como también se la llama, multi-cortadora (rallador eléctrico). El utensilio hace prácticamente todo el trabajo por la ama de casa.

Uso:

1. Colocar en la multi-cortadora el accesorio rallador para tiras medianas o finas.
2. Cortar el repollo en trozos pequeños.
3. Poner los trozos de verdura en el compartimento.
4. Presionar con el empujador.
5. Colocar un bol hondo.
6. Presionar el botón 'ENCENDIDO'.

Ejemplo de rallado de repollo con la cortadora de verduras eléctrica Moulinex DJ905:

Cuchillo especial para rallar

Especialmente para rallar repollo se ha diseñado un cuchillo con dos hojas ubicadas en el medio de la superficie de trabajo. En esencia, es un rallador móvil con mango.

Cómo usar el cuchillo para repollo:

1. Cortar la 'tapita' del repollo.
2. Mover el cuchillo hacia arriba y hacia abajo sobre el corte.

Consejo: Para no lastimarse los dedos accidentalmente, se puede insertar el cuchillo en un repollo denso y sujetar el repollo por el mango del cuchillo como si fuera un soporte.

Rallador mecánico

A simple vista, el rallador manual se parece a una picadora de carne. Está diseñado de manera similar a una cortadora de verduras eléctrica. La diferencia es que hay que girar la manivela en lugar de presionar un botón.

Necesitas:

1. Corte la cabeza de repollo en trozos pequeños.
2. Coloque un bol junto al rallador mecánico.
3. Introduzca los trozos en el compartimento superior.
4. Presione el repollo con el empujador.
5. Gire la manivela hasta que el compartimento esté vacío.

Aspecto del utensilio:

Pelador de verduras

Se puede rallar el repollo con un pelador de verduras. El sencillo utensilio funciona de la siguiente manera:

1. Corte la cabeza de repollo por la mitad.
2. Mueva el pelador hacia arriba y hacia abajo sobre el corte.

Video:

Preguntas y respuestas

¿Qué utensilio elegir para rallar una gran cantidad de repollo?

Los chefs profesionales prefieren usar un buen cuchillo de chef. Con la técnica adecuada, la velocidad de rallado es colosal y la calidad de las tiras es ideal. Si se desea poner el mínimo esfuerzo, un procesador de alimentos con un accesorio especial o una cortadora de verduras eléctrica ayudan a rallar grandes cantidades de repollo. Es importante elegir un modelo de buena calidad para que el procesador no deje pasar trozos de hojas ni exprima el jugo de la verdura.

¿Qué repollo es más fácil de rallar?

El repollo jugoso y fresco se presta más fácilmente al rallado que el marchito (que ha estado guardado). La verdura temprana se ralla principalmente para ensaladas, mientras que la de maduración media y tardía es adecuada para fermentar y salar.

Con el enfoque correcto, se puede rallar repollo a una velocidad de 1 kg por minuto. Además, no es necesario usar utensilios especiales. Basta con un buen cuchillo de chef y un poco de práctica.