Hice mermelada de fresas: ¡queda más sabrosa que la confitura! Top 7 recetas

El año pasado, en mi casa de campo, tuve una cosecha increíble de fresas. Hice mermelada, compotas y llené el congelador con bayas. Además, por primera vez, preparé mermelada de fresa para el invierno. ¡Quedó una delicia! Me apresuro a compartirla con ustedes. Espero que les guste tanto como a mí.

Antes solo preparaba mermelada: bayas enteras, mucho azúcar y un almíbar muy dulce. No estaba mal, pero para mi gusto, era demasiado empalagosa. Además, no se puede untar en el pan. Pero el invierno pasado, la vecina, la abuela Vera, me regaló un frasco de su mermelada, y fue algo extraordinario. Una textura suave y delicada, sabor a fresa natural y un aroma irresistible a bayas y cítricos. Ya sea con tostadas, con panqueques o para añadir al té... Mi esposo, mis hijos y yo «liquidamos» un frasco de 0,5 litros en una sola noche, y me obsesioné con la idea de pedirle la receta. La abuela Vera primero se resistió, pero luego cedió.

La receta resultó ser muy, muy sencilla

Tomamos:

• 1 kg de fresas;
• 0,5 kg de azúcar;
• Jugo de 1 limón pequeño;
• 25 g de pectina de manzana.

Para quienes no usan productos químicos

La pectina es un espesante completamente natural, se obtiene de las manzanas. ¿Alguna vez han probado la mermelada de manzana? ¿Recuerdan lo espesa que es? Esto se debe a la pectina, que abunda en las manzanas.

Las fresas, por cierto, pueden ser de cualquier tipo: de forma irregular, aplastadas, magulladas. Si compran en el mercado, no duden en elegir las que no son perfectas. Resulta mucho más económico y la mermelada sigue siendo deliciosa. Solo asegúrense de que las bayas estén frescas, no podridas.

• Colocamos las fresas en un colador y las lavamos bajo agua corriente.
• Las dejamos escurrir durante 1-1,5 horas.
• Las seleccionamos: retiramos los tallos, las briznas de hierba y cualquier suciedad que se haya colado entre las bayas.
• Las transferimos a una cacerola o a un bol de metal. Elijan un recipiente esmaltado o de acero inoxidable. Con otros metales, el jugo de fresa reaccionará y se oxidará. ¿No quieren toda la tabla periódica en su mermelada, verdad? Estoy segura de que no.
• Cubrimos las fresas con azúcar y las mezclamos sin piedad. Como estamos preparando mermelada, no confitura, no necesitamos bayas enteras.
• Cuando las fresas suelten su jugo, hacemos un puré con las bayas. Yo usé una batidora de inmersión: es más rápido y práctico. La mermelada quedó uniforme, lisa y un poco líquida. Pero la abuela vecina, a la antigua usanza, aplasta las fresas con un pasapurés. Su mermelada tiene textura, con fragmentos de bayas, y es más espesa.
• Exprimimos allí el jugo del limón, añadimos la pectina y mezclamos la masa.
• Colocamos la cacerola en la hornilla y encendemos a fuego bajo. Esperamos hasta que la mezcla hierva. Durante el proceso, no olvidamos retirar la espuma y comérnosla, acompañándola con té recién hecho. ¡Mmm, qué delicia!
• Hervimos durante 4 minutos, sin exceder.
• Distribuimos la mezcla hirviendo en frascos limpios, cerramos con tapas y esterilizamos. Yo uso envases de 0.5 litros. Esterilizo en agua hirviendo durante 15 minutos.

La mermelada preparada sabe muy similar a las fresas trituradas con azúcar, solo que más espesa y no suelta agua.

Para mantener la pureza del experimento, preparé una pequeña porción de mermelada clásica «1 a 1».

Mermelada común sin aditivos

• 1 kg de fresas;
• 1 kg de azúcar.

Nada de limón, nada de pectina.

Actué según un esquema probado: lavé, cubrí con azúcar y hice puré. Cociné dos veces durante 5 minutos cada una, dejando enfriar a temperatura ambiente entre ambas.

La mermelada resultó tener una consistencia más suave, parecida a la miel líquida. El aroma es intenso, sin notas cítricas, pero más acaramelado. Y el sabor: mucha dulzura, poca acidez. A los niños les encantó, pero mi esposo y yo nos inclinamos por la receta de la vecina: no es tan empalagosa y el sabor a limón es interesante.

¡Pero no me detuve ahí! Me gustó tanto probar diferentes mermeladas que imprimí un montón de recetas de internet y comencé con los experimentos.

Las combinaciones de ingredientes más deliciosas

Les contaré sobre mi top-5 personal de mermeladas de fresa deliciosas.

Usé la misma base: por 1 parte de fruta, 0.5 partes de azúcar, acidulante y pectina.

Opción 1

Fresas, lima y una ramita de menta.

Un sabor mágico y suave «con frescura». Los niños llamaron a esta receta «mojito».

Opción 2

Fresas, jugo de limón, vainilla y pimienta.

¡Sí, pimienta precisamente! Encontré esta combinación en internet y me sorprendí: ¿quién prepara eso? Pero en los comentarios había tanta admiración que preparé un poco de mermelada para probar. ¿Y saben qué? ¡Realmente es deliciosa! La pimienta no se percibe, solo aparece un toque especiado interesante, un picante. Es como la sal en la repostería dulce: cuando se come, no se siente, pero sí influye en el sabor.

Por cada 0.5 kg de fresas, usé 4 granos de pimienta de Jamaica, 2 de pimienta negra y 1 cucharada de azúcar de vainilla. Antes de preparar la mermelada, molí la pimienta hasta hacerla polvo. Agregué las especias al final, justo antes de apagar el fuego.

Opción 3

Fresas, vermut blanco, romero, vinagre balsámico.

Un sabor muy interesante: ligeramente herbal, un poco áspero, fresco. Recuerda un poco a los caramelos «adultos» con alcohol, pero sin grados. Para el desayuno con una taza de café recién hecho, es perfecto.

Por cada 1 kg de fruta, agregué 1 tallo de romero, 25 ml de vermut y 5 ml de vinagre balsámico. Puse las especias y el alcohol 2 minutos antes de apagar el fuego. Inmediatamente después, retiré el romero para que el aroma fuera más suave.

Opción 4

Fresas, anís estrellado y canela.

La mermelada resulta muy intensa, especiada, con un aroma original «oriental». Es muy delicioso comerla con té de hierbas caliente.

Por cada 1 kg de bayas, ponía 1 estrella de anís estrellado y 1 rama de canela. Es mejor no usar el polvo que venden en sobres: el aroma no es el mismo.

Envolví las especias en un pañuelo de gasa para poder sacarlas fácilmente. Las añadí a la mermelada un par de minutos antes de terminar la cocción y las retiré justo después de apagar el fuego.

Opción 5

Fresa y kiwi.

Para 500 g de bayas, cogí 2 kiwis. Y omití el limón de la receta: sin él, la acidez es suficiente.

En sabor se parece un poco a la fresa con grosella espinosa, pero más aromático y 'tropical'. Una mermelada de frutas fresca y vibrante: los niños estaban encantados.

Pelé los kiwis y los licué junto con las fresas. Al principio temía que las bayas rojas y los kiwis verdes, al mezclarse, dieran un color marrón, pero no: la mermelada quedó roja, como debe ser.

Si le gusta un sabor marcadamente dulce, aumente la cantidad de azúcar a la clásica 1:1. En esta receta no resultará empalagoso.

No me detuve en las mermeladas y los experimentos continuaron. Cociné un par de docenas de diferentes confituras de fresa. Hacía pequeñas cantidades: un frasco de medio litro como máximo, solo para probar. Algunas variantes quedaron regulares, de esas no hablaré. Pero hubo recetas que me entusiasmaron por completo. ¡Esas son las que compartiré!

Mermelada de fresa: variada, deliciosa, poco común

Busqué específicamente las combinaciones más extraordinarias. ¡Y las encontré!

Mermelada de fresa con rosas

Incluso suena como una canción, y en cuanto al sabor... Como dice mi hijo: 'Te deja sin palabras'.

• fresas enteras firmes – 0,5 kg;
• azúcar – 1 kg;
• pétalos de rosa – 100 g;
• ácido cítrico – ½ cucharadita;

Es mejor usar una rosa de té, que es más aromática. Pero no tenía, así que cogí en la casa de campo varias flores de rosa de jardín común, solo elegí la variedad más fragante.

1. Lave las bayas y déjelas escurrir en un colador.
2. Cubra las fresas con azúcar. Después de 3-4 horas soltarán jugo.
3. Cocine las bayas a fuego lento durante 5 minutos. ¡No olvide quitar la espuma!
4. Retire la olla del fuego y déjela reposar varias horas.
5. Mientras la mermelada se enfría, ocupe de las rosas. Lave los pétalos en agua fría y colóquelos sobre una toalla limpia para que escurran. Luego córtelos en tiras largas y estrechas.
6. Vuelva a poner la olla al fuego. Cuando la mermelada hierva, agregue el ácido cítrico y los pétalos. Cocine durante 10 minutos.

Hice media porción de mermelada. La puse en un frasco esterilizado, lo cerré y lo guardé bajo una manta hasta que se enfrió. La mermelada estuvo en la despensa varios meses a temperatura ambiente y se conservó perfectamente.

Mermelada de fresa con almendras y licor

Una combinación inesperada y muy sabrosa. Las almendras se colocan enteras en la mermelada, se impregnan del almíbar y saben como caramelos.

• fresas – 1 kg;
• azúcar – 800 g;
• licor de Amaretto — 2 cucharadas soperas;
• 10 g de pectina;
• almendras – 100 g.

Primero, ocupémonos de las almendras. Si tiene nueces sin pelar, viértalas con agua hirviendo y déjelas reposar 10 minutos. Durante este tiempo, la piel se ablandará y se desprenderá. Solo le queda frotar los granos con las manos, y quedarán blancos y suaves.

• Cubra las fresas con azúcar y déjelas reposar de 3 a 4 horas para que suelten el jugo.
• Cuando las bayas ‘floten’, agregue la pectina y ponga la cacerola a fuego lento.
• Después de que hierva, vierta las almendras en el recipiente.
• Cocine la mermelada durante 10 minutos. Al final, vierta el ‘Amaretto’ y apague de inmediato para que el aroma no se evapore.

Yo usé esta mermelada para hacer el almíbar de los pasteles: recogía el jarabe con una cuchara y lo diluía con agua hervida. Los bizcochos quedaban increíblemente fragantes.

Mermelada de fresa y naranja

Hice una vez mermelada de grosella espinosa y fresa: era una de mis recetas favoritas. Por eso, en cuanto vi la combinación ‘fresa + naranja’, la elegí de inmediato. ¡Y es realmente deliciosa!

• fresas – 1 kg;
• azúcar – 0,7 kg;
• 1 naranja grande.

Cubra las fresas con azúcar y déjelas reposar unas horas. Mientras las bayas sueltan jugo, prepare la naranja. Ralle la cáscara. Para esto, se usan cuchillos especiales, pero yo no tengo uno. Lo hice con un pelador de papas común y corriente, y funcionó perfectamente. Hice un corte muy fino, casi translúcido. La pulpa blanca y esponjosa da mucho amargor, por lo que no se añade a los platos. Solo hay que quitar la capa naranja superior, que es la que contiene todos los aceites aromáticos.

• Retire las membranas de los gajos de naranja y pique la pulpa con un cuchillo. No se esfuerce demasiado: de todos modos, la naranja se deshará durante la cocción.
• Ponga las fresas al fuego. Cuando la mermelada hierva, agregue la naranja y cocine durante 10 minutos.
• Apague y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Vuelva a encender el fuego y cocine a fuego lento otros 10 minutos. En esta ocasión, agregue la ralladura.

Cuando hice esta mermelada, el aroma que había en la cocina era divino.

Mermelada de fresa con lavanda

¿Ya le da curiosidad? ¡Pues yo no pude resistirme! Le compré a una abuela en el paso subterráneo un par de manojos de lavanda seca y corrí a casa para probar cómo quedaba.

Ingredientes para esta maravilla:

• fresas – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• ácido cítrico – ½ cucharadita;
• flores de lavanda – 50 gr.

No llegué a tener 50 gr. Deshojé los dos manojos, pero solo junté 30 gr. ¡Pero eso no me detuvo!

Cubrí las fresas con azúcar, añadí el ácido y esperé a que las bayas soltaran jugo.

Herví la mermelada, eché las flores y comencé a cocinar. ¡El olor era espectacular! Los campos de lavanda de Francia. Al principio, temía que el aroma fuera demasiado… no sé cómo decirlo. ¿Cosmético, quizás? Como los saquitos de lavanda para la ropa o el bálsamo capilar de lavanda. Pero no, olía muy bien, a flores y bayas. Y 30 gr por 1 kg de fresas fueron más que suficientes. No tuve la tentación de añadir más flores.

El sabor de la mermelada resultó interesante: herbáceo, fresco y especiado, sin el más mínimo amargor.

Mermelada de fresa con grosella roja

¡Esto no es mermelada, es una fiesta! Fragante, densa y mantiene la forma como si fuera mermelada. Bueno, exageré un poco – pero es realmente muy espesa.

Para 0,5 kg de fresas tomé:

• 0,5 kg de grosellas;
• 0,5 kg de azúcar.

En la receta se indicaban además 3 cucharadas de jugo de limón, pero no lo puse. La grosella roja que tenía era ácida, por lo que la mermelada no quedó para nada empalagosa. Pero usted, si decide prepararla según esta receta, procure tener un limón a mano por si acaso. Nunca se sabe qué tipo de grosella le tocará.

Primero hay que hornear las grosellas. Sin bromas. Tomamos una bandeja, la forramos con papel pergamino y vertemos sobre ella las bayas limpias de restos y pedúnculos. Luego horneamos durante 15 minutos a 200 ^°C. No se pase – las bayas deben quedar blandas, pero no deshacerse en puré ni carbonizarse.

¿Listo? Ahora pasamos las grosellas blandas por un colador. Desechamos el bagazo y reservamos el jugo.

Y luego, según el esquema habitual:

• Cubrimos las fresas con azúcar y esperamos a que suelten jugo.
• Ponemos al fuego. Cuando hierva, añadimos el jugo de grosella.
• Cocinamos durante 20 minutos a fuego lento, removiendo constantemente y retirando la espuma.

Al principio la mermelada parece líquida, pero en los frascos se solidifica como gelatina. Y las fresitas quedan firmes – se pueden usar para decorar pasteles o tartas.

Mermelada de fresa «Frescura»

Esta es la receta más complicada – y la más interesante. Se necesitarán muchos ingredientes:

• fresas – 1 kg;
• azúcar – 0,7 kg;
• pectina – 25 g;
• limón – ½;
• menta fresca – 25 hojas;
• albahaca fresca verde – 25 hojas;
• raíz de jengibre – 20 g.

Esta receta me sorprendió: ¿por qué exactamente 25 hojas y no 20? Además, las hojas pueden ser diferentes: grandes, pequeñas… Pero si decía 25, honestamente arranqué 25. Y el resto de las hierbas las congelé para el té en invierno.

Del limón hay que rallar la cáscara. Más arriba ya escribí cómo hacerlo. Del limón restante, ya sin cáscara, exprimí el jugo y lo aparté.

Pelé el jengibre y lo rallé en un rallador fino hasta hacerlo puré. Las hojas las corté finamente.

• Cubrí las bayas con azúcar, esperé a que soltaran jugo. Luego llevé la mermelada a ebullición y la cociné unos 5 minutos.
• Lo aparté durante varias horas. Cuando la mermelada se enfrió por completo, le añadí el jugo de limón, la ralladura, el jengibre, la pectina y las hojas aromáticas.
• Puse la cacerola en la hornilla y la cociné durante 10 minutos.

¡Es la mermelada más aromática que he probado! Agridulce, fresca, espesa. Ideal tanto con té, como en pasteles o con panqueques. La recomiendo y aconsejo encarecidamente. ¡Para chuparse los dedos!