Cómo hacen los restaurantes los pepinos ligeramente salados en agua mineral. Listos en 3 horas.

Probé en un restaurante unos pepinos ligeramente salados increíbles: verdes, aromáticos, con un sabor intenso a especias frescas. Además, firmes, como si acabaran de salir del huerto. ¡Pero es un restaurante! Allí los cocineros tienen una técnica que ni siquiera imaginaba. Así que decidí: en casa, nunca podría hacer algo tan delicioso.

La semana pasada, una vecina me invitó a unos pepinillos. Los probé y me sorprendí: ¡el mismo sabor!

Resulta que la vecina había trabajado como cocinera en un restaurante y se llevó la receta de allí. No se necesitan súper vacumadoras profesionales para estos pepinillos.

La lista de ingredientes es muy simple

Para 1 kg de pepinos ligeramente salados necesitará:

• 1-1,5 l de agua mineral;
• 2 cucharadas de sal;
• eneldo, preferiblemente con sombrillas;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 5-6 dientes de ajo.

Elija agua mineral sin sabor ni olor químico. Si el agua sabe a hospital, yodo o cloro, ese mismo sabor se transmitirá a los pepinos. Yo uso agua pura con gas normal.

Comenzamos con la preparación

Lave bien los pepinos para eliminar todo el polvo. Corte las puntas y los extremos. Esto es necesario para que la salmuera penetre más rápido en los frutos.

1. Corte el ajo en rodajas. Machaque un poco el eneldo: simplemente aplástelo con las manos o golpéelo con una cuchara. Es necesario que las hojas se aplasten un poco y comiencen a liberar jugo; así el adobo será mucho más aromático.
2. Elija un recipiente adecuado. Puede usar un frasco, un recipiente para alimentos, una cacerola pequeña.
3. Coloque una parte de las especias en el fondo.
4. Encima, coloque bien apretados los pepinos en un par de capas.
5. Luego, la siguiente porción de especias.
6. Y de nuevo pepinos. Repita hasta que se acaben los frutos. La capa superior en el recipiente deben ser las especias.
7. Disuelva la sal en el agua mineral y viértala sobre los pepinos de modo que queden completamente cubiertos por la salmuera.

El nivel del líquido debe elevarse sobre los frutos al menos 1 cm. Los pepinos absorberán parte de la salmuera. Si hay poco líquido, la capa superior de los frutos se secará, se arrugará y se volverá flácida.

Deje el aperitivo reposar una hora a temperatura ambiente. Luego, refrigérelo durante la noche o un día. Los pepinos absorberán la salmuera y se volverán salados, picantes y muy aromáticos. Si prefiere un sabor más suave, retire el aperitivo de la marinada después de unas 3 horas.

En nuestra familia la distribución es así. Los niños comen los pepinillos después de 3 horas, yo a la mañana siguiente, y mi esposo por la noche, cuando están bien salados y empapados en ajo y mostaza.

Cuando no tengo tiempo para esperar, uso otra receta.

Pepinos ligeramente salados en una hora

Este aperitivo se prepara mucho más rápido. Pero los pepinillos no serán enteros, sino en rodajas, y no tan crujientes.

Para 1 kg de pepinos se necesitará:

• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• un manojo de eneldo;
• 4 dientes de ajo.

Es mejor añadir un par de sombrillas o al menos semillas secas de eneldo al eneldo fresco. Le darán el aroma característico de los pepinillos en salmuera.

Preparar este aperitivo es más fácil que una ensalada

Antes de empezar a preparar, coja dos bolsas de plástico resistentes y limpias. Es un «ingrediente» inusual, pero imprescindible.

1. Corte los pepinos en cuartos; si son muy gruesos, en octavos.
2. Pique finamente el eneldo.
3. Corte el ajo en láminas finas.
4. Coloque los pepinos en un bol, añada sal, azúcar y especias. Mezcle todo bien.
5. Coloque los pepinos en la bolsa y ciérrela bien.
6. Agite bien la bolsa para que las especias se distribuyan uniformemente por todos los pepinos. No tenga miedo, no aplastará las verduras.

Ponga una bolsa dentro de la otra. Si el aperitivo empieza a gotear, la segunda capa de plástico protegerá su nevera de los derrames de la marinada. Ate bien la segunda bolsa también.

Deje los pepinos sobre la mesa unos 20 minutos para que comience el proceso de salazón de emergencia. Luego, refrigérelos durante 30 minutos. ¡Y ya está! Puede servir los pepinos ligeramente salados más auténticos.

Consejo: elija frutos firmes y pequeños con semillas pequeñas. Si utiliza pepinos demasiado maduros, las semillas grandes y duras se «desharán» en la bolsa durante el marinado. Esto no afectará al sabor, pero el aperitivo quedará desordenado.

Pepinos instantáneos al estilo coreano

Picantes, especiados, aromáticos, con un sabor muy similar a los encurtidos coreanos.

Este aperitivo está listo en solo 20 minutos.

Para 1 kg de pepinos necesitará:

• 0,5 cucharadas de sal;
• 7-8 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de aceite de sésamo aromático;
• un surtido de especias para zanahoria coreana.

Si no tiene aceite de sésamo, use cualquier otro que le guste. Los coreanos aliñan sus encurtidos incluso con aceite de girasol refinado y queda excelente. Pero con sésamo sabe mejor: el plato adquiere un sabor «chino» característico.

Los condimentos para zanahoria coreana pueden ser picantes o no. Puede usar cualquiera: huelen exactamente igual, la única diferencia es la presencia o ausencia de chile picante.

Prepararlo es facilísimo

Si los pepinos son pequeños, córtelos en cuartos. Si son grandes, en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Coloque las verduras en un bol y añada sal. Si media cucharada de sal le parece mucha, ponga menos; no es crítico.

Exprima o ralle el ajo finamente y colóquelo en un cuenco pequeño. Añada el aceite y el condimento.

Vierta la salsa sobre los pepinos y déjelos reposar un poco. Si lo desea, puede comerlos inmediatamente, como una ensalada normal. Pero si las verduras se empapan bien con la salsa y sueltan su jugo, será mucho más sabroso.