Cuándo y qué sandías comprar: en el mercado mayorista contaron de dónde traen las bayas más dulces y sabrosas

«Mucho de lo que se dice sobre las sandías no es cierto. Cada vendedor asegura que solo a él le traen las sandías más dulces y sabrosas. Sin eso no hay manera, si se quiere ganar bien. Y de dónde vienen esas sandías, a veces ni los propios vendedores lo saben», me contó un mayorista importante. Estuve con él por trabajo al comienzo de la temporada, en junio. Aprendí muchas cosas interesantes.

Hace 10 años ni siquiera se podía soñar con algo así.

Hace poco más de 10 años, las sandías en Rusia eran un manjar de temporada. En la zona central aparecían no antes de mediados de agosto. La gente se acostumbró tanto que todavía esperan el final del verano, pasando de largo frente a las sandías tempranas, con la cabeza girada. Muchos están seguros de que están llenas de productos químicos. Es un gran error.

Revelaré un secreto: las sandías se revisan minuciosamente en la frontera. Las que tienen nitratos o están en mal estado simplemente no pasan.

Se deja pasar la mercancía que tiene un certificado que confirma la seguridad fitosanitaria. Sin documentos no las dejan pasar a Rusia. Ahora eso es estricto.

Tampoco es verdad que a la baya se le inyecte algo. Si intenta perforarla con una aguja, pronto descubrirá que el lugar de la punción se vuelve blando y comienza a pudrirse. Por dentro, la baya también estará podrida. Lo máximo que hacen es usar fertilizantes para acelerar el crecimiento. Esos (nitratos) sí son dañinos para la salud humana. Por eso controlan el contenido de nitratos en los melones y sandías.

¿De dónde nos llegó la sandía de junio?

Desde mediados de junio, en los puntos de venta crecen montañas de «pelotas» rayadas. Son principalmente sandías iraníes. En mi opinión, son las más sabrosas de las que se pueden comprar a principios del verano. También nos las traen de Turquía, Egipto, Siria, y a veces de otros países donde maduran temprano.

Consejo. Al elegir una sandía, debe mirar que el tallo esté amarillo y seco, y que en el costado luzca una «mejilla»: una mancha blanco-amarilla del tamaño de un puño. Cuanto más brillante sea la «mejilla», más roja y sabrosa será la pulpa.

El único inconveniente de la sandía de junio es su alto precio. Cuesta 5 veces más que la de septiembre. Teniendo en cuenta que una baya pesa al menos 7-8 kg, resulta muy caro.

Temporada media: julio-agosto

Aproximadamente desde mediados de julio, el mercado se llena de sandías de Azerbaiyán, Uzbekistán (Taskent) y Kazajistán. Los suministros provienen principalmente de Asia Central. El producto también se analiza para detectar nitratos, por lo que se puede comprar sin miedo.

En julio, las sandías más sabrosas se consideran «Sobirabadski» (Azerbaiyán) y «Americana» (Kazajistán). Muy dulces y jugosas. Tienen pocas semillas, grandes. Sin importar cuál elija, todas están maduras.

Yo mismo llevo estas a casa. Y tengo hijos pequeños.

Consejo. Si teme intoxicarse con la sandía, no la coma hasta la cáscara. Normalmente los nitratos se acumulan precisamente en ella y en el espacio cercano. Pruebe a comer 1 o 2 rodajas. Si en el plazo de 2 horas no aparecen náuseas, dolor de cabeza u otros signos de intoxicación, continúe comiendo la fruta.

La temporada de la fruta local es de mediados de agosto a principios de octubre

Desde agosto nos traen sandías de Astracán, de la región de Krasnodar, y con menos frecuencia de otras regiones. No todos los años son iguales. A veces la temporada de sandías locales comienza antes, a veces después. Mucho depende del clima. Para madurar, las sandías necesitan calor, sol brillante y mucha agua. Hasta finales de septiembre no cesan los suministros de Asia Central. Eso sí que es variedad: se puede comprar una «pelota» para todos los gustos.

De las sandías tardías destacaría la «Jolodok»: dulce y muy jugosa, con un sabor intenso. Es un clásico. Además, puede conservarse hasta diciembre.

Reconocer las variedades tardías no es difícil: tienen una cáscara más oscura y densa. Casi todas son dulces y además asequibles de precio. Es otra razón por la que todos esperan agosto. Comienza la verdadera temporada de la sandía.

Consejo. En verano hay que elegir sandías grandes. El cultivo da fruto 3 o 4 veces. Los primeros frutos son los más grandes, luego van siendo más pequeños. Cuanto más grande es la sandía, más probable es que haya madurado como corresponde. Pero a finales de septiembre ya se pueden tomar las «pequeñas» de 3 a 4 kg.

¿Y qué hay de la fruta de invierno?

En los grandes supermercados se venden sandías durante todo el año. También son seguras, pero generalmente no son sabrosas. Rara vez se encuentra una sandía madura y dulce como en verano. Puede golpearlas o intentar apretar la fruta. Solo se oye un sonido sordo y silencio. No tienen el agradable crujido de azúcar ni resonancia. Tienen miedo de traernos frutas maduras y envían las que están un poco verdes para que no se estropeen en el camino.

Las mejores se consideran las sandías de invierno de Costa Rica y Ecuador. Pero no recomiendan comprar las brasileñas.

En invierno, la fruta es segura para comer, pero no es sabrosa. En caso de cualquier problema, en los supermercados se emite un recibo. Usted podrá presentar una reclamación. Ellos lo saben y por eso verifican el producto que suministran. Algunas cadenas realizan ellos mismos pruebas de nitratos y cortan varias sandías para probarlas. Si no son sabrosas, rechazan todo el lote. Claro está, los proveedores igual lo venden a tiendas que no se preocupan por sus clientes.

Puede comer sandías tranquilamente desde junio, y no como se acostumbra desde agosto. Solo preste atención a que el lugar de venta esté cercado y bajo un toldo, alejado de la carretera. Según las normas, la fruta debe almacenarse en estanterías especiales bajo una lona, y no en el suelo. No compre frutas cortadas: bajo el film los microbios se multiplican rápidamente, especialmente con el calor. Pida el certificado al vendedor, así estará seguro de que la sandía no contiene nitratos. Por lo general, el producto malo está en los vendedores ilegales y en las pequeñas tiendas que nadie inspecciona debido a sus bajos ingresos.